2014.10.01. "Ha két-három teáskanálnyi La Vera paprikát tartalmaz az étrendben, megvéd minket az oxidáló szerektől, például a légszennyezéstől, a napsugárzástól vagy az egyes élelmiszerekben található kémia által előidézett agressziótól." Az adagot a táplálkozási szakértő javasolja, Jose Enrique Campillo, a közelmúltban megjelent tanulmány után, amelyben az Extremadura és a Valencia Egyetem kutatói, valamint az Extremadura Tudományos és Technológiai Kutatóközpontjának (CICYTEX) kutatói vettek részt.
Ez a munka lehetővé tette annak ellenőrzését, hogy ennek az extremadurai gasztronómiában nagyon jelen lévő vöröses terméknek a bevitele hogyan képes „megkétszerezni” a test endogén antioxidáns rendszereinek működését. "A testünkben vannak enzimek, amelyek megvédenek minket ezektől az oxidatív szerektől, és amit most ellenőrizni tudtunk, az az, hogy amikor ezt az ételt bevesszük a napi étrendbe, a szintézis kapacitása megduplázódik, és ezért fokozódnak a védekező mechanizmusok. Az oxidatív stressz ellen. ”Pontosította Campillót.
Sajátos szárítás
Az Extremadura szakértői korábbi tudományos munkáiban már kimutatták, hogy a füstöléses szárítási folyamatnak vetik alá a gyümölcsöt, amely antioxidáns hatással hat a szabad gyökökre. Most, ebben az új kutatásban, igazolni tudták, hogy a tölgyfa tűzifa felhasználásával éppen ez a főzési szakasz teszi e genetikai tulajdonság birtokosává. Amint Campillo hangsúlyozza, ez az új felfedezés azt mutatja, hogy az Extremadura vörös arany, amelyet a 16. század óta állítottak elő a Yuste-kolostor Jerónimos szerzetesei, egészségügyi előnyöket nyújt "a világ többi paprikájától eltérően".
Mindezen egészségügyi előnyök mellett a kihívás a professzor szerint múlik el, hogy a társadalom által a piacra bocsátott címkén keresztül megismertessük őket. „Nem használják ki azokat a pozitív szempontokat, amelyeket ez a termék jelent a szervezet számára, vannak olyan termékek, amelyek öregedésgátlónak minősülnek, kevésbé tudományos megalapozottságúak, mint a paprika de la Vera, és mégis az emberek fogyasztják őket. Jobban el kell adnunk ezt az anyagot, hogy megismerjük annak a terméknek az előnyeit, amelynek különbsége a szárítási folyamatban rejlik ”- tette hozzá a professzor.
Antioxidáns tulajdonságai mellett a tudomány már kimutatta, hogy általában minden típusú paprika, nemzeti és nemzetközi, hozzájárul a koleszterin és a trigliceridek szabályozásához. Sőt, mindegyik tartalmaz egy anyagot, a kapszaicin, amely enyhén csípős ízt ad ennek a terméknek és egyúttal rákellenes hatásokat is kölcsönöz neki.
Ennek a következtetésnek az eléréséhez a füstölt paprikafogyasztás egészségre gyakorolt hatásait az Egészségügyi Kar egészséges, nemdohányzó hallgatói csoportjában mérték. Ezek a fiatalok napi 20 gramm adagot fogyasztottak 2 grammból, egy hónapig, füstölt és nem füstölt paprikából. Ezt követően antropometriai és kardiovaszkuláris értékeket mértek, és vizelet- és vérmintákat vettek éhomi éhgyomorra biokémiai, hematológiai és immunológiai meghatározásokra, amelyekből a kapott eredmények származnak.