Olyan termékeket tartalmazunk, amelyek véleményünk szerint hasznosak olvasóink számára. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.

A fekete gomba (Auricularia polytricha) ehető vadgomba, amelyet néha fa vagy felhő fülgombának is neveznek, tekintettel sötét, fülszerű alakjára.

Noha főleg Kínában található meg, olyan trópusi éghajlaton is virágzik, mint a Csendes-óceáni szigetek, Nigéria, Hawaii és India. A vadon élő fatörzseken és kidőlt rönkökön nő, de termeszthető is (1).

A kocsonyás állagáról és jellegzetes rágásáról ismert fekete gomba az ázsiai ételek széles körében kedvelt kulináris összetevő. Több száz éve használják a hagyományos kínai orvoslásban is (2).

Ez a cikk áttekinti a fekete gomba felhasználását, tápanyagait és előnyeit, valamint minden óvintézkedést, amelyet meg kell tennie.

előnyök
Oszd meg a Pinteresten

Hogyan használja a fekete gombát?

A fekete gombát általában száraz formában értékesítik. Az elfogyasztás előtt legalább 1 órán át meleg vízben kell feloldani.

Áztatás közben a gombák 3-4-szeresére tágulnak. Ne felejtse el ezt főzéskor, mivel kis mennyiségek nagyban hozzájárulhatnak ehhez.

Míg a fekete gombát különféle néven forgalmazzák, technikailag különbözik a fa fülgombától (Auricularia auricula-judae), botanikai unokatestvérétől. Ezeknek a gombáknak azonban hasonló a tápanyagprofilja és a kulináris felhasználása, és olykor felcserélhetők (1).

A fekete gomba a malajziai, a kínai és a maori konyha népszerű összetevője.

Kissé vastagabb, mint a fa fülgomba, és gyakran használják levesekhez. Mivel meglehetősen semleges íze van, még kantoni desszertekhez is adják. A tofuhoz hasonlóan elnyeli annak az ételnek az ízeit, amelynek része.

A 19. század óta a fekete gomba a hagyományos kínai orvoslásban különböző állapotok, például sárgaság és torokfájás tüneteinek enyhítésére szolgál (2).

Táplálkozási profil

Negyed csésze (7 gramm) szárított fekete gomba biztosítja (3):

  • Kalória: 20
  • Szénhidrátok: 5 gramm
  • Fehérje: kevesebb, mint 1 gramm
  • Zsír: 0 gramm
  • Rost: 5 gramm
  • Nátrium: 2 mg
  • Koleszterin: 0 gramm

Mint látható, ez a gomba kevés zsír- és kalóriatartalmú, de különösen magas rosttartalmú (3).

Ugyanaz az adagméret kis mennyiségben tartalmaz káliumot, kalciumot, foszfort, folátot és magnéziumot. Ezek a vitaminok és ásványi anyagok létfontosságúak a szív, az agy és a csontok egészségéhez (3, 4, 5, 6).

A fekete gomba lehetséges előnyei

Annak ellenére, hogy a fekete gomba a hagyományos kínai orvoslásban sokféle felhasználást mutat, a tudományos kutatás még mindig a kezdeti szakaszban van.

Mindenesetre ezt a gomba esetleges antimikrobiális és immunerősítő tulajdonságai miatt figyelték fel (7, 8).

Csak ne feledje, hogy az emberi kutatás korlátozott, és további vizsgálatokra van szükség.

Erős antioxidánsokat tartalmaz

A gombák, köztük az Auricularia fajok, általában gazdagok antioxidánsokban.

Ezek a hasznos növényi vegyületek segítenek az oxidatív stressz leküzdésében a szervezetben, amely gyulladáshoz és számos betegséghez kapcsolódik (9, 10).

Ezenkívül a gomba gyakran tartalmaz erős polifenol antioxidánsokat. A magas polifenol tartalmú étrend a rák és a krónikus állapotok, beleértve a szívbetegségeket is, alacsonyabb kockázatával jár (9, 10, 11, 12, 13, 14).

Elősegítheti a bél és az immun egészségét.

A többi gombához hasonlóan a fekete gombának is vannak prebiotikumok, főleg béta-glükán formájában (15, 16, 17).

A prebiotikumok olyan típusú rostok, amelyek táplálják a bél mikrobiomját vagy a bélben lévő barátságos baktériumokat. Ezek elősegítik az emésztés egészségét és fenntartják a bél rendszerességét (15, 16, 17).

Érdekes módon a bél mikrobioma szorosan összefügg az immun egészségével. Úgy gondolják, hogy az olyan prebiotikumok, mint a fekete gombában szenvedők, fokozzák az immunválaszt az ellenséges kórokozókra, amelyek egyébként megbetegedhetnek (16).

Csökkentheti a koleszterinszintet

A gombákban található polifenolok hozzájárulhatnak az LDL (rossz) koleszterinszint csökkentéséhez (18).

Viszont az LDL-koleszterinszint csökkentése csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.

Fafülgombát kapott nyulakkal végzett vizsgálat megállapította, hogy az összes koleszterin és az LDL (rossz) koleszterin egyaránt jelentősen csökkent (19).

Ennek ellenére a kutatók nem voltak biztosak abban, hogy a gomba miként fejti ki ezt a hatást, és egyetlen, fafülű állatokon végzett vizsgálat nem feltétlenül vonatkozik azokra az emberekre, akik fekete gombát fogyasztanak.

Elősegítheti az agy egészségét.

Úgy gondolják, hogy a gombák megőrzik az egészséges agyműködést (17, 20).

Egy kémcsőben végzett vizsgálat feltárta, hogy a fafülgombák és más gombák gátolták a béta-szekretáz, egy enzim aktivitását, amely béta-amiloid fehérjéket szabadít fel (21).

Ezek a fehérjék mérgezőek az agyra, és olyan degeneratív betegségekhez kapcsolódnak, mint például az Alzheimer-kór (21).

Bár ezek a megállapítások ígéretesek, emberi kutatásra van szükség.

Védheti a máját

A fekete gomba megvédheti máját bizonyos anyagok károsodásától.

Patkányokon végzett vizsgálat során víz és porított fekete gomba oldata segített megfordítani és megvédeni a májat az acetaminofen túladagolásának okozta károsodásoktól, amelyet gyakran az Egyesült Államokban Tylenol néven forgalmaznak (22).

A kutatók ezt a hatást a gomba erős antioxidáns tulajdonságaihoz kapcsolták (22).

Egyébként hiányoznak a tanulmányok.

Használati óvintézkedések

A kereskedelmi beszállítóktól vásárolt fekete gomba kevés, ha van ilyen, mellékhatással jár.

Mivel azonban a legtöbb fekete gombát szárazon értékesítik, ezért sűrűségük és ridegségük miatt használat előtt mindig be kell áztatni őket.

Mindig alaposan meg kell főzni, hogy elpusztítsa a baktériumokat és eltávolítsa a maradványokat. Tanulmányok azt mutatják, hogy a forralás még növelheti antioxidáns aktivitását (23, 24).

A fekete gombák keresése azonban általában nem ajánlott, tekintettel a téves azonosítás vagy a szennyeződés kockázatára. A vadgomba nemcsak felszívja környezetéből a szennyező anyagokat, de a nem megfelelő gomba fogyasztása mérgező vagy akár halálos is lehet.

Ehelyett keresse meg ezt az egyedülálló gombát a helyi szaküzletben vagy az e-mailünkben.

Alsó vonal

A fekete gomba ehető gomba, amely a kínai konyha népszerű összetevője.

Általában szárítva értékesítik, különféle neveken, például felhő- vagy fafülgombán. Fogyasztás előtt jól be kell áztatni és megfőzni.

Az új kutatások azt mutatják, hogy a fekete gomba számos előnnyel jár, beleértve a máj védelmét, a koleszterinszint csökkentését és a bél egészségének javítását. Rostokkal és antioxidánsokkal is tele van.

Míg ezt a gombát a hagyományos kínai orvoslásban is alkalmazták, további vizsgálatokra van szükség annak hatásainak értékeléséhez.