fehérje

Az emészthetőség az a paraméter, amely méri kapacitás egyfajta megemészteni és használjon ki egy tápanyagot (Gutiérrez és mtsai, 2009).

Ezért megadja nekünk a a felszívódó tápanyag százalékos aránya nekünk és állatainknak.

Az emészthetőségi együttható bármilyen összetevőre és tápanyagra vonatkozik (nem csak érdekes ismerni a fehérjék emészthetőségét egy receptben, hanem például a szénhidrátok emészthetőségét is). Tehát, ellentétben a csak fehérjékre utaló biológiai értékkel, a Az emészthetőségi együtthatót mindenféle összetevőnél alkalmazzák.

Különböző módszerek és képletek léteznek az emészthetőség elérésére, amint azt a Kolumbia nemzeti egyeteme , ami a látszólagos emészthetőségi együtthatót, a valódi emészthetőséget, a tényleges emészthetőséget stb. A gyakorlatban számosat találunk tényezők, amelyek növelhetik ezt az értéket (például főzés vagy erjesztés) vagy csökkentse (például a rost magas aránya a receptben), így eredménye attól függ, hogy mi történik a folyamat egyes szakaszaiban (az összetevő eredete, az összetevő feldolgozása, az egyéb összetevőkkel való keverék, az élelmiszer feldolgozása, az emészthetőség számítási módszere ...).

A szénhidrátokat és zsírokat biztosító összetevők saját emészthetőséggel is rendelkeznek, amely jelentősen változik származásuktól és előállításuk módjától függően (a nyers burgonyát nem ugyanúgy használják, mint a dehidratáltat), valamint az azokat fogyasztó fajok.

A Dingonaturánál a következő összetevőkből dolgozunk: nagyon magas emészthetőség (például 90-95% például fehérjeforrások esetén), ami azt eredményezi szinte mindet kihasználni ebből.

A előny A magas emészthetőségi együtthatóval rendelkező összetevők felhasználása számos:

3.- Ennek következtében, a keletkező hulladék mennyiségének csökkentése amelyeket külföldön kell megszüntetni, és ezért, csökkent a felhalmozódás kockázata a testben (ami hozzájárulna a szerves állapotromláshoz és az öregedéshez).

A fehérjék esetében emészthetőségük magas lehet, de a biológiai érték azt jelenti, közepes. Például az emberi ikrák látszólagos emészthetősége alacsonyabb, mint a marhahúsé, de magasabb, mint a szójababé (annak ellenére, hogy a tojásoknak magasabb az esszenciális aminosav-profiljuk biológiai értéke).

Ezenkívül egy receptnek lehet egy a nyersfehérje magas százaléka(a címkén megjelenő érték), de alacsony a fehérje emészthetősége, így a fehérje nagy része eliminálódik és alig használható.