helyreállításhoz

A WWF nemrégiben készített jelentése szerint a vendéglátóipari szektorban tevékenykedő vállalatok a fenntartható étrend hosszú távon nagyobb gazdasági lendületet élvez.
Ez a jelentés a hároméves együttműködés a WWF-UK, az Élelmiszeretikai Tanács és a Sodexo vendéglátó-ipari társaság között. A "Catering for Sustainability" című jelentés, amelyet itt letölthet és megtekinthet, arra ösztönzi ezeket a vállalatokat, hogy próbálják ki a fenntartható étrendet a menükben, és a nem fenntartható forrásokból származó ételeket vegyék ki kínálatukból, valamint osszák meg legjobb gyakorlataikat a az egész ipar.

Érvel az elfogadás mellett a fenntartható étrend segít nekik biztosítani üzleti modelljeiket, mivel a tanulmányok azt sugallják, hogy a fogyasztók növekszik az egészségesebb és fenntarthatóbb ételek és ételek iránti igényük, és most azt is tudni akarják, honnan származnak ételeik.

Ezenkívül hozzáteszi, hogy mivel a mezőgazdaság felelős az üvegházhatást okozó gázok globális termelésének 20–30% -áért, amelynek 14% -át az állatállomány adja, a A fenntartható étrend szintén segít abban, hogy az ágazat visszafogja az éghajlatváltozásra gyakorolt ​​néhány hatását.

A jelentés azt is állítja, hogy a vendéglátóipar nagyobb szerepet játszhat a szén-dioxid-kibocsátás csökkentésére irányuló erőfeszítésekben. Az Egyesült Királyságban az étel- és italköltségek 43% -a valamilyen „házon kívüli” vendéglátásra fordítódik, ami évente 128 milliárd dollárt jelent. Ezen túlmenően az ipar különösen több mint 1,6 millió munkavállalót foglalkoztat 450 000 vállalkozáson keresztül, ami az Egyesült Királyság lakosságának egyötödét és egynegyedét táplálja.

Spanyolország esetében 289 576 vendéglátóhely található, ebből 189 648 bár. Ez azt jelenti, hogy az országnak 46,7 millió lakosa van, 246 emberenként van bár. A munkaerő-felmérés szerint ebben az ágazatban 1,6 millió spanyol foglalkoztatott 2014-ben.

Azt is hozzáteszi, hogy a fogyasztók oktatása a fenntartható étrendről - például az élelmiszer-pazarlás csökkentése, a fenntartható eredetű termékek vásárlása és a húsfogyasztás mérséklése - ennélfogva nagyobb környezeti előnyökkel járhat, miközben hozzájárulhat az élelmiszer-ellátási lánc jövőjének biztosításához.

Mivel az Egyesült Királyság lakosságának többsége otthonról eszik, Dan Crossley, az Élelmiszeretikai Tanács ügyvezető igazgatója szerint az általuk kínált ételválasztásnak „hatalmas hatása lehet nemcsak saját egészségünkre, hanem a bolygó egészségében is».

Hozzátette: "Kutatásunk azt mutatja, hogy a helyreállítást végző vállalatok ugranak a sínre, mivel" jobb "fogyasztói lehetőségeket kínálnak, amelyek hosszú távon valószínűleg jövedelmezőbbek lesznek.".

A jelentés azonban elismeri, hogy a legtöbb vállalat ebben az ágazatban nem kínálnak fenntartható menüket mivel "összetévesztés" van a "fenntartható étrend" pontos jelentése között, mivel sok vállalkozás szerint ez a kifejezés egyet jelent az "egészséges étrend".

Ezenkívül azzal érvel, hogy sok vállalat nincs teljesen tisztában a vállalkozásuk éghajlatváltozásra gyakorolt ​​hatásával, így rövid távú akciókra összpontosítson, hogyan lehet csökkenteni az árakat, de nem a hosszú távú fenntarthatósági akciókban.

A jelentés ugyanakkor rámutat arra, hogy a fogyasztók tendenciája növekvő érdeklődést mutat a kevesebb húskészítmény fogyasztása iránt, és több információt követelnek az élelmiszerek eredetének nyomon követése iránt. Hozzáteszi, hogy az az elképzelés, hogy a fogyasztókat csak az ár érdekli, és nem a fenntarthatóság ez egy mítosz " és hogy ezáltal "a jövedelem növekedésén, a termelékenységen és az ellátási lánc ellenálló képességén alapuló fenntartható hús opciókkal lehet erős üzleti ügyet kialakítani".

A jelentés a Populus társaság közvélemény-kutatásának felmérésével érkezett a WWF-UK megbízásából, amelyből kiderült, hogy az évezredek fele - 18 és 34 év közötti emberekként meghatározva - nagyobb valószínűséggel eszik egy helyszínen, mint adjon meg részleteket arról, honnan származik az étele. Ezenkívül 53% -uk nagyobb eséllyel étterembe, kávézóba vagy menzába eszik, ha az általuk felszolgált hús már megtörtént állatjóléti előírások szerint emelték.

"Az Egyesült Királyságban egyértelmű tendencia mutatkozik a fenntartható fogyasztás felé - és ez nagyszerű hír az egészségünk és a környezetünk számára" - mondta Nick Huges, a WWF-UK Fenntartható Élelmiszertanácsadója. "Az intelligens vállalkozások megteszik a lépést a fenntartható és etikus források iránti keresletbe, a húsmentes lehetőségek, valamint az egészségre és a táplálkozásra vonatkozó további információk iránt.".

Spanyolországban két olyan tendenciát fedeztek fel, amelyek támogatják a fenntartható étrendet:

  • A természetes a minőség szinonimája. Noha valamivel magasabb az áruk, a feldolgozott termékeket kezdik elutasítani, hogy minél természetesebb, egészségesebbnek vélt termékeket fogyasszanak.
  • A közelség mindig számít. A friss és természetesebb ételeket részesítik előnyben, ezért előnyös, ha azok olyan helyekről származnak, ahol fogyasztásra kerülnek, serkentve ezzel a helyi gazdaságot.