A kanári-szigeteki halas sütemény a tenger gyümölcsei egyik nagyszerű pörköltje, mivel a gyógynövények és fűszerek mérsékelt használata nem elfedi a termék ízét, hanem fokozza azt. Hasonlóképpen, a szigeteken található kiváló burgonyával való kombináció hozzájárul ahhoz, hogy szakácskönyvünk egyik legkielégítőbb előkészülete legyen, amikor az ország megfelelő friss hal és burgonya feltételei vannak az évszakban. Gyakran gofio escaldón kísérik.

receptek

Kidolgozás:

A haldarabokat a fej és a ventrisca elválasztásával ízesítik. Tegye az olajat egy serpenyőbe, és először enyhén pirítsa meg a ventriscát és a fejét. Amikor vannak, egy üstbe viszik őket sok vízzel, sóval és egy szál korianderrel, hogy kb. Fél órán át forralja.

A többi halat ezután ugyanabban a serpenyőben megsütik, amelyet elkészítve elválasztanak egy később felhasználandó forrástól.

A fokhagymagerezdből kettőt pépesítünk. A paradicsomot meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk és apróra vágjuk, valamint a hagymát és a borsot, valamint a petrezselyemcsomó néhány levelét.

A már felhasznált olajat szűrőn vezetjük át, és a hagymával és a borssal sütést készítünk, amíg megpuhulnak. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot és a petrezselymet. Amikor megsütjük, hozzáadjuk a paprikát, és megpróbáljuk nem megégni. Ezt a sütést a vízbe dobják, ahol a fejet főzik és további tizenöt percig forralják. Ha ez az idő letelt, a húslevest leszűrjük.

Egy másik megfelelő méretű edénybe tegye a hámozott és pelyhekre vágott burgonyát, és a tetejére a sült hal darabjait. Mindent megfürdetnek a húslevessel, megkóstolják a sót és a tűzre hozzák, hagyva lassan főzni, amíg a burgonya elkészül.

Néhány perccel a tálalás előtt készítsen egy mártást a már pépesített fokhagymával, köménnyel és sáfránnyal, amelyet a pörkölthez adunk, egy kis színezékkel együtt, amelyet a teáskanálnyi ecetben feloldunk. Forraljuk pár percig, és vegyük ki, hogy a rakott tálalás előtt megpihenjen.

Hozzávalók:

  • 2 kg sziklára szeletelve, fejével (wahoo, sügér, ág stb. Darabok is használhatók)
  • 2 kg burgonya
  • 1 nagy hagyma
  • 1 kaliforniai paprika
  • 3 nagy paradicsom, érett
  • Olivaolaj
  • Cilantro
  • Petrezselyem
  • 1 evőkanál paprikát
  • 3 fokhagymagerezd
  • Egy kis sáfrány (vagy kanári sáfrány)
  • Kömény
  • Egy teáskanál ecetet
  • Só
  • Őrölt fehér bors
  • Színezék