Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenés idején

Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon

Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon

Kövess minket:

offarm

A borban található resveratrol vagy a szója izoflavonjai csak néhány példa arra a legújabb tendenciára, hogy fenolos vegyületeket keresnek az élelmiszerekben. Az az igazság, hogy étrendünkben ezeknek a vegyületeknek védőhatásuk van a szív- és érrendszeri betegségek ellen, antioxidáns tulajdonságukat pedig állatokon és emberen végzett vizsgálatok bizonyították.

Amikor fenolos vegyületekről beszélünk, a «francia paradoxon» esete az egyik legjelentősebb: a franciák, annak ellenére, hogy nagy mennyiségben fogyasztják a telített zsírokat (vaj, tejszín), a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulásának ritkábban fordulnak elő, mint más országokban. Finnország, Németország, Egyesült Királyság vagy az Egyesült Államok. Ennek a látszólagos ellentmondásnak a kulcsa állítólag a rendszeres borivás szokásának köszönhető. Így bebizonyosodott, hogy napi körülbelül 200 ml vörösbor fogyasztása segít csökkenteni a szívinfarktus kialakulásának kockázatát. Ez részben annak tulajdonítható, hogy fenolos antioxidánsok vannak benne, mint például a resveratrol. Egyértelmű azonban, hogy a magas alkoholfogyasztás káros, és ennek meghaladása meghaladja a tendenciát, és növeli ennek és más betegségeknek a kockázatát.

Egy másik, jelenleg nagyon divatos eset a szója-izoflavonoké, amelyeket egyes funkcionális élelmiszerekhez adnak, vagy amelyek étrend-kiegészítőkben, sőt, újabban a gyógyszeripari különlegességek (EFP) reklámozásában jelennek meg. Mindennek az az oka, hogy számos tanulmány kimutatta, hogy a keleti étrendnek köszönhetően, amely szójaban nagyon gazdag, az ázsiai nőknek kevesebb rendellenességük van a menopauza idején. Így ezeknél a nőknél ritkábban fordulnak elő olyan gyakori problémák, mint a hangulatváltozások, a hőhullámok, az oszteoporózis és a magas plazma koleszterinszint. Az izoflavonok az ösztrogénekhez hasonló felépítésű fenolos vegyületek csoportja, így meg tudnak kötődni az ösztrogén receptorhoz és utánozni a természetes hormon hatását. Számítások szerint az izoflavonok napi adagja Keleten körülbelül 40 mg, ezért gyakran látni ilyen mennyiségű kiegészítőket vagy gyógyszereket.

Mik azok a fenolos vegyületek?

A "fenolos vegyületek" kifejezés magában foglalja mindazokat az anyagokat, amelyek különféle fenolfunkciókkal rendelkeznek, a hidroxi-benzol népi neve, aromás vagy alifás szerkezetekhez kapcsolódva. Csak a fenolsavcsalád egyes fenolos vegyületei nem polifenolok, hanem monofenolok.

A fenolos vegyületek a növényvilágból származnak. Ezek a növények egyik fő másodlagos metabolitja, és jelenlétük az állatvilágban a lenyelésüknek köszönhető. A fenolokat de novo szintetizálják a növények és genetikailag szabályozzák mind minőségileg, mind mennyiségileg, bár ezen a környezeti tényezők is vannak. Ezenkívül fitoalexinekként hatnak (a sebesült növények fenolokat választanak el, hogy megvédjék magukat az esetleges gombás vagy bakteriális támadásoktól), és hozzájárulnak a növény számos részének pigmentációjához (pl. Az antocianinok felelősek a vörös, narancssárga, kék, lila vagy ibolya színért) hogy a gyümölcsök és zöldségek héjában találjuk). Másrészt, ha a fenolok oxidálódnak, kinonok keletkeznek, amelyek barna színt adnak, ami gyakran nemkívánatos.

A fenolok szinte minden növényi eredetű ételben megtalálhatók (1. táblázat). A fenolokban gazdag ételek: hagyma, tea, vörösbor, kakaó, szűz olívaolaj stb. Ezek az anyagok befolyásolják az élelmiszerek minőségét, elfogadhatóságát és stabilitását, mivel színezékként, antioxidánsként és ízet adnak. Így például az olajbogyó tartalmaz fenolos vegyületeket, amelyek kis mennyiségben jutnak át az olajhoz az extrakciós periódus alatt. A szűz olívaolaj szinte az egyetlen olyan olaj, amely jelentős mennyiségben tartalmaz természetes fenolos anyagokat, mivel a többi étolaj finomítva elveszíti ezeket a vegyületeket. Ezért a szűz olívaolaj észrevehetetlen jellegzetes íze van a finomított olajban.

A polifenolok szerkezeti sokféleségük miatt sokféleképpen osztályozhatók (1. ábra). Kémiai felépítése szerint 2 nagy csoportunk van:

1. ábra. Fenolos vegyületek szerkezetének példái.

Köztük két alcsoport van:

* Nem karbonsav-fenolok: C6, C6-C1, C6-C3.
* Fenolsavak: C6-C1 benzoesav és C6-C3 fahéjsav származékai.

2 benzolcsoport alkotja, amelyeket trikarbonhíd köt össze. Alcsoportok:

* Antocianinok.
* Flakonok, flavononok, flavanolok és flavanonolok.
* Flavanolok, sűrített tanninok és lignánok.

Jótékony tulajdonságok: szerep a betegségek megelőzésében

A különböző élelmiszerekben található fenolos vegyületek nagyon összetett frakciót alkotnak, amely nagyon sok vegyületből áll, néhányat még nem azonosítottak. Bármely étel polifenol-koncentrációja szintén nagyon változó, mert sok tényezőtől függ, például a zöldség fajtájától vagy érettségi fokától. Biohasznosulásuk szintén nagyon változó: sokukat a vastagbélben lévő mikroorganizmusok metabolizálják, mielőtt felszívódnának. Ezenkívül a technológiai folyamatok és a fogyasztói kulináris szokások nagymértékben csökkenthetik az élelmiszerekben található fenolokat.

A különböző élelmiszerekben található fenolos vegyületek nagyon összetett frakciót alkotnak, amely nagyon sok vegyületből áll, néhányat még nem azonosítottak

Az állattáplálkozási szakemberek a polifenolokat hagyományosan antinutriensnek tekintik, a tanninok fehérje emészthetőségre gyakorolt ​​káros hatása miatt, amely kevesebb állatállomány-növekedést és kevesebb baromfitojást eredményez. Az antioxidáns kapacitásuk miatt azonban jelenleg egyre nagyobb az érdeklődés, mind szabad gyökök megkötőjeként, mind fém kelátképzőként. Ezek az antioxidáns tulajdonságok okozzák az emberi egészségre gyakorolt ​​lehetséges következményeit, például a rák, a szív- és érrendszeri betegségek vagy akár a neurodegeneratív betegségek, például az Alzheimer-kór megelőzését. Amint azt korábban megjegyeztük, vannak ösztrogén aktivitású anyagok (fitoösztrogének), például izoflavonok, lignánok és stilbene-resveratrol, és mások antimikrobiális tulajdonságokkal.

A szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében

A rák megelőzésében

Azokat a mechanizmusokat, amelyek révén a fenolos vegyületek megakadályozhatják a rákot, még nem határozták meg véglegesen. A kísérleti állatokon végzett laboratóriumi vizsgálatok nagyon változatos biológiai hatásokat és aktivitásokat tártak fel, amelyeket a 3. táblázat foglal össze. Steinmetz és Potter (1996) viszont 206 epidemiológiai vizsgálatból gyűjtött adatokat, amelyek azt mutatták, hogy a gyümölcsök és zöldségek magas bevitele összefüggésben áll a különböző típusú rákok, például a gyomor, a tüdő, a szájüreg, a garat, az endometrium, a hasnyálmirigy és a vastagbél alacsony előfordulására. Ezekben a tanulmányokban azonban nagyon nehéz felismerni, hogy a hatás egy adott vegyületnek köszönhető-e, vagy valószínűleg az ezekben az élelmiszerekben jelen lévő különböző fitokemikáliák, például a polifenolok mellett a C-vitamin szinergetikus hatásának köszönhető. és E, karotinok, folsav, rost stb.

Az a téma is vitatott, hogy az E-vitamin antioxidáns hatása nagyobb-e, mint a fenolos vegyületeké. Van Acker (2000) kijelentette, hogy a flavonoidok kiváló antioxidánsok, amelyek összehasonlíthatók az E-vitaminnal, és hogy utánozhatják az α-tokoferol hatását, ha megszakítják a szabad gyökök láncát a máj mikroszómális membránjaiban. Nyilvánvaló, hogy csak az eltérő zsíroldékonyság miatt az egyes antioxidánsoknak a kívánt hatáshelyük lesz. Az LDL fő in vivo antioxidánsának feltételezhető, hogy az E-vitamin (Esterbauer et al., 1993). Frankel (1993) azonban azt találta, hogy egyes fenolos vegyületek in vitro az anti-oxidánsabb erővel bírnak, mint az α-tokoferol. Például még nem ismertek azok a mechanizmusok, amelyek révén a fenolos vegyületek megvédhetik az LDL-t. Lamuela-Raventós és mtsai (1999) kimutatták, hogy az LDL fenolos vegyületeket tartalmaz, amelyek közül 2 kvercetin-származékot azonosítottak. Felmerült, hogy a fenolos vegyületek a kettős lipidréteg felületén helyezkednek el, és semlegesítik a vizes közegben jelenlévő szabad gyököket, ezáltal késleltetve az endogén antioxidánsok, például az E-vitamin fogyasztását.

Mindezek ellenére a fenoloknak antinutricionális hatása lehet, mert kölcsönhatásba léphetnek az étrend egyes elemeivel. Például ezen vegyületek nagyon magas és krónikus fogyasztása megzavarhatja az étrendből származó vas felszívódását és vérszegénységet okozhat. Általában azonban a fenolok mérgező hatása mérsékelt lenyelés esetén alacsony, alacsony felszívódásuk, gyors anyagcseréjük és nagyon hatékony méregtelenítő rendszer jelenléte miatt. A probléma az, hogy a legtöbb vizsgálatot in vitro vagy kísérleti állatokon végzik, ami korlátozza az eredmények extrapolálását emberben. Látták, hogy a polifenolok mérgezőek lehetnek, ha bevitelük a teljes étrend 1–5% -a közé esik, ami normális körülmények között lehetetlen, mivel a szokásos dolog körülbelül 25 mg – 1 g/nap közötti bevitel. Ennek ellenére ajánlatos körültekintőnek lenni, és nem ajánlani a fenolos vegyületek nagyon magas fogyasztását mindaddig, amíg a biológiai aktivitásukat jobban meg nem értik.

Összefoglalva, mivel az antioxidánsok kiemelkedő szerepet játszhatnak a különböző betegségek megelőzésében, az általános lakosság számára (elsődleges megelőzés) az a javaslat, hogy az étrendet természetes antioxidánsokkal (friss gyümölcsök és zöldségek, diófélék, szűz olívaolaj stb.) Gazdagítsák. ). Az antioxidánsok nagy dózisban történő profilaktikus alkalmazása még vita tárgyát képezi, és további vizsgálatokat igényel, bár bizonyos esetekben a szív- és érrendszeri betegségek magas kockázata (másodlagos megelőzés) kiegészítők, főként E-vitamin is alkalmazhatók, mivel a kiegyensúlyozott étrend aligha fogja biztosítani. több mint 30 mg/nap (Acaso, 2000).

Általános kémiai jellemzők

A fenolos vegyületek legfigyelemreméltóbb antioxidáns tulajdonságai. Egyrészt nagyon érzékenyek az oxidálódásra, másrészt megakadályozzák a fémeket az oxidációs reakciók katalizálásában. Tehát a benzolgyűrűhöz kapcsolódó hidroxilcsoportok lehetőséget kínálnak arra, hogy az oxigénatom dublettje kölcsönhatásba lépjen a gyűrű elektronjaival, ami különleges jellemzőket ad számukra a többi alkohol vonatkozásában. Másrészt kelátképzőként (különösen nem flavonoid fenolokként) működhetnek, és komplexeket képezhetnek di- vagy háromértékű fémekkel, különösen vasal és alumíniummal, amelyek táplálkozási vonatkozásokkal is járhatnak.

Az érzékszervi tulajdonságait tekintve a tanninok fanyar érzetet keltenek (pl. Borban), mivel hidrogénkötésekkel képesek kötődni a nyál kenőfehérjéihez.

Benito S. Flavonoidok az érvédelemben patkányok étrendjén keresztül: antioxidáns és vazorelaxáns aktivitás. Doktori tézis Barcelona: Barcelonai Egyetem. A Gyógyszerésztudományi Kar Táplálkozási és Bromatológiai Tanszéke (IV. Osztály) és a Biológiai Kar Élettani Tanszéke (III. Osztály), 2001.

Birt DF, Hendrich S, Wang W. Diétás szerek a rák megelőzésében. Flavonoidok és izoflavonoidok. Pharmacol Ther. 2001, 90: 157-77.

Bonamone A, Pagnan A, Caruso D, Toia A, Xamin A, Fedeli E, Berra B és mtsai. Az olívaolaj-fenolok étkezés utáni felszívódásának bizonyítéka emberekben. Nutr Metab Cardiovasc Dis 2000; 10: 111-20.

Esterbauer H, Puhl H, Dieber-Rotheneder M, Waeg G, Rabi H. Az antioxidánsok hatása az LDL oxidatív módosítására. Ann Med 199; 23: 573-8.

Hertog MGL, Feskens EJM, Hollman P, Katan M, Kromhout D. Diétás antioxidáns flavonoidok és a szívkoszorúér-betegség kockázata: a Zutphen Idősek Tanulmánya. Lancet 1993; 342: 1007-11.

Hollman P, Hertog MGL, Katan M. A flavonoidok elemzése és egészségügyi hatásai. Food Chem 1996; 57 (1): 43-6.

Kinsella JE, Frankel E, német B, Kanner J. Az antioxidánsok borban és növényi élelmiszerekben betöltött védő szerepének lehetséges mechanizmusai. Food Technol 1993: 85-9.

Lamuela-Raventós RM, Covas MI, Fitó M, Marrugat J, de la Torre-Boronat MC. Diétás antioxidáns fenolos vegyületek kimutatása alacsony sűrűségű emberi lipoproteinekben. Clin Chem. 1999, 45: 1870-2.

Mazur W, Adlercreutz H. A lignánok és izoflavonoidok étrendi bevitele és szintje a testfolyadékokban különböző populációkban. In: Természetes antioxidánsok és rákellenes szerek a táplálkozásban, az egészségben és a betegségekben. JT Kumpulainen és JT Salonen. A Royal Society of Chemistry, 1999; 356-68.

Petroni A, Blasevich M, Salami M, Servili M, Montedoro GF, Galli C. Az olívaolajból kivont fenolos antioxidáns gátolja a vérlemezkék aggregációját és az arachidonsav anyagcserét in vitro. In Zsírsavak és lipidek: biológiai szempontok. Galli C, Simopoulos AP, Tremoli E. Wld Rev Nutr Diet Basel Karger 1994; 75: 169-72.

Renaud S, szerző: Lorgeril M. Bor, alkohol, vérlemezkék és a szívkoszorúér-betegség francia paradoxona. Lancet 1992; 339: 1523-5.

Rice-Evans C, Miller NJ, Paganga G. A flavonoidok és a fenolsavak szerkezete és antioxidáns aktivitása. Ingyenes Rad Biol. Med., 20: 933-56.

Robards K, Prenzler PD, Tucker G, Swatsitang P, Glover W. Fenolos vegyületek és szerepük a gyümölcsök oxidációs folyamataiban. Food Chem 1999; 66: 401-36.

Visioli F, Galli C, Bornet F, Mattei A, Patelli R, Galli G, Caruso D. Az olívaolaj-fenolok dózisfüggően felszívódnak az emberekben. FEBS Letters 2000; 468: 159-60.