• cikória

Ez a hagyományos ízesítés, amely jobban ismert a kávé helyettesítőjeként, számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik, amelyek néha észrevétlenek maradnak, ahogy ezt az új kiadvány promóterei ma a gipuzkoani Mugaritz étteremben tartott sajtótájékoztatón ismertették - a világ negyedik legjobbja. A rangos brit "Restaurant" magazin szerint Andoni Luis Aduriz rendezte.

A Spanyol Királyi Gasztronómiai Akadémia által szerkesztett kötet Baszkföld, Navarra, La Rioja, Asztúria, Cantabria és Galícia szakácsainak receptjeit állítja össze, amelyben ezt az összetevőt feltűnő ételekben kombinálják, például "Grillezett foie tökkel, édesgyökér-morzsa és faszén-cikória "," Vörös tonhal tataki friss cikória paszta és lime aromával "," Cikória tiramisu "vagy" Espresso kávézacc hideg kakaólevesen ".

A könyv promóterei meghatározták, hogy a napi teáskanál cikória hozzájárul a szükséges inulin és intibin adag kitöltéséhez, amelyek védőelemként működnek a vastagbélrák, a bélrendszeri rendellenességek, az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és az oszteoporózis ellen.

Ez egy vizelethajtó táplálék, amely megkönnyíti a gyomornedv termelését és a keringést, csökkenti a vérnyomást és megnyitja az étvágyat, így segítségként használható anorexiás problémákkal küzdő emberek számára.

Juan José Lapitz gasztronómiai kritikus kijelentette, hogy amikor egy cikórianövényt lát, azt gondolja, hogy "egy gyógyszertár előtt halad el".

Ez a szakértő azt is hangsúlyozta, hogy ez a most virágzó téli növény az idők folyamán a "szerelem gyógynövényének" nevet kapta, mert állítólag képes a szenvedély katalizátorára.

Aduriz a maga részéről biztosította, hogy a cikória "nagyon érdekes termék", amelynek kulturális pályája van, mivel "sok évtizede" jelen van a konyhákban, és hangsúlyozta, hogy "varázslata" annyi árnyalattal rendelkezik, amennyit csak lehet hozzá egy edényhez.

A donostiarráni séf, Koldo Royo, aki pályafutása során rendszeresen használta ezt az ételízesítőt, létrehozott egy televíziós csatornát, amelyhez az Interneten keresztül jut el ChicoriaTV néven, amelyben a netezők videókban láthatják, hogy számtalan módon lehet főzni ezzel az összetevővel.