A fehérjék a a szövetek felépítése és regenerálása. Részük többek között olyan hormonokban, mint az inzulin, vagy olyan enzimekben, amelyek funkciója a tápanyagok emésztése. Bizonyos esetekben a test energiaforrásként is felhasználhatja őket (4 Kcal/gramm fehérje).

tápanyagok

A fehérjék aminosavláncból állnak, mint a gyöngy a nyakláncon. 20 különféle aminosav létezik, amelyek közül 9-et nevezünk esszenciális aminosavak. Testünk nem képes szintetizálni őket, ezért a diétán keresztül kell biztosítani őket.

Étrendünkben a fehérje minőségének magasnak kell lennie, vagyis tartalmaznia kell minden aminosavat, amelyre a testünknek szüksége van. A fehérjék jelenléte az élelmiszerekben változatos: hús, hal, tenger gyümölcsei, tojás, tejtermékek és származékaik, hüvelyesek, gabonafélék, diófélék.

Az állati eredetű fehérjék és a növényi eredetű fehérjék között a fő különbség biológiai értékük (az esszenciális aminosavak mennyisége), amelyek magasabb minőségű állati eredetű élelmiszerekből származnak. Bár javíthatja a növényi fehérjék minőségét, ha egész nap hüvelyeseket, gabonaféléket és/vagy dióféléket fogyaszt.

Rengeteg benne van: marhahúsban, csirkében, szürke tőkehalban és óriáshalban.