A filé mignon Spanyolul ez azt jelenti: gyönyörű filé, és nem is lehetne jobb fordítása, mert az az igazság, hogy finom recept, és egyszerűen elkészíthető.
Ezúttal előkészítjük a filé mignon szalonnába csomagolva főzzük a grillen, és a bélszínt egy egyszerűvel gazdagítjuk gombamártás, egy tányér az ujjainak nyalására.
Bár kissé kalóriatartalmú, az igazság az, hogy különleges alkalmakkor élvezhető, figyelembe véve azt is, hogy ez nem gazdasági vágás; A gyerekek nagyon fogják szeretni az íze és a hús lédússága miatt; ezt is filé mignon gombamártással nagyon sima, így tökéletes kíséret.
Csodálkozol mi a filet mignon? A filé mignon egy adott húsrészre utal, amely lehet sertés-, borjú- vagy marhahús. A francia gasztronómiában a kifejezés mindenekelőtt egy sertéshúsra utal, amelyet Spanyolországban hívunk hátszín. Ha elolvas minket egy másik országból, és nem tudja, mi az a bíróság, akkor később elmondjuk. A receptünkhöz marhahús bélszínt fogunk használni, pontosabban a hegyet.
TARTALOMJEGYZÉK
FILET MIGNON RECEPT
Hozzávalók filé mignon mártással
- 2 marhahús bélszín
- Bors
- Só
- 4 szelet szalonna
szósz
- 250 g gomba
- 1 gerezd fokhagyma
- 4 evőkanál liszt
- 250 g csirkehúsleves
- 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
HOGYAN KÉSZÍTSÉK A FILÉT MIGNONOT
Elkészítjük a húst
Fűszerezzünk minden bélszínt mindkét oldalon; Nyársrudak segítségével két szalonnaszeletet helyezünk a bélszín köré. Fenntartjuk.
Elkészítjük a filé mignon szószt
A serpenyőben közepes lángon felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a gombákat és a darált fokhagymát, és kb. 5 percig pirítjuk.
Egy másik serpenyőbe adunk pár evőkanál olívaolajat, hozzáadjuk a lisztet és 5 percig pirítjuk folyamatosan kevergetve. Hozzáadjuk a forró csirkehúslevest; néhány rúddal jól keverjük, amíg a béchamel besűrűsödik. Ezután hozzáadjuk a megpirított gombát, csökkentjük a tüzet, hagyjuk még egy ideig főni, amíg a szósz besűrűsödik.
A mignon filé főzése
Teáskanál olajat teszünk egy rácsra, konyhai kefe segítségével jól elosztjuk, és a már sózott filét mindkét oldalunkon rácsosítjuk, amíg kedvünkre való.
A filé mignont gombamártással tálaljuk, nagyon forrón.
MI A SZÖVET?
A hátszín Ez egy darab marha- vagy sertéshús, amely az ágyéki részből származik, az alsó bordák és a gerincoszlop között. Pontosabban: a vesék felett és a karaj alatt található, innen ered a so-lomillo név. Értékes húsdarabnak számít, mert nagyon-nagyon lágy és kevés zsírtartalmú. Pontosan ezért, és mivel egy állatból kis darabot lehet kapni, ez az egyik legdrágább húsdarab.
A hátszín Kúpos és hosszúkás alakú, és több részre oszlik: a csúcs pontosan nevezett filé mignon vagy filé mignon; a középső részt turnónak hívják, a fejnek pedig azt a részét, amely a legvastagabb, chateaubriand.