Cantabria az asztalnál
Az Aioli az egyik legnépszerűbb emulzió Spanyolországban, és számos recept alapja vagy kísérője
A az aioli egy fokhagymával, olívaolajjal és sóval készült spanyol szósz. Ez elvileg az ősidők óta ismert fűszerezés három alapvető összetevője. Úgy tűnik, hogy a rómaiak örökölték az egyiptomiaktól, hogy elterjedjék az Ibériai-félsziget déli részén. Az andalúzok voltak felelősek, miután északra vitték őket, és Katalóniában és az egész Levantán univerzálissá váltak. Földrajzi elhelyezkedésétől függően más a neve. Az Ali i oli fokhagymát és olajat jelent katalánul. Aragonban a kenet ajolío néven ismert, Murcia és Albacete pedig ajoaceita néven. Ajiaceite, a Földközi-tenger partjának egyes tartományaiban használják.
A főzés során az aioli számos alkalmazással rendelkezik. Általában grillezett hal és hús mellett használják. Elválaszthatatlan a római stílusú tintahal szendvicsektől, a murci üsttől és sok rizsételtől, köztük a népszerű alicante-i abandától.
Jellemzők és érdekességek
Ez a mártás az ország egyik legnépszerűbb tapasának része, például aioli burgonyával. A pácban áztatott sült vagy főtt burgonya, melegen vagy hidegen tálalva. Apróra vágott petrezselyemmel relevánsabbá válnak a tányéron.
A hagyományos aioli recept fokhagyma, olívaolaj és só alkotja. Mozsárban a fokhagymát egy marék sóval összezúzzák, sűrű pépet készítenek belőle, amelybe az olajat csepegteti, amíg az emulgeálódik, és az összes hozzávalót kézzel felveri a megfelelő textúrát. De Ez a felkészülés nehéz és mindenekelőtt sok türelmet igényel. Emiatt a modern aioli nem más, mint majonéz, amelyhez fokhagymát adnak. És a habarcsot kicserélték a keverővel.
Hogy az aioli még simább legyen, a nyers fokhagyma agresszivitásának leküzdésére néhány házi trükköt alkalmaznak, például néhány csepp citromot vagy ecetet adnak hozzá, vagy keverje össze olyan gyümölcsökkel, mint a birsalma vagy a körte. A tojást is helyettesítheti tejjel.
Az eredeti recept mindezen módosítása felhangot vált ki néhány purista, az autentikus aioli szószólója között.
A spanyol szakácskönyvben számos olyan készítmény található, amelyekben az aioli az egyik fő összetevője. Különösen gyakori, lásd ezt a mártást párolt vagy grillezett nyúlhús kíséretében. Nyissuk félbe az állatot, és kevés olajjal megkenve sütjük a grillen. Más madarakat, például fürjt is kísér.
Nagyon jól párosítja az aiolikat a tempurában lévő zöldségekkel; a főtt, sült vagy sült burgonyával; Aban vagy fekete rizzsel; a fideuával; párolt kagyló vagy grillezett polip, amely ma már nagyon divatos hazánk minden éttermében.
Meleg állapotban az aiolit halak, például sült szürke tőkehal vagy tészta sütésére használják. Nagyon egyszerű és ízletes étel elkészítése a fekete puding sült burgonyával és aiolival. Szintén sült tőkehal szalmaburgonyával és aiolival, vagy gratinnal, és grillezett tengeri halak ezzel a mártással.
Mint sok hagyományos szósz, Az aioli a legtöbb üzletben csomagolva, készen áll a kiszolgálásra élelmiszerek és szupermarketek. Számos márka létezik.
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket