halakra

Mik a halak és a kagylók allergiája?

A halak és kagylók elleni allergia többnyire az immunrendszer káros mellékhatásai, amelyek a halakban és a kagylókban található fehérjék fogyasztásának, érintkezésének és belégzésének következtében keletkeznek, az úgynevezett allergének.

Mi a különbség az Anisakis allergiától?

Néhány hal és kagyló tartalmazhat paraziták, főleg Anisakis, így azoknak az embereknek, akik allergiásak erre a parazitára, kialakul a allergiás reakció.

A halfehérjék elleni allergiát világosan meg kell különböztetni az Anisakis elleni allergiától, mivel ha a hal nem tartalmaz Anisakist, az erre a parazitára allergiás személy nem szenvedne allergiás reakciót.

Halak és kagylók nem allergiás reakciói

A mérgező anyagok jelenléte miatt a halak és a kagylók nem allergiás, nem immun alapú mellékhatásokat, úgynevezett mérgezéseket is okozhatnak:

  • hisztamin és hasonló anyagok, amelyeket rossz állapotú olajos halak (tonhal, bonito) állítanak elő, és felelősek az allergiás reakciókhoz hasonló bőr- és gyomor-bélrendszeri tünetekért.
  • baktériumok vagy vírusok a szűrővízből, amelyen a puhatestűek táplálkoznak, fogyasztás után emésztőrendszeri tüneteket okoznak.
  • a halakból és a kagylós élelmiszerekből (algák vagy plankton) származó tengeri biotoxinok emésztőrendszeri, neurológiai és légzőszervi tüneteket okoznak.

Milyen halfajok és kagylók okozzák a legtöbb allergiát?

Spanyolországban, a halakra allergiás reakciókat a fehér hal okozza, mint például a szürke tőkehal, a tőkehal, a nyelvhal és a kakas, mivel ezeknél nagyobb az allergiás fehérjék mennyisége, mint a kék halaknál, mint például a szardínia, szardella, pisztráng, lazac, tonhal és bonito. A kagylóval kapcsolatban, A rákfélék, például garnélarák, garnélarák és rákok iránti allergia szélesebb körben elterjedt, nagyobb mennyiségű allergén fehérje miatt is.

Melyek a fő allergének, amelyeket tartalmaznak?

Hal

A fő allergének a parvalbumin, fehérjék egy csoportja hőre keményedő különböző halfajokban található. Ezek a fehérjék mind a fehér, mind a kék halakban megtalálhatók, bár a kék halakban kevesebb a parvalbumin, ezért kevesebb az allergén képesség.

Kagylófélék

A fő allergének a tropomiozinok, a hőstabil és oldható fehérjék, a rákfélékben (20% fehérje) több, mint a puhatestűekben. Emiatt nagyon sok benne a főzőfolyadékban, és főzés vagy sütés közben egy része elpárolog, ezért néhány allergiásnál tünetek jelentkeznek e gőzök belégzésénél.

A legtöbb kagylóra allergiás ember a poratkákra is allergiás, mivel ezekben a rovarokban tropomiozinok is találhatók.

Kiket érint a halak és/vagy kagylók allergiája?

A halallergia független a kagylóallergiától, mivel az egyes élelmiszerek allergiáért felelős fehérjék különbözőek, bár előfordulhatnak olyan betegek, akik mindkettőt egyszerre mutatják be, ami nem szokásos.

Hal

A halallergia elsősorban az első életkorban jelentkezik, egybeesve a halak étrendbe történő bevezetésével. Ez a gyermekkori ételallergia harmadik oka (az esetek 18% -a), a tej és a tojás után. Felnőtteknél a hal felelős az ételallergiás esetek 12-14% -áért.

A halallergia megszűnhet, különösen kisgyermekeknél, de általában tartósabb, mint a tej- vagy tojásallergia. Emiatt a halakra allergiások több mint fele felnőtt és 15 év feletti fiatal.

Amikor idősebb gyermekeknél vagy felnőtteknél kezdődik, az allergia általában egy életen át fennáll.

* Megfontolni:
Tekintettel arra, hogy a hal nagy előnyei miatt az étrend alapanyaga, az allergiás szakembereknek tanácsos lenne tesztelniük a toleranciát a különféle halfajokkal, amelyek allergiát okozhatnak a betegben, mielőtt a halakat teljesen kizárnák az étrendből.

Kagylófélék

Fordítva, kagylóallergia gyakoribb felnőtteknél, mint gyermekeknél (3,8% rákfélék és 1,6% puhatestűek miatt). Ezenkívül meglehetősen kitartó, így egy életen át tarthat.

Az elmúlt évtizedben nőtt a kagylófogyasztás felnőtteknél, Spanyolországban az esetek száma 8% -ról 22% -ra nőtt (az esetek 85,2% -a rákfélék miatt történt).

Melyek a hal- és/vagy kagylóallergia tünetei?

A tünetek az ételallergiában szokásosak (lásd a tejallergiás tünetek táblázatot), és változó, különböző súlyosságú tünetek jelentkezhetnek.

Mindazonáltal, tünetek jelennek meg azonnal, körülbelül 30-60 perccel a fogyasztás vagy a halakkal vagy kagylókkal való érintkezés után, vagy a főzési füst belélegzése után.

Először bőrtünetek jelennek meg (csalánkiütés, viszketés és duzzanat), majd az emésztőrendszereket (hányinger, hányás, hasmenés, hasi fájdalom) és a légzőszervi (tüsszögés, orrfolyás, asztma ...)

* Megfontolni:
Az asztmás betegeknél nagyobb a súlyos reakciók kialakulásának kockázata.

Hogyan kezelik a tüneteket?

Azoknál az embereknél, akiknél az allergia szokásos tünetei jelentkeznek, azonnal fel kell lépniük az orvoshoz, aki beadja a megfelelő gyógyszert, és egy allergiás szakemberhez irányítja őket, hogy meghatározza és megerősítse az egyes halfajok és/vagy kagylók allergiáját.

Tippek a halakra és/vagy kagylókra allergiás emberek számára

  • Szüntesse meg azoknak a halaknak és/vagy kagylóknak a fogyasztását, amelyekre allergiás vagy, valamint olyan feldolgozott ételeket, amelyek összetevői lehetnek hal és/vagy kagylók.
  • Egyél fehérjében gazdag ételeket a fehérjebevitel biztosítása az étrendben hal- vagy kagylófogyasztás hiányában: tej, hús, tojás, dió és hüvelyesek.
  • Olvassa el jól a címkéket, mivel a halakat és a kagylókat kötelező előírásokkal meg kell említeni a címkézésen. Számos feldolgozott élelmiszer tartalmazhat nyomokat hal- és/vagy kagylófehérjékből, mivel tisztítószerként használják őket. Ha kétségei vannak, kerülje az étel fogyasztását.
  • Tisztítsa meg és fertőtlenítse az összes munkafelületet és edényt (serpenyők, grill, spatulák, edények, evőeszközök stb.). Ne használjon olyan olajat, amelyet korábban más élelmiszerek főzéséhez használtak halakkal és/vagy kagylókkal (krokett, ütött).
  • Közölje, hogy allergiás minden olyan helyen, ahol enni fog (iskolai menza, éttermek, kirándulások, kórházak, kirándulások), hogy elkerüljék az ételeket, amelyek halat és/vagy kagylót tartalmazhatnak.
  • Legyen kéznél gyógyszer allergiás reakció esetén az allergiás szakember írja fel.

Milyen ételeket lehet biztonságosan fogyasztani?

Az alábbiakban a közlekedési lámpa színeinek megfelelő étellisták találhatók:

  • Zöld: biztonságosan fogyasztható mert nem szállítanak halat/tenger gyümölcseit.
  • narancs: "Halat/kagylót vagy nyomokat tartalmazhat", ezért mindig ajánlott megnézni a címkét, ha megjelenik az említés.
  • Piros: nem lehet megenni mert halakat/kagylókat vagy fehérjéiket tartalmazzák.

* Emlékeztető: A felsorolás csak tájékoztató jellegű, és nem feltétlenül teljes. Ez az információ soha nem helyettesítheti az allergiás szakember tanácsát és ajánlásait. A címke elolvasása mindig szükséges, még akkor is, ha biztonságos élelmiszernek számít.

Forrás: Halak és kagylók kizárásának étrendje - Katalóniában az ételre és latexre allergiás emberek szövetsége - INMUNITAS VERA 2011

Vannak más nem élelmiszer termékek, amelyek hal- és/vagy kagylófehérjét tartalmazhatnak?

Igen, a hal és a kagyló megtalálható „elrejtve” más nem élelmiszeripari termékekben. Egyrészt fehérjéit tisztító tulajdonságaik, másrészt a halmájolajok regeneratív és gyógyító tulajdonságaik miatt használják olyan termékekben, mint:

  • Kozmetikumok: krémek, kenőcsök, szappanok, balzsamok, rúzsok stb.
  • kiegészítők: vitamin-kiegészítők, omegas 6 és omegas 3, csukamáj stb.
  • Gyógyszerek: tengeri glükózamin (osteoarthritis esetén).
  • Állateledel: (tartalmazhat hallisztet).
  • Ragasztók, ragasztók és festékek.

* Megfontolni:
A kozmetikumokról, a kiegészítőkről és a gyógyszerekről mindig konzultálni kell az allergiás szakemberrel.

Érdekes kapcsolatok

  • Allergia a halakra és a kagylókraA madridi Universitario La Paz Kórház allergiás szolgálata. Allergiás betegségek könyve. 2012.
  • AllergiahalYtenger gyümölcsei - Az élelmiszer- és latexallergia spanyol szövetsége (AEPNAA) 2013
  • Allergia és intolerancia Infographic - ELIKA 2013
  • Allergia és ételintolerancia - IKASELIKA 2013
  • Cikk allergia és ételintolerancia - ELIKA 2012
  • Triptichon allergia és ételintolerancia - AECOSAN 2011

Létrehozás dátuma: 2015-01-27

Frissítés dátuma: 2019.07.11