GrupoIFA | 2015. június 22

folyami

Van sós víz, de a pisztráng kétségtelenül a folyók királynője, az a fajta, amelyre a világ minden tájáról a sport horgászat szerelmesei vágynak, akik minden évben a pisztráng folyókhoz és tavakhoz mennek abban a reményben, hogy megszerezhetik ennek a drága és megfoghatatlan vadcsemegének néhány példányát. A többieknél mindig nálunk van a tenyésztett pisztráng, amelyet a legtöbbet fogyasztanak az országban, és amely "vad unokatestvérével" számos tulajdonságot és egészségügyi hasznot oszt.

A pisztráng nagyon tápláló és könnyen emészthető étel, és mivel félzsíros hal (100 gramm terméknél 3 gramm zsírt biztosít), jó szövetséges alacsony kalóriatartalmú étrendben, mivel 100 gramm csak 90 kalóriát tartalmaz. Magas kálium- és foszfortartalma van, amely szükséges az idegrendszer és az izmok megfelelő működéséhez, emellett magnéziumot, vasat, cinket és A-, B1-, B2- és B3-vitaminokat is tartalmaz. A pisztráng az omega 3 zsírsavak fontos forrása is, hatékony a szív- és érrendszeri betegségek ellen, mivel segítenek a "rossz" koleszterin és a magas vérnyomás elleni küzdelemben.

A lazacfélék családjába, amelyben lazacot is találunk, a pisztrángnak sok fajtája létezik: fario (vad folyami pisztráng), Szivárvány (leginkább a halgazdaságokban művelik), Barna, a haditengerészet vagy a fogoly, az arany, a torkát… Vannak, akik halkameleonként definiálják, mivel képes beolvadni a környezetébe, és tónusát a fénytől, az életkortól vagy a veszélyes helyzettől függően változtatja meg, ami hirtelen tónust vált ki.

Természetes élőhelyükön keresik tiszta és jól oxigénes vizek folyók és hegyi tavak, ezért a pisztráng jelenléte vagy hiánya hagyományosan népszerű hőmérőként szolgál a vizek minőségének mérésére. Valójában számos olyan szervezet tömöríti a pisztráng horgászat szerelmeseit, akik aktívan felelősek a folyók jó megóvásáért, mint például az Egyesült Királyságban található The Wild Trout Trust.

Hazánkban, eltekintve a legtöbb országban márciustól augusztusig tartó sporthorgászattal, a pisztráng termesztése a halgazdaságokban nagyon elterjedt. Vannak írásos hivatkozások, amelyek már rámutatnak pisztrángtenyésztés a Galíciában, a Sar folyó partján, a 12. század óta, és ez a közösség termeli a legnagyobb mennyiségű pisztrángot, amelyet Castilla y León, Katalónia, Aragon, Andalúzia, Castilla la Mancha, Asztúria, La Rioja, Cantabria, Baszkföld és Navarra követ.

Pontosan ez a régió adja nevét a hal egyik legismertebb receptjének, a Navarra pisztrángnak (sonkával töltött és sült). Finom sült, füstölt vagy pácolt is, és csak egyet tehet, de: arra kényszerít, hogy nagyon figyeljen távolítsa el sok tövisét.