Minden mexikói évente 20 kilogramm péksüteményt és 119 liter üdítőt fogyaszt, ami a világ legtöbb feldolgozott élelmiszerét fogyasztó országok közé tartozik; veszélyes út a közegészségügy felé. Szakemberek szerint a feldolgozott élelmiszeripar veszélyes, de nagyon jövedelmező függőséggé tette a cukor, só és zsír fogyasztását.
Korábban, éhség idején, a borsó azt mondta a fazekak előtt a tűzhelyen: "kevés vizet, hogy elérje, és sós, hogy megkímélje." Ma nem borsó, hanem olyan feldolgozott élelmiszerek gyártói, amelyek több cukor, só vagy zsír kérésére megsokszorozták termékeik függőségét és ezért milliomos nyereségüket.
Ez az egyik oka annak, hogy a mexikóiak egyre több feldolgozott ételt fogyasztanak. Anell Camacho, az Euromonitor International tanácsadó munkatársa szerint Mexikó a tizedik legnagyobb csomagolt élelmiszer-fogyasztó. Ennek a piacnak az értéke 55 ezer 695 millió dollár, az egy főre eső éves fogyasztás pedig 505 dollár.
De miért kell ezeknek a számoknak minket érinteni? Már csak azért sem, mert az Egészségügyi Világszervezet (WHO) naponta legfeljebb öt teáskanál cukor fogyasztását javasolja, miközben ezek a feldolgozott termékek messze meghaladják ezt a határt. Néhányan, mint a 600 milliliteres koksz, 12,5 evőkanálnyit tartalmaznak. És a Smothie, Jumex-ből, 14.
Az utóbbi 245 milliliteres kiszerelésben értékesített termékkel kapcsolatban az El Poder del Consumidor civil szövetség Xaviera Cabada táplálkozási szakember által készített elemzéséből kiderül, hogy 26 milligramm nátriumból és 71,25 gramm cukorból áll. A mexikói egyenértékűségi rendszer szerint egy kávéskanál Mexikóban öt grammnak felel meg.
Ez a szervezet elemzéseket végzett ötven termékhez hasonlóan, amelyek közül sok nyíltan szemétnek számított, mások egészségesnek gondoltak: sütemények, gabonafélék, sütik; valamint többek között tej, ízesített vizek, gyümölcslevek, joghurtok, tejkészítmények, energiaitalok, szójaitalok, instant levesek.
Mindegyiknek túlzott mennyisége van, nagyon közel vagy meghaladja az elfogadható maximumokat a WHO szerint, amely korábban egy felnőtt számára napi 10 teáskanál cukor maximális fogyasztását javasolta. A magas kalóriabevitelhez kapcsolódó betegségek magas aránya azonban nemrégiben csökkentette az ajánlást egy felnőtt számára legfeljebb 5 evőkanál ideális napi ajánlásra.
A gyermekek esetében minden szervezet egyetért abban, hogy 3 éves kora előtt egyik sem fogyaszthat hozzáadott cukrot, és ettől a kortól elérheti a legfeljebb 3 evőkanálnyit.
Függőséggyárak?
De miért tartalmaz olyan termék, mint a másfél literes bonafonti Levité palack és a 600 milliliteres Fuze tea sót, 15 teáskanál cukor mellett? „A termékek ízletesebbé tétele, vagyis a cukrok intenzíven édes ízének hígítása úgy, hogy szájpadlásunk támogassa, de az is tapasztalható, hogy valamilyen cukor-, só- vagy zsírkombináció készítése kellemes szájízzel jár, hosszú távon függőséget okoz ”- mondja a táplálkozási szakember.
Így a vállalatok számára az értékesítés növelésének és fenntartásának stratégiája szenvedéssé válik a fogyasztó számára. Dr. Sofía Díaz, a Mexikói Nemzeti Autonóm Egyetem, az UNAM neurobiológusa és fiziológusa elmagyarázza, hogy mi történik a testtel és az agyval, amikor ezeket az ételeket elfogyasztják: ez egy érzéki tanulás az ilyen típusú ételek fogyasztására. Minden ócska ételben van chili, édes, só és zsír, önmagában vagy kombinálva; az a tény, hogy telítik a papillákat, megszokják őket, és egyre többször igénylik a stimuláló anyagot. Ez függőség, mert a perifériás érzékszervi rendszer már megtanulta fogyasztani ezeket a termékeket ".
Dr. Robert H. Lustig, amerikai endokrinológus szakember tavaly Mexikóban volt, hogy konferenciát tartson a cukorjárványról, és elmagyarázta számos tudományos, politikai, gazdasági és társadalmi mechanizmust, amelyek felszabadítják a magas cukorfogyasztást.
A neuroendokrinológia és a gyermekkori elhízás szakembere, a Massachusettsi Műszaki Intézetben és a Cornell Egyetemen végzett, majd elmondta, hogy természetes módon a gyümölcsökhöz hasonló édes íz kapcsolódik az emberi fejlődés elsődleges funkciójához: az energia hozzájárulásához a növekedéshez és minden tevékenység.
De a főleg finomított cukorfelesleg függőséget okoz, mivel nagyon gyorsan asszimilálódnak a szervezetben, és ugyanúgy stimulálják a dopamin termelését, mint bármely más gyógyszer használata.
A só használatát azért magyarázzák - a Kaliforniai Egyetem professzora szerint is -, mert az ízvilágnak van egy tolerancia határa, a só szerepe a túlzott édesség elfedése, vagy fordítva; a zsírok jóllakottságot, ízt és kellemes textúrákat eredményeznek, amelyek „megfogják” a fogyasztók ízét.
Coca Cola ’Összeesküvés’
A Lustig ennek a vállalatnak azt a stratégiáját nevezi meg, hogy a fogyasztók ne hagyják abba az ivást: a koffein, mint vizelethajtó, a só pedig a vízvesztés és a szomjúság miatt; a cukor az ízek elfedésére szolgál.
Xaviera Cabada elemzése a 600 milliliteres Coca Cola-ról azt mutatja, hogy 12,5 teáskanál hozzáadott cukrot (62,5 gramm) és 119 milligramm nátriumot tartalmaz.
De nemcsak arról van szó, amit nyíltan "szemétként" azonosítanak, hanem azokról a feldolgozott élelmiszerekről is, amelyeket a fogyasztó "egészségesnek" nevez. Ez a helyzet a Nestlé 480 milliliteres joghurt turmixjával, amely 12,5 teáskanál cukrot (63 gramm) és 200 milligramm nátriumot is tartalmaz.
Ugyanez történik a gyermekeknek szánt feldolgozott élelmiszerekkel is: a 110 milliliteres Nestlé iható Gerber ötször több cukrot (majdnem 3 evőkanál) tartalmaz, mint a fehérje, amikor a WHO és a Mexikói Élelmiszer-irányítási Hivatalos Szabvány javasolja a csecsemőknél a hozzáadott cukor kerülését. 60 milligramm sót is tartalmaz, amely ebben a korban nem ajánlott.
Annak érdekében, hogy kétség ne legyen afelől, miről van szó, ugyanaz a mexikói kormány a Fogyasztói Szövetségi Ügyvéd Laboratóriumán keresztül nyújtott hasonló eredményeket. Tavaly márciusban a Fogyasztói Magazin közzétette egy kémiai vizsgálat eredményét, amelyet 9 csomagolt süteményre alkalmaztak: Gansito, Pingüinos, Rollo, Chocotorro, Submarinos, Mini Choco szerepek, Dálmata a bimbói Marinela vonalból, valamint a Kínder Délice és a Balconi Mix tej.
A következtetések azt mutatják, hogy az összes cukortartalom adagonként 2–4 teáskanál (11,6–21,6 gramm) cukor volt, míg a nátriumtartalom 46–146 milligramm volt. Nagyobb probléma, hogy ezeknek az előadásoknak egy része 2 vagy 3 adagot tartalmaz, a Marinela tengeralattjárók esetében előfordul, hogy ha mindhármat együtt fogyasztják, amint ez általában megtörténik, akkor 438 milligramm nátriumot és csaknem 7 teáskanál cukrot fogyasztanak. Az a szlogen, hogy "csak egyet nem ehet", minden eddiginél értelmesebbé vált.
Ugyanez a Consumer Magazine áprilisban 28 nedű elemzését tette közzé. Következtetése az volt, hogy „egy 240 milliliteres pohár gyümölcsnektár 16,5–32,2 gramm cukrot, azaz összesen 3–6,5 teáskanálnyit eredményezhet, amelyek… mind hozzáadott, mind gyümölcsből származó természetes cukrokból származnak”.
Bár nem szeretjük beismerni, annak az eredménye vagyunk, amit eszünk - mondja Dr. Sofía Díaz, az UNAM munkatársa. „Minden értékelésünk, a világra való tekintésünk és a világhoz való viszonyulásunk ott zajlik. Ezért ennyi cukor fogyasztása olyan káros hatással van társadalmunk minden területére ".
Nem ehet csak egyet
Gyakran mondják, hogy ezeknek a termékei időről időre nem ölnek meg senkit, a kérdés az, hogy ki nem engedett a reggeli kísértésnek, anélkül, hogy reggelizett volna, menjen a boltba iható joghurtot és néhány fánkot gondolni, hogy ez valami közepesen egészséges? Sok anya négyzetnyi ízesített tejet, sütit, gyümölcslevet vagy gabonafélét küld iskolai uzsonnaként gyermekeinek; minden nap.
Nem öl meg senkit? Dr. Díaz, az UNAM munkatársa így válaszol: „Természetesen nem öl, de a hiperinsulinizmus a cukorbetegség előzménye. Az történik, hogy vannak olyan organizmusok, amelyek nagyon ellenállnak ezeknek a cukorcsúcsoknak, és ezért az orvosok annyira megengedőek ezekkel a dolgokkal ”. Robert Lustig ugyanolyan világos: "A cukor zsírgá válik a testben, nincs több".
„Az ipar számára a legfontosabb a hirtelen öröm és az energia-robbanás, amelyet tapasztal. Ilyen mennyiségű cukorral a szervezetben hirtelen élvezetcsúcs keletkezik, de mivel azonnal feldolgozott cukor, hirtelen csökkenés jelentkezik, és a fogyasztó fáradtnak érzi magát; akkor a test, amelynek memóriája van, ismét kéri azt az extázis pumpát. Így keletkeznek függőségi ciklusok "- magyarázza Cabada.
Az Egyesült Államokban már elegendő bizonyítékot tettek közzé a jelenség megértéséhez: David A. Kessler A túlfogyasztás vége: A telhetetlen amerikai étvágy ellenőrzése alatt; A Mindenevő Dilemma: Négy étkezés természetes története, írta Michael Pollan; és főleg a sós cukorzsír: Hogyan csíptek meg minket az élelmiszer-óriások ”(2013), Michael Moss, amelyben a„ Bliss point ”vagy a boldogság pontja megalapozódik.
Ez a legújabb könyv az újságírói Pulitzer-díjas győztesétől, amelynek jelentése: „Zsír, cukor és só: hogyan csábítottak el minket a nagy élelmiszeripari vállalatok”, egy olyan vizsgálat eredménye, amely több évig tartott, és az újságíró a The The ugyanazok a laboratóriumok, amelyeket az élelmiszer-tudósok a cukros italok "boldogságpontjának" vagy boldogságának, valamint a zsírok "szájérzetének" kiszámításához használnak fejlett technológiák segítségével, hogy a zsírokat ellenállhatatlanná és addiktívvá tegyék.
Mexikóban Dr. Luis Téllez, a Nemzeti Politehnikumi Intézet (Cinvestav) Kutatási és Haladó Tanulmányok Központjának étvágyneurológiai laboratóriumának kutatója kutatást végez az étkezés idegi alapjainak megértése érdekében. A tudós összefüggést talált az elhízás és az édes íz íze között.
A fogyasztói laboratóriumból származó Guadalupe Velasco Rodríguez vegyész, aki részt vett a fent említett elemzésekben, megerősíti: "Az ízesség egyre nőtt az édességtartalomban, olyannyira, hogy a cukorpótlókban az édes íz nem szűnt meg, A non -kalórikus édesítőszert adunk hozzá, hogy a termék újra édesnek érezhesse magát, mert nagyon megszoktuk, hogy ilyen ízű termékeket eszünk ".
Mi a helyzet a közegészségügyi politikával?
A kérdés az, hogy mit csinálnak a kormányok. A legutóbbi mexikói látogatásán Dr. Robert Lustig konferenciája során elmondta, hogy mindezek körüli probléma a helytelen kormányzati politika, és példaként az elhízás körüli diskurzust, mint felszámolandó problémát hozta fel.
„Ha a cukorbetegség az elhízás eredménye, akkor hogy lehet, hogy ez gyorsabban növekszik, mint az elhízás. Ez nem lehetséges. Ez nem igaz". Kifejtette, hogy az elhízás világszerte évente 1% -kal, a cukorbetegség pedig 4% -kal növekszik, és kiemelte, hogy nemcsak az elhízott emberek vannak veszélyben, a nem túlsúlyos amerikaiak 40% -át is veszélyezteti a metabolikus szindróma ezen élelmiszerek bevitele miatt ".
Ennek fényében mit csinál a mexikói kormány az elhízás elleni figyelmeztetés mellett?
A mexikói kormány közpolitikája a fogyasztók tájékoztatására összpontosított, amit fogyasztanak. „A mi feladatunk és általában véve a legjobb nemzetközi gyakorlat az, hogy címkézés útján tájékoztassuk a felhasználót; hogy a felhasználó teljes mértékben tisztában van azzal, hogy mit fogyasztanak, és tudatosan tud döntést hozni erről ”- mondja Patricio Caso, a Szövetségi Védelmi Bizottság (Cofepris) tanácsadóinak koordinátora.
És hozzáteszi: „a reform előtt - tavaly áprilisban - nem volt kötelező a frontális információkat feltüntetni a termékekben. Kötelezővé tettük, hogy frontális legyen, most a szabvány által biztosított átmenet időszakában és megvalósításában vagyunk, de a következő év folyamán kezdjük látni, hogy a termékek különböző és tisztább kis lufikat hoznak az elejére; ezzel a fogyasztó tudja, mi történik, ha ezt vállalja ".
A tisztviselő elmagyarázza, hogy mivel a WHO ajánlásai csak a hozzáadott cukrokra vonatkoznak, a Cofepris egy olyan európai kritérium mellett döntött, amely hozzáadja az azokat tartalmazó termékek természetes cukrát a hozzáadott cukrokhoz. Ebben a kritériumban a maximális ajánlás 360 kilokalória/fő/nap a WHO által ajánlott 200 kilokalóriához képest, a napi 2000 kilokalóriás étrend 10% -a felnőtt számára.
"Hadd magyarázzák el nekem, miért fognak alávetni ennek a kritériumnak olyan termékeket, mint a Coca Cola, amelyek nem tartalmaznak természetes cukrot, csak hozzáadott cukrot tartalmaznak. Így látva csak annyit tettek, hogy kibővítették a cukorbevitel körét "- válaszolja Xaviera Cabada, az El poder del Consumidor táplálkozási szakértője.
A második mechanizmus - az eset magyarázata - az élelmiszer-kategóriák táplálkozási címkéje, amelyet csak az Egészségügyi Minisztérium engedélyez, és amely a hatóság által engedélyezett bélyegzőből áll, amely jelzi az emberek számára, hogy melyik termék egészséges - egyebek mellett -.
Caso hozzáteszi, hogy a táplálkozási pecsétet nem tartalmazó termékeket a gyermekek órájában semmilyen tömegtájékoztatási eszközben nem lehet hirdetni. "Ez egy olyan politika, mint a Brazíliában elfogadott politika, ahol egyszerűen nincs többé gyermekeknek szóló reklám, időszak" - mondja Cabada.
A probléma az, hogy még akkor is figyelmen kívül hagyják használatukat, ha az intézményeknek ilyen „fogaik vannak”. A Salvador Farías által vezetett Profeco Igazolási Ügyészség helyettese csaknem három hétig nem válaszolt az arenapublica.com címre azokkal a lépésekkel kapcsolatban, amelyeket a fent említett laboratóriumi elemzések eredményei alapján hajtanak végre. Végül a szociális kommunikációs irodán keresztül azt válaszolta, hogy "ez megfelel az Egészségügyi Minisztériumnak".
Szegény és elhízott
A lényeg az, hogy ezek a termékek mindenki számára elérhetőek, minden értékesítési helyen és minden médiában beszélnek állítólagos erényeikről.
Robert Lustig amerikai endokrinológus így válaszol: „Ez mind a közegészségügy válsága, nem személyes felelősség. Az élelmiszeripar azt akarja, hogy ezt gondoljuk. ".
A Lustig figyelmeztetésének erőteljesen kell hangoznia Mexikóban, amely a lakosságban elsősorban a gyermekek körében a legnagyobb elhízási problémákkal küzd. Mexikó a legnagyobb péksütemény-fogyasztó a világon, fejenként évi 19,9 kilogrammal, és ez továbbra is a három olyan ország között folytatódik, amelyek a legtöbb üdítőt fogyasztják, évente fejenként 119 literrel; az Euromonitor International adatai szerint.
Mintha ez nem lenne elég, a mexikóiak a nap folyamán szükséges szénhidrátok 20% -át továbbra is cukros italokból fogják megszerezni, ahogyan eddig tették - állítja Dr. Carlos Aguilar Salinas, az Endokrinológiai és Metabolizmus Tanszék vezetője. Országos Tudományos Intézet, Orvosi és Táplálkozási Intézet, Salvador Zubirán.
"A szénhidrátfüggőség fogalma nagyon ellentmondásos, az emberekben valójában nincs bizonyíték a létezésének alátámasztására, de köztudott, hogy a szénhidrátfogyasztás átmeneti jólétérzetet generál, és az érzelmi állapotok is kedveznek a szénhidrátok fogyasztása. A legjobb az, hogy minden egészséges életmódot folytató ember tanácsot kap egy orvostól és egy táplálkozási szakembertől. ”- mondja Dr. Aguilar Salinas.
Az átlagos népesség alacsony jövedelme azonban további tényező, amely a fogyasztók egészsége ellen hat, és a feldolgozott élelmiszeripar által kínált addiktív örömnek kedvez. "Ha az embereknek nincs pénzük, többet esznek, mert ez az egyetlen öröm, amit megmaradnak" - mondja Robert Lustig.
TOVÁBBI INFORMÁCIÓ: A Cofepris tápláló élelmiszerek tanúsításával foglalkozik. jegyzet Public Arena 2014. április 16-tól.
TOVÁBBI INFORMÁCIÓ: A Cofepris előírások ellenére továbbra is az ócska ételeket hirdetik. jegyzet Public Arena 2014. április 15.