A közismert nevén „ördöghal”, a fegyveres harcsa magas minősége és fehérjeértéke miatt átértékelődik, ezzel megcélozva rossz hírnevét.
Több mint 20 évig pestisnek számított. Csak növényeket eszik, testét pedig vastag páncél védi, amely kivédi természetes ragadozóit. Népies nevén ördöghal, kevesen merték kipróbálni a fegyveres harcsa.
„Ez a rossz felfogás csupán tudatlanság. Magas szaporodási rátájával kártevővé vált; az ország területének több mint 70 százalékát lakja. Megfelelő tanácsokkal felfedezzük, hogy ez a magas tápanyagtartalma miatt értékelt étel és alacsony ár ”- biztosítja Alejandro García, a Tabasco Központ Önkormányzatának fejlesztési igazgatója.
„Konzultáltunk az Országos Tudományos és Technológiai Tanács (Conacyt) táplálkozási és állati emésztési mikrobionikai tudósaival, akik már tanulmányozták a fajt. Minden erőfeszítés a hal rossz hírnevének visszafordítására irányult, amely még hasonló mennyiségű Omega 3-at tartalmaz, mint a lazac ".
Június 9. és 11. között a Parque Tabasco Dora María 2. raktárában a második Fegyveres harcsa fesztivál, amelynek célja a táplálkozási előnyeinek terjesztése, ezért a gasztronómiai találkozó mellett konferenciákat is tartalmaz, amelyek támogatják.
"Kiváló minőségű étel, fehér húsa és kevés csontja van, íze finom és finom, magas fehérjetartalma is van" - mondja szakács Ivonne Arechiga.
Dél-Amerika különböző részein és Kínában sokat fogyasztanak. Ez egy olyan faj, amely könnyen alkalmazkodik a friss és sós vízhez. A táplálék figyelmen kívül hagyásának egyik tényezője a nehezen manipulálható héj. A halászoknak levágták a kezüket, amikor megpróbálták kinyitni őket, ezért kifejlesztettek egy speciális technikát, amely ollót, kesztyűt és kést használ. A központban egy perc és 20 másodperc alatt megkarikázhat egy felfegyverzett harcsát.
„Kidolgoztuk saját receptjeinket, amelyek alkalmasak a Tabasco szájpadra, momo levesre (szent fű), húsgombócokra chipilin vagy ceviche-ben pitaya és passiógyümölcsökkel. A cél a helyi fogyasztás ösztönzése és népszerűsítése az ország más részein ”- teszi hozzá Ivonne.
A fegyveres harcsa sokoldalú, ugyanezt főzik tiraditosokban, aguachiles-ban és cevichekben, ahogy pörkölik, párolják vagy grillezik. Az egyetlen ajánlás az, hogy kerüljük a sütést, mert tápértékének alig több mint 18 százaléka marad az olajban.
A Tabasco önkormányzat által vállalt figyelemfelkeltő feladat kiterjed más államokra is, amelyek szintén imázsuk javítására törekszenek. "Ő nem a bandita a történelemben, hanem a hős" - mondja García, aki elősegíti a fajok ésszerű kiaknázását a helyi ipar előnyben részesítése érdekében.