Myriam Catalá Rodríguez, Rey Juan Carlos Egyetem
Sok szó esik a húsfogyasztás környezetvédelmi és egészségügyi okokból történő csökkentéséről. Vajon ugyanezt tegyük-e a halakkal?
A kérdés racionális megválaszolásához több kérdést is elemeznünk kell.
Szükséges-e a hal az egészséges táplálkozáshoz?
A hal és a kagyló értékes ételek, amelyek magas szintű fehérjét és alacsony lipidtartalmat tartalmaznak. Kiemelkednek az egészséges telítetlen zsírok, a D-vitamin és a B1-vitamin, valamint az alapvető mikroelemek, például a szelén és a jód.
Emiatt nagyon releváns élelmiszerek a leghosszabb életű és legegészségesebb populációk számára, például a japánok és a mediterrán térség számára. Ezeken a helyeken a hal és a kagyló nagyrészt felváltja a húskészítmények fogyasztását.
Az UNESCO által a világörökség részeként elismert mediterrán étrendet a tudományos közösség a táplálkozás egyik legegészségesebb és fenntarthatóbb formájának tekinti.
A hal szennyezett?
Az elmúlt évtizedek javulása ellenére a mérgező anyagok által okozott vízi szennyezés riasztó. A legaggasztóbbak azok, amelyek nem metabolizálhatók gyorsan, mert felhalmozódnak a szervezetben. Ez vonatkozik a nehézfémekre, például a higanyra, a kadmiumra és az ólomra, de olyan szerves anyagokra is, mint a policiklusos aromás szénhidrogének, a dioxinok és sok peszticid.
A fotoszintetikus organizmusok kis mennyiségben felhalmozzák ezeket a szennyező anyagokat, a másokkal táplálkozó élőlények azonban zsákmányukat. Ezt a jelenséget biomagnifikációnak nevezik. A szövetekben a legnagyobb mennyiségű mérgező anyag a nagy ragadozók: tengeri emlősök, tonhal, cápák és természetesen emberek.
Károsítja-e ez egészségünket?
Ezen anyagok közül sok az immun- és idegrendszeri elváltozásokhoz és az érrendszeri betegségekhez kapcsolódik. Erre figyelmeztetett a FAO és a WHO 2010-ben közzétett jelentésükben.
A legtöbb tanulmány azonban azt jelzi, hogy a halbevitel a mentális betegségek, a szív- és érrendszeri betegségek, a stroke, az Alzheimer-kór és a II-es típusú cukorbetegség kockázatának jelentős csökkenésével jár.
Bár bizonyíték van arra, hogy a szennyezett halak hatással vannak az idegfejlődésre és a magzat növekedésére (alacsony születési súly), ennek az ételnek a terhesség alatti fogyasztásának előnyei közé tartozik az asztma kockázatának csökkenése, a baba súlyának növekedése és a kognitív fejlődés javulása.
A szakértők egyetértenek abban, hogy a halevés előnyei meghaladják a lehetséges kockázatokat. Az elfogyasztott fajok, valamint a fogyasztás mennyisége és gyakorisága meghatározó tényezők a kockázat és az előny egyensúlyában. A Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség javasolja a nagy halak fogyasztásának elkerülését, terhes nők és gyermekek esetében pedig a fogyasztásuk korlátozását, lehetőleg kis fajok választását.
Fenntartható-e a halfogyasztás?
A túlhalászás a halfajokban megfigyelt populációcsökkenés fő oka. A leggyakoribb és károsabb halászati módszerek a vonóhálós és erszényes kerítőhálós halászatok (a fogások 53% -a). A FAO adatai szerint a halászterületek 25% -át túlkihasználják, és csak 56% -át használják ki fenntartható hozam mellett.
A növekvő tengerhőmérséklet sok fajra kényszeríti élőhelyének megváltoztatását, ami megváltoztatja a halászterületek dinamikáját és csökkenti azokat. Ha hozzáadjuk az illegális halászat nyomását, amely a globális fogások legalább 15% -át teszi ki, a kilátások nem rózsásak.
A fenntartható akvakultúrát azon kevés lehetőségek között tartják számon, amelyek képesek kielégíteni a halászati termékek iránti növekvő keresletet. Intenzíven alkalmazva azonban a fenntarthatóság ismét aláássa.
Szoros példa erre a garnélarák, amelyet Amerikából és Ázsiából importálnak a hatalmas európai piaci résbe. Ennek eredményeként a nagy ökológiai értékű mangrove-okat felváltják az akvakultúra-gazdaságok. Fenntartható halászat lehetséges, de ehhez technológiai innovációra és a szabályozó intézmények változásaira van szükség, valamint az éghajlatváltozás sürgős enyhítésére.
Összefoglalva: az egészséges táplálkozás és a fenntartható fogyasztás összeegyeztethető, ha felelősségteljes fogyasztást gyakorolunk. Ehhez apró és sokféle fajú, szabályozott eredetű és fenntarthatósági tanúsítvánnyal rendelkező halakat és kagylókat választunk. Az étkezési mód környezeti hatásaiért való felelősségvállalás jó módja az olyan étrendek támogatása, amelyek jobban tisztelik a természeti környezetet, például a Földközi-tenger térségét, amely szintén egészségesebb.
Ebben a cikkben Sara Atienza, Alba Casillas, Helena G. Cortés és Andrea Portal, az URJC hallgatói vagy végzősei, akik az Ecotoxsan informatív blogot dolgoznak ki, együttműködtek.
Myriam Catalá Rodríguez
Myriam Catala Rodriguez forrásokat kap a MINECO-tól (CGL2012-40058-C02-01/02), a FEDER-től és a Generalitat Valenciana-tól (PROMETEOII 021/2013 GVA) .
A Rey Juan Carlos Egyetem a The Conversation ES együttműködő intézményeként nyújt támogatást.