feldolgozott

Úgy tűnik, hogy a feldolgozott és az ultra-feldolgozott ételek közötti különbség csak nyelvészet kérdése, vagy a nyelvéhes tanárok által legjobban feltárt téma. De az egészség érdekében fontos, hogy jó lenne megérteni.

Ez azért van, mert ezek közül az ételek egy része tökéletesen jó, míg mások képesek ártani Önnek.

Mi a különbség? A meghatározások eltérőek, de az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt jelzi, hogy bármi, ami megváltoztatja a mezőgazdasági termék alapvető tulajdonságait, legyen az akár fűtés, fagyasztás, aprítás vagy gyümölcslé, feldolgozott élelmiszerré válik.

Ez azt jelenti, hogy ezek egy része nagyon jó neked.

A szupermarketi mini sárgarépa feldolgozott élelmiszer - mondta Penny Kris-Etherton, bejegyzett dietetikus és kiváló táplálkozási professzor a Pennsylvaniai Állami Egyetem táplálkozástudományi tanszékén. Ugyanez a fagyasztott zöldségek vagy akár a darabokra vágott brokkoli.

Az ultra feldolgozott élelmiszerek tovább mennek. A táplálkozási szakemberek körülbelül 10 évvel ezelőtt kezdték használni ezt a kifejezést, és a meghatározások eltérőek. Az étrendek osztályozásának közös rendszere, az NOVA, összefoglalja az édességek, italok, készételek és egyéb termékek megjelölését, részben vagy egészben, élelmiszerekből kivont vagy élelmiszer-elemekből származó anyagokkal, amelyek minimális mennyiségben hiányoznak vagy rendelkeznek ép ételből .

Ilyen például a burgonya chips, a szódavíz és a cukros reggeli müzlik.

Csomagolva vannak, és könnyedén fogyaszthatók - mondta Kris-Etherton. Olyan dolgok, mint az elkészített rizs- vagy tésztaételek, amelyeknek csak kevés vízre van szükségük és mikrohullámú sütőben melegíthetők .

Az ultra-feldolgozott ételek, más néven magasan feldolgozott élelmiszerek, olcsók, kényelmesek és ízletesek lehetnek. Jellemzően nagy mennyiségű szénhidrátot, telített zsírt és sót tartalmaznak, nem is beszélve az ipari adalékanyagokról.

Emellett sok kalóriát is szoktak adni minden falathoz, így meglehetősen sokat lehet enni, mielőtt teltség érezné magát - tette hozzá Kris-Etherton. Az Amerikai Szívszövetség Életmód- és Kardiometabolikus Egészségügyi Tanácsának igazgatója.

Egyre több kutatás azt sugallja, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak. A legfrissebb tanulmányok szerint az Egyesült Államokban az ultra-feldolgozott élelmiszerek teszik ki a felnőttek étrendjének felét.

Egy 2019-es kicsi tanulmány megállapította, hogy azok az emberek, akik ultraszerkezetű ételeket kaptak, többet ettek és nagyobb súlyt kaptak, mint azok, akik minimálisan feldolgozott ételeket fogyasztottak. Más vizsgálatok az ultra-feldolgozott ételeket összekötötték az elhízással, a magas vérnyomással, a rákkal és a halállal.

Dr. Dariush Mozaffarian, a bostoni Tufts Egyetem Táplálkozástudományi és Politikai Iskolájának kardiológusa és dékánja szerint az ultrafeldolgozott élelmiszerek alapvető problémája, hogy nem az egészséget szem előtt tartva tervezték. Gyártói előnyben részesítik az olyan elemeket, mint az íz, a költség, a biztonság és a tartósság.

Amikor ezeket a tényezőket megcélozzák, több ezer mikroelemet távolítanak el - mondta Mozaffarian. Adalékanyagokat, például emulgeálószereket és stabilizátorokat is adnak hozzá, és bár ezeket az ipari összetevőket biztonságosnak tekintik, hosszú távú hatásuk még mindig nem ismert.

A magas szintű feldolgozás a rostokat is eltávolítja, ami megváltoztatja a test emésztési módját és befolyásolja az emésztőrendszerben található barátságos baktériumokat.

Mozaffarian éppen az ultra feldolgozott és a rossz kifejezéseket akarta egyenlővé tenni .

A modern világban szükség van a feldolgozott élelmiszerekre, sőt a rendkívül feldolgozott élelmiszerekre is, amelyek egészségesek - mondta. Ez az orvos azonban azt akarja, hogy a gyártók vizsgálják felül céljaikat, miközben a kutatók megpróbálják meghatározni, hogy ezek az ételek hogyan befolyásolják az embereket.

Tudományos szempontból még mindig nem értünk minden árnyalatot, bár határozottan tudunk annyit, hogy már most elkezdhessük az egészségesebb feldolgozott élelmiszerek gyártását. .

Eközben hogyan kell az óvatosan étkezőknek megbirkózniuk az ultra-feldolgozott világgal?

Sok dietetikus azt mondja, hogy az élelmiszerbolt kerületén kell vásárolnia - mondta Kris-Etherton. Ez azt jelenti, hogy távol kell maradni azoktól a folyosóktól, amelyek a legtöbb feldolgozott ételt tartalmazzák, különösen az ultra-feldolgozott ételeket. .

Ennek ellenére az egész boltban lehet találni egészséges lehetőségeket - tette hozzá. Az ultraszerkezetnek tekintett dobozos kenyér kiválasztásakor hagyja ki a fehér kenyeret, és válasszon olyat, amely jó mennyiségű teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz. És ha szendvicset készít, akkor válasszon alacsony zsírtartalmú fehérjét, dió vajat vagy avokádót. A nap végén az ötlet az, hogy ne fogyasszuk olyan hideg húsokkal, mint a bologna, amely nagy mennyiségben tartalmaz sót és egészségtelen zsírokat, vagy olyan műsajtot, mint a Cheez Whiz .

Kris-Etherton elismeri, hogy a legtöbb ember számára meglehetősen nehéz, ha nem diétázik a feldolgozott, sőt az ultrakészen feldolgozott ételeket. Kiválaszthatja a megfelelőbb dolgokat, ha odafigyel, és elolvassa a táplálkozási információkat a csomagoláson. .

Mozaffarian elmondta, hogy a jó táplálkozás nem csak a kalóriaszámlálást jelenti. Az étel befolyásolja génjeinket, módosítja az anyagcserét, megváltoztatja az agyműködést és még sok minden mást. Mindez együttvéve és hihetetlenül hatékony módon befolyásolja, hogy mennyit eszünk, mennyit mérjünk, és általános egészségi állapotunkra - tette hozzá.

Az emberi lények nem vödrök, amelyeken lyuk van fent és egy másik alul, ahol kalóriákat töltünk és ürítünk. Összetett szervezetek vagyunk .