Itt van az alacsony szénhidráttartalmú ügyek úttörője és vitathatatlan bajnoka. Szakképzett fizikus és tudományos újságíró, hivatása szerint Gary Taubes "Jó kalóriák, rossz kalóriák" című könyvében tízéves kutatást és áttekintést nyújt az elmúlt két évszázad táplálkozással és elhízással kapcsolatos tudományos publikációiról. 500 oldalon egyetlen olyan szakdolgozatot sem talál, amelyet a benne foglalt hivatkozások nem támogatnak 81 irodalomjegyzék oldal (apró betűvel). Ő maga "sűrűnek" minősíti (igazolhatom, hogy nem fukarkodik a részletekkel), ami miatt évekkel később megjelent Miért hízunk meg (vagy "Miért hízunk"), könnyebben olvasható, de ugyanolyan alapos. Bravo... de azok izgatott «bravói», akik tapsra emelik a közönséget.

rossz

Taubes kíméletlenül cáfolja azt a hipotézist, miszerint a túlsúly a falánk és a lustaság elkényeztetésének közvetlen következménye. Bármely endokrinológus ismeri azt a mechanizmust, amellyel az inzulin a zsír felhalmozódását indukálja sejtszinten, de ha extrapolálják az emberre, a hormonokra való hivatkozásokat figyelmen kívül hagyják, és a visszatérőeket hangsúlyozzák. sokat egyél és keveset mozogj.

A könyv remek pillantást vet a jelenlegi táplálkozási paradigma történetére, valamint arra, hogy miként és miért söpörte el a korábbi orvosi elméleteket (végtelenül tudományos alapon, ha megengedi nekem a megfigyelést). A 19. századi szegénységtől sújtott indián rezervátumok sztratoszférikus elhízási arányától Ancel Keysig és a híres étkezési piramis eredetétől kezdve nem spórol a részletekkel.

Azok számára, akik nem védekeznek angolul és/vagy korlátozott kíváncsisággal/kevés türelemmel rendelkező olvasókkal, összefoglalom néhány, az általa védett pontot, amelyeket érdemes megismerni és terjeszteni a négy szélben:

  • "Kövér Louisa" vagy "alultáplált csecsemő/elhízott anya" paradoxon

Gyakran hajlamosak hibáztatni a Play Station egyre növekvő túlsúlyát és elhízását, valamint azt a kevés erőfeszítést, amely gyakran a kanapé és a hűtőszekrény közötti távolság leküzdésére irányul. Ezért logikusnak tűnik feltételezni, hogy a rendkívüli szegénységben (ahol minimális mennyiségű ételt és megerőltető fizikai munkát kell hozzáadni) az elhízás ismeretlen. Tudja ezt, amint Taubes sebészeti pontossággal és rengeteg példával érvel, Semmi sincs távolabb a valóságtól.

Vegyük például a La Gorda Louisa-t, amelyet a múlt században épp az Arizonai Pima-rezervátumban fényképeztek. A Pima a szabad, virágzó és egészséges emberekből tartalékokká vált, és kénytelen volt elfogyasztani azt, amit a hadsereg szívesen küldött nekik (alapvetően arányos mennyiségű kávét, cukrot és elavult kenyeret). Néhány év alatt mind a túlsúly, mind az alultápláltság aránya az egekbe szöktek (igen, ezt jól olvastad: az elhízás és az alultápláltság egyszerre). Hogyan magyarázzuk el, hogy az elhízott anyák bizonyosan együtt éltek az egyértelműen alultáplált csecsemőkkel? Alkalmazza a sokat egyél és keveset mozogj abszurditáshoz vezet, amely teljesen ellentétes az anyai viselkedéssel: hogy az anya hízik, mert nem éri el a kalóriákat, miközben éhes gyermekét nézi. Nincs gyerekem, de van anyám. Egyet fog érteni velem (és Taubes-szal), hogy ez nem állja meg a helyét. Kétségtelen, hogy mit ettek, sokkal fontosabb volt, mint a bevitt és elfogyasztott kalóriák közötti különbség.

  • Gyere éhes!

Képzelje el, hogy meghívást kap egy óriási bankettre azoktól, akik történelmet írnak: a világ legjobb szakácsai készítik el a lehető legkiválóbb finomságokat. Mit tennél annak érdekében, hogy fergeteges éhesen érkezz? Biztosan úgy döntene, hogy nem reggelizik, és tornázik. Igen, kevesebbet egyél és többet mozogj: pontosan mit ajánlanak mind az orvosok, mind a táplálkozási szakemberek a fogyáshoz. Látja, hogy tanácsként nem túl fenntartható: hosszú távon mindig az éhség győz.

  • A termodinamika tévedhetetlen első törvénye

Az egyik leggyakrabban visszatérő mankó, amelyhez az az elmélet, amely ezt védi, a ok a túlsúly pozitív energiamérleg (vagy hogy több kalóriát fogyasztanak, mint amennyit elhasználnak) az senki sem kerülheti meg a termodinamika első törvényét (amellyel az energia nem jön létre és nem semmisül meg, csak átalakul).

Taubes, aki egyébként fizika diplomával rendelkezik Harvardon, ráteszi a pontokat az i-re. És ez az, hogy senki sem próbál elmenekülni az energiatakarékosság elve alól: nyilván a súlygyarapodáshoz (vagy növekedéshez) több kalóriát kell fogyasztani, mint amennyit elfogyasztanak. De ez nem válaszol a kérdésre (és a kérdés az miért).

Maga is hasonlattal szemlélteti a törvény ok-okozati alkalmazásának abszurditását. Képzelje el, hogy zsúfolt helyen van, megkérdez valakit, miért olyan tele, és azt válaszolja neked, "mert többen léptek be, mint ahányan elmentek". Kicsinyes arccal maradsz, és biztosan elküldöd neki "ar peo" -t. Ez még mindig egy valós alapú állítás, de nyilvánvaló, hogy nem válaszol ok-okozati kérdésre. Ugyanez történik a belépő és a távozó kalóriák ismételt egyensúlyával is: senki sem tagadja annak valódiságát, de természetesen nem magyarázza meg az egyensúlyhiány okát.

Testünk nem ugyanazt a 100 kalóriát kapja/metabolizálja cukros ipari üdítőkből, mint 100 kalóriát az avokádóból (bármennyire is a gyártói azt akarják, hogy higgyük).

Ha egy mondatban kellene összefoglalnom a könyvet (és George Cahill-t, egy kései Harvard-i orvosprofesszort idézném, aki híres a kalóriakorlátozásról), az biztosan a következő lenne: "A szénhidrátok hajtják az inzulint, amely a zsírt hajtja." Ugyan, a szénhidrátbevitel okozza az inzulin szekrécióját, amely nemcsak a zsír felhalmozódását indukálja, hanem megakadályozza annak üzemanyagként történő felhasználását is.

Csak köszönetet mondhatok ennek a jó embernek a fáradozásért, amelyet a könyv adott neki. Ha hozzám hasonlóan érdeklődik a rögeszmével határos téma iránt, ne habozzon elolvasni: nem hagy egyetlen hiányt sem. De a "relatív" aggodalmakért kérjük, keresse fel a "Miért hízunk" vagy a "Miért hízunk?" Ha unod már, hogy éhes vagy mérlegelni az összetevőket, hogy az egyes kalóriáknál alacsony kalóriatartalmú étrendet kövessél kenyérrel és desszertdel, akkor tudd, hogy ez a kincs a szivárvány alatt megváltoztathatja az életed.