Fehérje

A fehérjék a egyedülálló makrotápanyag, amely molekuláris szerkezetében nitrogént tartalmaz, a szén és a hidrogén mellett. Ez teszi be oxidációja a CO2 és a víz mellett származék nitrogénvegyületet állítanak elő: a karbamid.
ételek
Fehérje transzkripció: A DNS egy mRNS-t kódol, amely a sejtes riboszómába utazik, ahol a fehérje létrehozására szolgál a szekvenciájából.

Ezekből állnak monomereknek nevezett egységek, változó számban és helyzetben. Ezek a monomerek aminosavak.

20 aminosavból a test szintetizálja az összes különböző fehérjét.

A fehérjék osztályozása. Aminosavak

Az aminosavakat az emberi test azon képessége szerint osztályozzák, hogy képes-e azokat előállítani, vagy sem.

Az esszenciális aminosavakat a szervezet nem tudja szintetizálni, ezért azokat az étrendben kell bevenni.

Esszenciális aminosavak

Leucin, izoleucin, lizin, metionin, valin és triptofán.

Nem esszenciális aminosavak

Alanin, prolin, glicin, glutamin, glutaminsav, arginin, cisztein, hisztidin, szerin, aszparaginsav, aszparagin és tirozin.

Fehérje funkciók

Fehérje emésztés

A gyomor kiürülése után az emésztés a duodenumban folytatódik a hasnyálmirigy proteolitikus enzimjei. A fehérjék jelenléte a duodenumban termeli a szekréciót enterokináz, amely átalakítja a tripszinogént vagy inaktív formát tripszin.

Ennek az emésztésnek az eredményeként kis peptideket kapunk: tetrapeptideket, tripeptideket és dipeptideket, 4, 3 és 2 aminosavból álló fehérjemolekulák.
Ezeket a peptideket aminosavakká hidrolizáljuk aminopeptidázok, a bélsejtek membránjainak enzimjei.

A kapott aminosavak közvetlenül a vérbe jutnak.

Fehérje anyagcsere

A fehérjék kb. 90-95% -ban emészthetők és felhasználtak.

Miután megemésztették, a kapott aminosavak számos folyamatban felhasználhatók.
Kétféle folyamatot különböztethetünk meg, szemben egymással:

1. Fehérje anabolizmus

Az anabolizmus struktúrák létrehozására irányuló tevékenységeket foglal magában.
A testnek folyamatosan szüksége van aminosavakra a fehérjék képződésének végrehajtásához, akár kopás, akár egy patológia által okozott rombolás, akár a test növekedésének elősegítése érdekében.

A fehérje anabolia csak akkor fordul elő, ha elegendő mennyiségű szénhidrát és zsír van az étrendben.

2. Fehérje katabolizmus

A fehérjét a test minden nap felhasználja számos testi funkciójának fejlesztésére.
A katabolizmus a fehérjék használatára irányuló cselekvésekre utal, amelyek elkerülhetetlen lebontást eredményeznek.

Mivel az aminosavak nem tárolhatók, a fennmaradó aminosavak oxidálódnak. Ez a folyamat a májban fordul elő.
Ennek eredményeként két molekulát kapunk:

  1. nitrogénatom, aminocsoporttal, amely ammóniát és később karbamidot képez, amely a vizelettel ürül;
  2. és egy ketoavmolekula, amely energiává oxidálható, nem esszenciális aminosavak előállítására használható, vagy közvetlenül zsírként tárolható.

A fehérjék minősége és biológiai értéke

Ezeknek az aminosavaknak az élelmiszerben való jelenlététől függően, az ételeket biológiai fehérjeértékük szerint osztályozzák: az élelmiszerekben lévő fehérjék magasabb biológiai értékkel rendelkeznek, annál jobb az esszenciális aminosav-tartalmuk.
A biológiai értéket a sejtszerkezetekbe beépülő aminosavak száma határozza meg.

A fehérjék a a tehéntej és a tojás a legmagasabb biológiai értékkel. Ezeknek egy képzeletbeli 100 értéket tulajdonítunk, amelyből összehasonlítjuk a többi fehérjét.

A fehérje minőségének fontossága szerint az ételeket a következőképpen rendezik:

Étel Biológiai érték
Tej és tojás 100
Hús és hal 75
Zöldségek 60
Gabonafélék ötven

Fehérje pótlás

Az élelmiszerekben található különféle fehérjék biológiai értékének ismerete, kombinálhatjuk a különféle ételeket, hogy esszenciális aminosavakat tartalmazó keveréket kapjunk, és ezáltal javítsuk a biológiai értéket hogy az étel önmagában megvolt.

Általában, a húsokban, halakban és hüvelyesekben hiányzik az esszenciális aminosav metionin.

A zöldségekben és a gabonafélékben azonban hiányzik a lizin.

Míg egy tányér gabona fogyasztása azt jelenti, hogy nem nyerünk lizint, míg a hús fogyasztása azt jelenti, hogy nem nyerünk metionint, a hús és a gabonafélék kombinálásakor egy teljes fehérjetányért képezünk esszenciális aminosavhiány nélkül.

Mindkét étel kombinációja javítja egyéni biológiai értéküket, nagyon magas biológiai értékű ételeket kap.

A vegetáriánus étrendről szóló legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a jól megtervezett étrendek esetében nem feltétlenül szükséges a gabonafélék és a zöldségek kiegészítése ugyanazon tányéron vagy étkezés közben..

Napi fehérje ajánlások

A fehérje bevitelét az étrendben feltételezhetjük a teljes energiaérték legalább 10% -a és kevesebb, mint 15%.

Az igények kor és nem szerint változnak, az alábbi táblázat szerint:

Színpad Fehérjeszükséglet
(g P/kg súly)
Csecsemő 1.6-2.2
Gyermekek 1-1.2
Serdülők (gyermekek) 0,9-1
Serdülők (lányok) 0,8-1
Felnőtt férfi 0.8
Felnőtt nő 0,7-0,8

A helytelen fehérjebevitel hatásai

A legfontosabb probléma az beviteli hiány fehérje. A leglátványosabb azonnali hatás a növekedés leállítása és az izomtömeg csökkenése.

A felesleges bevitel fehérje kóros elváltozásokat okozhat amelyet általában súlyosbít a fehérje ételek, általában a hús túlzott bevitele, ami magában foglalja a belőle származó zsírfelesleg feleslegét, és növeli a vörös hús kapcsolódó kockázatát.

Ha többet szeretne megtudni a fehérjékről, olvassa el a fehérjéket biológiai érték és fehérje minőség.