eszik

Ne féljen a koleszterintől sem - egyes kutatások kimutatták, hogy a terméknek kardiovaszkuláris előnyei is lehetnek

Friss, olvasztott, lágy, pácolt ... Juh és kecske, gömb vagy ementál, buborékokkal, mint Gruyère. A sajt Számtalan formája és íze van, és mindegyik a gasztronómia valamelyik sarkában diadalmaskodik, akár tésztával, zöldségek közé rejtve, akár a szendvicsek hasában. De ez is az első áldozat a bevásárló listán, amikor úgy döntünk, hogy diétázunk, és ez nem igazságos.

Magas zsírtartalma és a benne lévő magas sómennyiség elegendő ok arra, hogy a magas vérnyomásban szenvedő vagy a szív- és érrendszeri problémákkal küzdő emberek étrendjéből kizárja, de nincs ok kizárni az asztalról, ha fogyni akar . «Anélkül, hogy összetévesztenék tejtermékekkel, például kenhető termékekkel, sajttal, mint erjesztett termékkel, ez egy minőségi étel, amelyet naponta el lehet fogyasztani », magyarázza Oihana Monasterio táplálkozási szakember, a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia klinikai táplálkozási és dietetikai szakterületéről. "Nincs ok ragaszkodni egy menő sráchoz" - teszi hozzá.

Annak ellenére, hogy az ízletes termék magas koleszterinszintet tartalmaz, számos tanulmány kimutatta, hogy fogyasztása nem változtatja meg a vér szintjét. Más szavakkal, a szervezet nem asszimilálja a koleszterint, amelyet a sajt belsejébe feszít. Továbbá „a kutatások azt mutatják, hogy a A napi 50 gramm alacsonyabb kockázattal jár a vérben lévő trigliceridszint és az alacsony HDL-koleszterinszint szempontjából - ez jó-. Úgy tűnik, hogy a hatás a zsírnak az ételben lévő egyéb tápanyagokkal (ásványi anyagokkal, például kalciummal és fehérjékkel, például kazeinnel), vagy a saját mátrixával való kölcsönhatásának köszönhető "- hangsúlyozza Monasterio.

Figyelembe véve, hogy a kormány adatai szerint minden spanyol átlagosan 7,66 kiló sajtot fogyasztott 2017-ben, széles körű megkönnyebbülést okoz az a gondolat, hogy a fogyáshoz nem szükséges félretenni ezt az ételt. De légy óvatos, nem mintha nyitott bár is lenne.

Jól válassza ki a típust, és fogyasszon napi 100 grammot

Élvezheti az erjesztett terméket, amíg egészséges és rendezett étrendet követ. Akár megfelelő kiegészítője lehet a mediterrán étrendnek, amelyben nincs kiemelkedő jelenléte. Legalábbis erre mutat rá a Dél-ausztrál Egyetem egy kis tanulmánya, amelyet nemrégiben publikáltak az American Journal of Clinical Nutrition.

A kutatók megfigyelték, hogy egy középkorú emberek egy csoportja, akik 8 hétig mediterrán étrendet követtek tejből készült ételekkel, például sajttal kiegészítve, jobb egészségügyi mutatók, például vérnyomás és koleszterin. A tudósok szemében egészségesebbnek tűntek, mint azok az önkéntesek, akiket egy másik csoportba soroltak, amelyben csökkent a zsírfogyasztás.

Az étrendben a lipidek bősége azonban nem ajánlott. Figyelembe kell venni azokat a tulajdonságokat, amelyek meghatározzák az összes létező végtelen sajtfajtát, ha a skálára kerülve nem akarjuk megbánni. A gyógyítottak és a legzsírosabbak, mint a kék és a brie 25% és 30% közötti zsírtartalom. Naponta 40 és 70 gramm között fogyaszthat ... hogy ne fogyjon le; két szelet vágva, mint bármelyik szupermarketben található havarti, ahol kevesebb, mint 5 euró elég a sajt szerelmeseinek örömére, elegendő elérni az alakot.

Enni nem sok, de nem ez az egyetlen lehetőség. «A mozzarella vagy a túró esetében 80 és 100 gramm közötti mennyiség megengedett, egyenértékű valamivel, mint egy kis egyedi kád, desszertként vagy pirítós kenyérként ”- mondja Monasterio. De álláspontja annak értékelésekor, hogy mennyi sajtot ehetünk, ütközik Daniel Ursúa táplálkozási szakember véleményével, aki úgy véli, hogy "nem lehet konkrét ajánlást létrehozni". Amiben egyetért, az az, hogy korlátoznia kell a sajt örömét, és ő nem áll meg ebben.

Világétel a Harvard nagyítója alatt

- Nem ehet sajtot minden nap. Még a zöldségfélék és a gyümölcsök esetében is a változatosságra kell fogadni "- mondja a táplálkozási szakember. Ennek a terméknek az egyensúlyához szükséges tápanyag a fehérje, és nem tudja pontosan meghatározni, hogy mennyit vegyen fel a tányérra, mert ez az étrend többi részétől és az egyes emberek szokásaitól függ - magyarázza.

A szakértő támogatja a Harvard Egyetem tányérján elfoglalt álláspontját, amely a világon legnagyobb egyetértéssel rendelkező egészséges napi menü elkészítésének egyik hivatkozása. A híres ételpiramis helyére létrehozott ikon azt ajánlja, hogy a napi fogyasztott tápanyagok negyede egészséges fehérje legyen. «Az étel fehérje részének referenciacsoportjai a hüvelyesek, a halak és a fehér hús. Az ebbe a tartományba tartozó élelmiszerek közé tartozik a vörös hús és a sajt », magyarázza Ursúa.

Más útmutatók, például az a táplálkozási háromszög, amelyet a Flamand Intézet a belga flamand közösség felé irányít, külön sajtnak tekintik a sajtot. A vörös hús és az alkohol csoportjába tartozik, a friss termékeken és az üdvözlő ételeken kívül a sikeres napi étrendben. Mindenesetre Ursúa egyetért Oihana Monasterio táplálkozási szakemberrel abban, hogy a friss és kevésbé zsíros sajtokat kell előnyben részesíteni ... Valószínűleg eltúlzott a felszámolásuk. Másrészt, akár úgy dönt, hogy feladja a sajtot, akár úgy dönt, hogy csak keveset eszik, az ételek szinte biztosan továbbra is csábítanak.

Miért olyan nehéz ellenállni ennek az ízletes falatnak?

A sajtnak mindig helye van a konyhában. Legalább valamilyen tányéron megtalálhatja a helyét, amíg eléri a megfelelő fajtát. De mi a mindenütt jelenléte? Ennek egyik oka az lehet, hogy bizonyos függőséget okoz, vagy legalábbis ez volt az egyik következtetés, amelyet a Michigani Egyetem 2015-ben a PLOS ONE folyóiratban publikált tanulmánya tett.

500 hallgatóval végzett kísérlet után a tudósok a kazein nevű fehérjét az opiátokéhoz hasonló hatásokkal kapcsolták össze, amelyek állítólag az emésztésük során játszódnak le. A munka szerint az anyagok felszabadítják a szervezetben a kazomorfinokat, amelyek jó közérzetet kelt ... mint amit egy jó pizza termel. És minél jobban feldolgozott és zsírosabb, annál nagyobb a feltételezett függőség, amelyet a sajt az emberekben generál.

Ne reszketjenek a sajtkészítők, senki sem fogja megragadni a termelésüket. Mint Oihana Monasterio táplálkozási szakember emlékszik, nem helyes azt gondolni, hogy belekerülhet az ételbe. "Nem lehet beszélni a függőségről, de ez összefüggésben lehet a magas sótartalommal" - pontosítja. Kétségtelen, hogy az étel szenvedélyeket ébreszt, és hogy valamiért lesz. Végül is miért nem hozna jó kedvre a parmezán sajt?