tenger

A csokoládé főzése egy bain-marie-ban általában finom desszertekhez vezet [Fotó: diariovasco.com]

Kulináris technikák

A vízfürdőben történő főzés otthonunkban hagyományosan alkalmazott technika, de úgy tűnik, hogy használhatatlanná válik, így elveszíti a remek receptek különleges jellegét.

A bain-marie-ban való főzés kissé elfeledett technika, de nagyon hatékony, amelyben nehéz tévedni és egy életen át tartó nagyszerű receptekkel segíthet nekünk. Ha valaha is elgondolkodtál ezen a finom, finom és tökéletes desszert titkán, akkor valószínűleg a bain-marie áll a remek eredmény mögött.

A vízfürdőben történő főzés tökéletes technika desszertek és finom készítmények elkészítéséhez.

A vízfürdő áll helyezzen egy edényt az összetevőkkel egy nagyobb, vízzel töltött edénybe. A nagy tartályt közvetlen érintkezésnek vetik alá egy hőforrással, például a konyhai égőkkel, így a víz felmelegszik, és fokozatosan megfőzi a kisebb edény tartalmát. Vagyis az élelmiszer közvetett melegítése történik.

Ezt a módszert széles körben alkalmazzák olyan receptekben, amelyek állandó, de kíméletes hőt igényelnek, mint például a karaj vagy a recept elkészítése előtti lépések, például a csokoládé megolvasztása sütemény, vaj, sajt, tojássárgája és cukor felöntésének elkészítéséhez. És ez-e lehetővé teszi számunkra, hogy sokkal könnyebben ellenőrizzük a főzést és anélkül, hogy kockáztatná az ételégést.

Kulcsok a főzéshez kettős kazánban

A bain-marie-ban főzni egyszerű, ha bizonyos részleteket figyelembe veszünk. Azok számára is, akik kissé ügyetlenek a konyhában, ez igazi felfedezés lehet. A vízfürdő mind üvegkerámiában, mind sütőben vagy mikrohullámú sütőben elvégezhető. A legfontosabb ebben az esetben a megfelelő edény kiválasztása, mind anyagát, mind méretét tekintve.

Arra is ügyelni kell a víz nem haladja meg a tartály kapacitásának kétharmadát, mivel ha nem tudjuk kockáztatni, hogy a víz elárasztja a tartály belsejét és összekeveredik az általunk főzött étellel.

A főzési technika mellett a dupla kazán remek trükk az ételek melegen tartására étkezés közben a vendégekkel. Egyenletesen és nagyon óvatosan melegítve lehetővé teszi számunkra a hőmérséklet fenntartását anélkül, hogy túlsütnénk receptünket vagy újra kell melegíteni.