Amikor sütemény készítéséhez süteménytésztát kell fehérben sütni, például omlós tésztát, akkor az eredmény sokkal jobb, ha súlyt helyezünk el, erről a Sütés fehérben című bejegyzésben beszéltünk, ahol elmagyaráztuk, miből áll ez. kulináris technika, más néven vak süt, és ezt más típusú tésztákkal is használják, például leveles tésztával, omlós tésztával, frolával ...

súlygal

Hasonló tészták, sütemények alapjául szolgálnak, amelyeket később különböző krémekkel, csokoládéval, gyümölcsökkel tölthetnek meg ... és sós változatokat is készítenek, például quichet. Ezeknek a tésztáknak sütés után még folyékony vagy krémes töltelék hozzáadása után is ropogósaknak kell lenniük, ezért szükséges elősütni annak érdekében, hogy „vízszigeteljék” a töltelékkel érintkezésbe kerülő felületet.

Egyébként, amint erről már a Gasztronómia y Cía-ban beszéltünk, beszéljünk tovább a súlyról, különös tekintettel a Különbség egy üresen sütött tésztától súlygal vagy anélkül. És nem csak beszélgetni, hanem azt a videót akarjuk megmutatni, amely megmutatja az eredményt. A videóban láthatja, hogy fehér golyókat használnak súlyként, ezeket konyhai eszközök boltjaiban értékesítik, de vannak más típusú súlyok is, például a klasszikus gömblánc vagy ez a súly, amely praktikusabbnak tűnik, bár ehhez is szükség van több helyet.

De az az igazság, hogy a fehér színű sütéshez nem szükséges megvásárolni ezeket a kiegészítőket, a házi készítésű forrás bizonyára már ismeri, a csicseriborsó vagy a szárított bab súlyként való felhasználásáról van szó. Ebben a tekintetben érdemes tudni, hogy ezek a hüvelyesek fogyaszthatók-e, miután súlyként felhasználták őket, és következésképpen megsütötték őket, mert a választ itt olvashatja el.

Ezeken a sorokon láthatja King Arthur Liszt videóját, amelyet már említettünk, nagyon egyszerű, de egy kép elegendő a különbség megtekintéséhez üres sütési súly tésztát, vagy nem használni, ennek az egyszerű gesztusnak köszönhetően megakadályozza a tészta zsugorodását, duzzadását vagy deformálódását. A videó utasításai azt mutatják, hogy a két tésztát, mind a súlyt (amelyet mindig zsírpapírra kell tenni, hogy ne kerüljön érintkezésbe a tésztával), mind a tésztát, amelynek nincs tésztája, körülbelül 200 ° C-on sütik.

Körülbelül 20 perc sütés után a tészta súlyát el kell távolítani, és vissza kell tenni a sütőbe, hogy a belseje is kissé megbarnuljon, ily módon homogén, vízálló, ropogós, ízletes lesz ... ezt úgy fogják megtenni, mint mindaddig, amíg a tölteléknek nem kell sütnie, abban az esetben, ha a süteménynek van olyan tölteléke, amelynek a sütőben meg kell gördülnie, ez az a pillanat, amikor bevezetjük.

És már látta, a súlytalan tészta deformálódott, talán kissé eltúlzott, mert bizonyos esetekben súlytalan tésztát sütöttünk, és nem is volt olyan rossz, de kétségtelen, hogy a legjobb eredményt érjük el azáltal, hogy jól csinálod a dolgokat, és ebben az esetben már tudod, a súly tétele a vak tészta sütéséhez könnyű és segít a tortának sokkal jobban kinézni.