A mikrohullámú sütő egy olyan készülék, amelyet használnak melegítsd és főzd meg ami sok kétséget ébreszt abban Biztonság. A leggyakoribb aggályok között szerepelnek az élelmiszerek táplálkozási változásai, a DNS megváltozása, a sugárzás és a lehetséges toxikus következmények.
A kétségek tisztázása érdekében elmagyarázzuk, hogy mi is pontosan a mikrohullám és hogyan hatnak az ételre. Ezekkel a fogalmakkal együtt sok pletykák a mikrohullám biztonságáról és toxicitásáról.
Cikkindex
Mik azok a mikrohullámok?
A mikrohullámú sütő általában úgy definiálják elektromágneses hullámok közötti frekvenciával 300 MHz és 300 GHz, 1 m és 1 mm közötti hullámhosszakkal egyenértékű.
Ez a frekvenciatartomány magában foglalja a rádiófrekvenciás sávokat UHF (Ultra magas frekvencia), SHF (Szuper magas frekvencia) és EHF (Rendkívül magas frekvencia). Vagyis a mikrohullámok a rádióhullámok.
Elektromágneses hullámként a mikrohullámokat egy oszcilláló elektromágneses mező alkotja, amely a térben halad és energiát szállít.
Mikrohullámok nem tekinthetők ionizáló sugárzásnak, mint az elektromágneses spektrum másik végén elhelyezkedő ultraibolya, röntgensugarak és gammasugarak. Ha hullámhossz szerint rendelünk, akkor a mikrohullámok igen a látható spektrum felett (a látásért felelős elektromágneses sugárzás), míg az ionizáló sugárzás alatt van.
Hogyan működik a mikrohullámú sütő?
Dielektromos fűtés
A mikrohullámok által előállított fűtés annak a jelenségnek köszönhető, hogy dielektromos fűtés, rádiófrekvenciás fűtésnek is nevezik.
A hőfok egy anyag kapcsolatban áll a molekuláinak mozgása vagy mozgási energiája. Amikor a hőmérséklet emelkedik, a molekulák mozgása növekszik.
A molekuláris mozgás kétféleképpen fordulhat elő. Fordítással; a molekula mozog. Vagy forgatás-rezgés útján; a molekula mozog, de nem változtatja meg a helyzetét.
Dielektromos melegítés történik poláris molekulák vagy dipólusok. Ezek a molekulák nem ionizálódnak, nincsenek nettó elektromos töltésük, de elektronjaik nem homogén eloszlásúak és megjelennek pozitív és negatív részleges töltések a molekula különböző részeiben.
Amikor az ilyen típusú anyagok kölcsönhatásba lépnek a oszcilláló elektromágneses mező, Az elektromágneses hullámokhoz hasonlóan a molekulák is oszcillálnak, igazítva pólusukat az elektromágneses mezőéivel. Ily módon a molekuláris mozgás növekszik és a hőmérséklet emelkedik.
A teljes elektromágneses spektrum közül a legtöbb dielektromos fűtést előállító sáv mikrohullámú és infravörös, mind a látható spektrum felett, mind nem ionizáló sugárzásnak tekinthető.
Vízmelegítés és hőátadás az élelmiszerekhez
A vízmolekulák jelen a nagy dipólusú pillanat, ezért nagyban befolyásolja őket a dielektromos fűtés. Az ételben lévő víz gyorsan és intenzíven felmelegszik, és egyszer felmelegszik, hőt vezet át az étel többi részébe vezetéssel.
A víz mellett az ételnek más polaritású molekulái vannak. Például sok aminosavnak poláros csoportja van. De a vízhez képest általában gyenge dipólusok, ezért a dielektromos fűtés is általában gyenge.
Ezért a mikrohullámú sütőben kevés vizet vagy vizet nem tartalmazó étel főzése nagyon lassú, egyes esetekben gyakorlatilag lehetetlen.
Különbségek a hagyományos sütővel
A mikrohullámú sütő és a hagyományos sütő is melegen főz ételeket, mivel nem lehet másképp, de a hő átadása az ételre nagyon eltérő.
Nál nél hagyományos sütő, Akár gáz, akár elektromos, vagy fatüzelésű, a hő legnagyobb részét az adja át vezetés és konvekció. Az izzólámpás kemencékben sugárzás is átvihető, de ez általában minimális.
Először égőt vagy elektromos ellenállást melegítenek, a sütő típusától függően. Ezután az égő felmelegíti a levegőt, majd ezt követően a levegő felmelegíti az ételt. Ez a hő átadása a levegő és az étel felülete közötti érintkezés útján. A tartályokat levegő-tartály érintkezés útján is melegítik.
A mikrohullámú sütő gyorsabb és hatékonyabb
A mikrohullámú sütőben az összes energia átáramlik közvetlenül az ételhez. mikrohullámú sütő nem melegíti a levegőt. Ezért van az gyorsabban mint a hagyományos sütő. Ez is energiatakarékosabb, az elveszett hő mennyisége sokkal kevesebb.
A mikrohullámú sütőben nincs felületi jelenség. A mikrohullámok közvetlenül melegítik az étel belsejében lévő vizet. A mikrohullámok azonban nem rendelkeznek nagy behatolási képességgel, és csak a külső rétegekre hatnak. Innentől kezdve a hő vezetéssel továbbjut az étel többi részébe.
Az élelmiszerek hatása hasonló
De van némi különbség is. Az egyik legkiemelkedőbb az Maillard reakció mikrohullámú sütőben nagyon lassú.
A Maillard-reakció a fehérjék nem enzimatikus glikációja. A szénhidrátok és az aminosavak reagálva képezik azokat az anyagokat, amelyek a pirított és sült színe és íze.
Ez a reakció az étel felszínén, de a mikrohullámú sütőben történik, mivel a hő nem jut át érintkezés útján, a Maillard-reakció nagyon lassú és alig fordul elő.
Kevésbé mérgező anyagok a mikrohullámú sütőben
A Maillard-reakció olyan vitaminokat fogyaszt, mint a K-vitamin és a C-vitamin, emészthetetlen lehet bizonyos fehérjéket, és potenciálisan mérgező anyagokat, például melanoidinek Y pirazinok.
Előrehaladott stádiumban ezek az anyagok elősegítik a rákkeltő anyagok, kiemelve a nitrozaminok. Ezért arra kell figyelni, hogy sütés közben ne vigyük túlzásba, és ne égessük el az ételt.
Ezek a negatív hatások kisebb mértékben jelentkeznek a mikrohullámú sütőben, mivel a Maillard-reakció nagyon lassú. Általában a legkorábbi szakaszokban marad, vagy egyáltalán nem indul el.
A mikrohullámú sütőben történő főzés biztonságos
A mikrohullámú sütő ugyanúgy melegíti és főzi az ételeket, mint bármely más típusú sütő, néhány különbséggel, amely nem befolyásolja az étel tápértékét vagy toxicitását.
A mikrohullámok "nem" változtatják meg a DNS-t vagy az étel összetételét
Mikrohullámú sugárzás nem változtatja meg az étel összetételét és szerkezetét túl azon, amit maga a hő megváltoztat. Ugyanez történik az étel bármilyen más módon történő melegítésével is.
A többi módszerrel való néhány különbség egyike, amint azt a fentiekben említettük, hogy a Maillard-reakció nem következik be, ezért nem termelődnek melanoidinok, pirazinok vagy nitrozaminok.
Mikrohullámú sugárzás nem változtatja meg a DNS-t és nem generál szabad gyököket. Ezeket a hatásokat ionizáló sugárzás váltja ki, amely sokkal energikusabb sugárzás, például ultraibolya, röntgen és gammasugárzás. A mikrohullámok nem ionizáló sugárzások.
A radioaktivitás biztonsága
A radioaktivitás, radioaktivitásnak vagy Radioaktív sugárzás, az atommagok felbomlása során keletkező sugárzás. Ez egy szélsőséges jelenség, amely gammasugárzást, alfa-részecskéket és béta-részecskéket generál, amelyek mindegyike ionizáló és nagy behatolási erővel rendelkezik.
A radioaktivitás az energiaforrás a maghasadásos erőművekben, amelyek manapság a leggyakoribb atomerőművek. Semmi köze a mikrohullámok előállításának módjához vagy azok hatásához.
A mikrohullámú sugárzás veszélyeit az általuk előállított fűtés okozza, de nem ionizálódnak. Ha intenzív mikrohullámú sugárzást kapunk, égési sérüléseket szenvedünk, hasonlóan ahhoz, amit egy hagyományos sütő okozna.
A mikrohullámú sütők azonban olyan falakkal és ajtókkal vannak felszerelve, amelyek megakadályozzák a mikrohullámú sütő elszökését. A forgalomba hozatalt megelőzően nekik is át kell esniük a sugárzási teszteken.
Nagyobb elektrotechnikai szervezetek, például az IEC https://www.iec.ch/ '> 5, ICES https://www.ices-emfsafety.org/'> 6, IEEE https://www.ieee. Org/'> 7 és a CENELEC https://www.cenelec.eu/ '> 8, megállapodnak a mikrohullámú sugárzás kibocsátási határértéke 50 W/m2 (watt/négyzetméter), 5 cm-re mérve a sütőtől (a mikrohullámú sugárzás intenzitása a távolságtól csökken).
A méreganyagok vándorlása konténerekből
Ezen anyagok jelenléte nélkül vannak olyan műanyagok és polimerek, amelyeket biztonságosnak lehet főzni a mikrohullámú sütőben, kiemelve a szilikon és a Polipropilén, így amikor a mikrohullámú sütőben műanyagot kell használni, ellenőrizni kell a címkézést és annak jellemzőit.
Továbbá, ha a műanyag nem alkalmas a mikrohullámú sütőhöz, akkor megolvadhat az étellel.
Fizikai biztonság: fém edények és túlhevítés
Egyéb Biztonsági intézkedések a mikrohullámú sütőben történő főzés során: ne vezessen be fémes elemeket és vigyázzon vele a víz túlhevítése.
A mikrohullámoknak kitett fémelemek nagyon veszélyes elektromos áramokat generálnak a sütőben. Szikra, rövidzárlat és tűz keletkezhet.
Vigyázni kell a túlmelegedésre is, amely a mikrohullámú sütőben viszonylag könnyen előfordulhat. Mint láttuk, a víz gyorsan felszívja a mikrohullámokat, egyes területeken meghaladhatja a forrás hőmérsékletét, és szó szerint felrobban, ha eltávolítják a mikrohullámú sütőből és elmozdítják.
A túlmelegedés elkerülése érdekében mindig használja a mikrohullámú időzítőt, helyezzen egy üveg vagy fa rudat a melegítendő folyadékba, és mindig kapcsolja be a forgótányért. A főzés előtt a héjas ételeket is lyukakkal kell bedugni.
Mikrobiológiai biztonság
A mikrohullámok nagy hatékonysága és alacsony behatolási teljesítményük miatt az étel egyenetlen melegítése nagyon gyakori, különösen vastag, nagy víztartalmú darabokban.
Az érzékszervi következmények mellett, amelyek rossz érzetet hagyhatnak a szájban, mikrobiológiai következmények is lehetnek, ha a hőmérséklet nem éri el a potenciálisan káros mikroorganizmusok és paraziták elpusztításához szükséges szintet.
Például az anisakis, amely az általunk fogyasztott halakban nagyon gyakori parazita, 60 ° C felett meghal, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224418301560 '> 13. A mikrohullámú sütőben történő főzéskor fontos kiválasztani a teljesítményt és az időt, hogy a hőmérsékletet homogén módon el tudja érni.
A legjobb anyagok a mikrohullámú sütőhöz
A mikrohullámú főtt ételek ugyanolyan biztonságos és tápláló, mint a hagyományos sütőben főttek. A toxicitás és a biztonság különbsége főleg a a használt edények anyaga.
A mikrohullámú sütőhöz alkalmas anyagoknak ellenállniuk kell a hőmérsékletnek, nem léphetnek kölcsönhatásba az étellel és nem szabadíthatnak ki mérgező anyagokat. Nem szabad kölcsönhatásba lépniük az elektromágneses sugárzással.
Figyelembe véve, hogy ezek nem lehetnek fémek, és hogy a biszfenol A-t és a ftalátokat tartalmazó műanyagok potenciálisan mérgezőek, a mikrohullámú sütés legjobb anyagai között megtaláljuk:
Mindezek az anyagok ellenállnak a hőmérsékletnek, nem lépnek kölcsönhatásba a mikrohullámokkal, és nagy a kémiai tehetetlenségük, ezért nem változtatják meg az ételt és nem bocsátanak ki mérgező anyagokat.
Kerámia és porcelán
A kemencében biztonságos kerámia és porcelán mikrohullámú is. Termikus sokknak és kémiai tehetetlenségnek való ellenállása problémamentesen támogatja a mikrohullámú sütést.
Üveg
A pohárban és tányérban széles körben használt közönséges üveg támogatja az ételek és italok mikrohullámú sütőben történő fogyasztását.
De a főzéshez, amely több időt és sokkal magasabb hőmérsékletet igényel, a legjobb megoldás a boroszilikát üveg és az üvegkerámia. Mindkettő sokkal nagyobb hőállósággal rendelkezik, és bármilyen típusú sütőben használható, beleértve a mikrohullámú sütőt is.
Szilikon
A szilikon kifejezés a sziloxánon alapuló szintetikus elasztomerek családját jelöli (−R2Si - O - SiR2−, ahol R = szerves csoport). Alacsony kémiai reaktivitása miatt inert anyagnak tekintik. Ellenáll -60 ° C és 250 ° C közötti hőmérsékletnek is.
Ezek a jellemzők, valamint a tapadásmentes tulajdonságok, rugalmasság és könnyedség, A konyhában a szilikont egyre inkább használják. A szilikon alkalmas mindenféle edényhez, valamint sütéshez és fagyasztáshoz használt edényekhez és formákhoz.
Fontos tisztázni, hogy a szilikon vegyi anyagok családja, nem pedig meghatározott anyag. Vannak szilikonok, amelyeket ragasztóként és szigetelőként használnak, de vannak szilikonok orvosi célokra is, például mellimplantátumok és élelmiszeripari szilikon mit keressünk a mikrohullámú sütőre és általában a konyhára.
Következtetés
A mikrohullámú sütő háztartási készülék biztonságos az ételek főzéséhez és melegítéséhez. A bekövetkező változások hasonlóak azokhoz, amelyek a hőmérséklet bármely más módszerrel történő emelésével következnek be.
Gyakran feltett kérdések a mikrohullámú sütőről és annak élelmiszerre gyakorolt hatásáról
Hogyan működik a mikrohullámú sütő?
A mikrohullámú sütő 300 MHz és 300 GHz közötti frekvenciájú elektromágneses sugárzást használ, amely a rádióhullámok és az infravörös közötti tartomány. A hőmérséklet-emelkedést dielektromos hevítéssel állítják elő, amely jelenség a hőmérséklet-emelkedés hatásain kívül nem befolyásolja az étel összetételét.
Biztonságos a mikrohullámú sütőben való főzés?
A mikrohullámú sütő biztonságos az ételek főzéséhez és melegítéséhez, bár bizonyos biztonsági intézkedéseket be kell tartani. Csak mikrohullámú sütőből készült anyagból készült edényeket használjon. Fémes tárgyakat nem szabad behelyezni. Be kell állítania az áramot és az időt is, hogy ne hevítse túl a folyadékokat. A mikrohullámok nem radioaktívak és nem termelnek mérgező anyagokat.
A mikrohullámú sütő megváltoztatja az ételek összetételét?
A mikrohullámú sütő hatása az ételek szerkezetére és összetételére hasonló, mint bármely más típusú sütőben. Mindezek a hőmérséklet emelkedésének következményei: a fehérjék denaturálása, a keményítő és a glikogén zselatinizálása, a cukrok karamellizációja, a zsírok megolvadása stb. Mivel NEM ionizáló sugárzás, a mikrohullámok nem okoznak más változásokat molekuláris szinten.
Befolyásolja-e a mikrohullámú sütő a DNS-t?
A mikrohullámok hatásai az általuk okozott hőmérséklet-emelkedésnek köszönhetők, de nem tekinthetők ionizáló sugárzásnak, például röntgensugárnak, gammasugárzásnak és ultraibolya sugárzásnak. Ezért a mikrohullámok nem változtatják meg a DNS-t, és nem generálnak szabad gyököket.
A mikrohullámú sütő radioaktivitást eredményez?
A mikrohullámú sütő nem ionizáló elektromágneses sugárzást használ, konkrétan a rádióhullámok egyik altípusát. A radioaktivitás olyan szélsőséges atomfolyamatok eredménye, mint a mag bomlása vagy a pozitron-elektron párok megsemmisítése. Ez a jelenség nagyon energikus és ionizáló gammasugarakat generál, nagyon távol a mikrohullámok jellemzőitől, bár mindkét jelenség elektromágneses sugárzás.
Tegyek fémtárgyakat a mikrohullámú sütőbe?
Nem. A fémtárgyak kölcsönhatásba lépnek a mikrohullámokkal, szikrákat hozva létre, amelyek nagyon intenzívek és tüzet okozhatnak. A mikrohullámú sütő haszontalan lehet, bár általában vannak biztonsági rendszereik a nagyobb rosszak elkerülése érdekében.
Milyen anyag mikrohullámú?
A fém kivételével minden olyan anyag használható a mikrohullámú sütőben, amely ellenáll a melegítésnek és nem lép kölcsönhatásba az ételekkel. Kerámia, porcelán és üveg a legbiztonságosabb a mikrohullámú sütőben. A műanyag polimerek közül kiemelkedik a szilikon, amelyet a polipropilén követ.
Milyen előnyei vannak a mikrohullámú sütőnek a hagyományos sütővel szemben?
A mikrohullámú sütő sokkal gyorsabb és energiatakarékosabb, mint a hagyományos sütő, mivel koncentrálja és közvetlenül az ételhez irányítja az energiát. A mikrohullámú sütő toxikológiai szempontból teljesen biztonságos, és a lassú Maillard-reakció miatt bizonyos tápanyagok nagyobb hányadát képes megtartani, és nem termelnek rákkeltő anyagokat, például nitrozaminokat.