Kutatási és táplálkozási szakemberek azt találták, hogy mindkettőnek vannak előnyei és hátrányai.

infographic
Fotó: Pixabay

2019. április 8. - 10:17

Az étkezési piramis egyik alapja a kenyér, mivel lisztet tartalmaz, és ez különféle tápanyagokkal látja el a testet.

A piacon sokféle kenyér létezik, némelyiket rozsból, kukoricából, rizsből, búzából és másokból készítik, de elkészítésükkor a liszt finomított vagy finomítatlan, amely integrálként ismert.

Az UPF Tudományos Kommunikációs Obszervatóriumának (OCC) Nutrimedia projektje az Ibero-Amerikai Cochrane Központ közreműködésével értékelte a rendelkezésre álló tudományos bizonyítékokat annak megválaszolása érdekében, hogy a fehér kenyér hizlal, a teljes kiőrlés pedig nem.

A tudományos válasz az, hogy a fehér kenyér nagyobb mértékben hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz, mint a teljes kiőrlésű búza, bár ez a növekedés nagyon kicsi lenne, vagy nem is létezhet.

Az értékelés eredménye azt mutatja, hogy a teljes kiőrlésű kenyér több egészségügyi előnnyel jár, mint a fehér kenyér, és fogyasztása - a fehér kenyérrel ellentétben - nem tűnik a súlygyarapodásnak vagy a hasi kerületnek. A kutatók szerint mindenesetre a lehetséges növekedés kevesebb, mint két kiló, és kevesebb, mint két centiméter a deréktól.

Ez és más kutatások azonban azt mutatják, hogy mindkettő ugyanazt a kalóriát biztosítja. És bár úgy tűnik, hogy a teljes kiőrlés jobb az egészségre, a szemek befolyásolják a bélbaktériumokat és befolyásolják a tápanyagok emésztését, például táplálékhoz.

Az alábbi infografika elemi, hogy ismerje az egyes eladások és hátrányok ismeretét.

Mi van, ha a probléma nem a kenyér, hanem az egyes személyek anyagcseréje?

Eran Segal, az izraeli Weizmann Tudományos Intézet professzora által vezetett Cell Metabolism című folyóiratban megjelent kutatás megállapította, hogy két baktériumfaj létezik annak megjóslására, hogy melyik kenyér okozza a legnagyobb glikémiás választ.

"Ezek az érdekes eredmények azt mutatják, hogy az egyes emberek bélmikrobiomájának tagjai biológiai markerként szolgálnak az adott személy glikémiás reakciójának előrejelzésére bizonyos ételekre" - tette hozzá Angela Poole, a Cornell Egyetem táplálkozástudományi osztályának adjunktusa, Egyesült Államok.

A következtetés az, hogy ennyi év alatt a tudósok a mindenki számára a legjobb kenyérfajtát keresték, nem pedig a legmegfelelőbb kenyeret az egyes emberek testének és anyagcseréjének.