Nagyon ritka kivételtől eltekintve, az otthon szolgálatot teljesítő kínai éttermek a koronavírus-járvány miatt bezártak, így az ilyenfajta ételek rajongói szinte mindig meglehetősen megfizethetőek és ízletesek (és sokak számára nagyon kiszámíthatóak és ezért ismerősek), néhányuknak egy tekercs, amit nem lát.

azoknak

AGRIPICANTE LEVES

Vidék: Szecsuán. készítmény: 20 perc, plusz 20 perc áztatás. Főzés: 15 perc. Hat embernek.

Hozzávalók: 4 dehidratált shiitake gomba. 5 g szárított fa fülgomba. 100 g sovány sertéshús csíkokban. 2 teáskanál Sóból. Fél tk. Kukoricakeményítő. 200 g kemény tofu, lecsepegtetve. Fél tk. Cukorból. 100 g szeletelt és lecsepegtetett bambuszrügy. 2 evőkanál. vízgesztenye lisztből vagy kukoricakeményítőből. Egy felvert tojást. 5 evőkanál. vörösborecet. Fél evőkanál. Őrölt fehér bors Egy teáskanál. Szezámolaj. 300 g főtt tojás vagy rizstészta (opcionális). Cilantro köretnek (opcionális).

Kidolgozás. Helyezze a shiitake gombát és a fa fülgombákat két külön tálba, engedje le hideg víz alatt, és hagyja, hogy legalább 20 percig, vagy amíg puha nem ázik, és engedje le. Távolítsa el a síita gombákat, nyomja össze a víz eltávolításához, és dobja el a szárát. Vékony szeletekre vágjuk és félretesszük. Vágja apróra a fa fülgombákat.

A sertéscsíkokat egy teáskanál sóval és a kukoricakeményítővel keverjük össze egy tálban, és tegyük félre.

Egy külön tálban keverje össze a tofut negyed teáskanál sóval, fedje le hideg vízzel, és hagyja 15 percig ázni. Lecsepegtetjük, vékony csíkokra vágjuk és félretesszük.

Forraljon fel egy liter vizet egy serpenyőben, és adjon hozzá egy teáskanál sót és cukrot. Hozzáadjuk a shiitake gombát, a fa fülgombát és a bambuszrügyeket. Helyezze be a sertéscsíkokat, pálcikákkal óvatosan szétválasztva őket, hogy elkerülje a tapadást. Ne távolítsa el őket.

Keverje össze a gesztenye lisztet [vagy ennek hiányában a kukoricakeményítőt] egy tálban 4 evőkanál vízzel, keverje addig, amíg fel nem oldódik, és ezt a keveréket apránként öntse a levesbe, folytatva a keverést. Adja hozzá a tofut és csökkentse a hőt.

A felvert tojást szűrővel szűrjük le a leves felett, és körkörös mozdulatokat hajtsunk végre, hogy a tojás folyamatos vonalon beépüljön a levesbe. Hagyja egy percig pihenni, keverés nélkül.

Hozzáadjuk az ecetet és a fehér borsot, és beleöntjük a szezámolajat. A tésztát egyenletesen terítse el, ha használjuk, a tálakba. Öntsük mindegyikbe a levest, és ízlés szerint korianderrel díszítsük. Tálalja.