2020. október 22., csütörtök

apróra vágva

Szigorúan szociális - Hogyan válasszuk ki az ideális összetevőket egy gazdag, tápláló, alacsony kalóriatartalmú salátához?

Pablo Kunzel - Mindig szezonális alapanyagokhoz kell folyamodnunk, nemcsak azért, mert olcsóbbak, hanem azért is, mert a természet bölcs, és tudja, mire van szüksége a testnek minden évszakban.

Az összetevők kiválasztásakor egy másik érdekes szempont az, hogy megtudjuk, vajon a salátánk egy főétel kísérője lesz-e, és mi lesz belőle, vagy ez lesz-e a bevitelünk csillaga. Úgy értem, hogy ha egy másik étel mellé salátát kívánunk készíteni, akkor annak világosabbnak, sok levelűnek kell lennie, és igyekeznie kell, hogy ne ismételje meg a főételben vagy más főzésben szereplő összetevőket.

Ha egyedülálló ételnek készítjük, ne felejtsük el több összetevő kombinálását, beleértve a gabonaféléket és a fehérjéket. Mindig el kell érnünk a kiválasztott összetevők egyensúlyát a táplálkozás és az ízek egyensúlya érdekében

ES - Melyek azok a szezonális termékek, amelyeket jelenleg használhatunk?

PK - Tavasszal articsóka szívek jelennek meg, csodálatos spárga, valódi zeller, zöldbab, zamatos uborka, ropogós spenót, nagy padlizsán.

HU - Melyek azok a kötések, amelyek nem hiányozhatnak a kamránkból?

PK - Nem hiányozhat egy jó kukorica- és olívaolaj, alma- vagy borecet, jó ecet, szójaszósz és citrom. Az aceto nem mindenhez illik, és nem helyettesíti az ecetet, az a divat, hogy az aceto-t minden salátába beleteszik, és édes tapintása miatt nem mindig kombinálja.

A legmerészebbek játszhatnak mézzel, darált nyers fokhagymával, tereyaki mártással, forró chilivel, narancs- vagy citromhéjjal, joghurttal gyógynövényekkel, füstölt mártásokkal, könnyített chutney-val

Az elkészített salátától és a kívánt eredménytől függően egy édesebb vagy savanyúbb öntetre kell gondolnunk.

Mindig emlékezzen ezekre a lépésekre egy saláta, só, közepes sav (citrom, ecet stb.) És végül az olaj elkészítéséhez.

HU - Milyen kombinációkat ajánl azoknak, akik robusztusabb ételre vágynak?

PK - Ahhoz, hogy a saláta erőteljesebb legyen, meg kell próbálnunk egy kiváló terméket választani főszereplőnek és másoknak, akik körülveszik, kiemelve, textúrákat és ízkombinációt adva neki. Ne tévessze össze az antipastikat vagy a főételeket a salátákkal, úgy értem, hogy ha a tenger gyümölcseit választom, akkor olyat használunk, amely a főszereplő, például garnélarák, és ez alapján választják ki a többi összetevőt.

Választhatunk hideg grillezett melleket vagy hússzeleteket, amelyek az előző napból maradtak. A ropogós szalonna mindegyikhez jól passzol, kiegészítve az ízt és ropogós

HU - Milyen hozzájárulást jelentenek a magok?

PK - Nem csak textúrát, ropogósságot és ízt adnak, hanem rostokban, vitaminokban és esszenciális zsírsavakban is gazdagok. A gomasio vagy szezám só nagyszerű szövetségese a teljes kiőrlésű gabonákra épülő salátáinknak, amellett, hogy sok ízt és aromát nyújt, kiváló kiegészítő táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik.

Bab és árpa saláta (szuper tápláló)

1 csésze főtt fekete bab

1 csésze főtt gyöngy árpa

Kerek bab főtt és vágott

Ropogósan fehérített spárgahegyek

Egy maréknyi cseresznye paradicsom közepén enyhén megpirítva olívaolaj és egy kis fokhagyma

1 grillezett padlizsán kockákra vágva

2 zöldhagyma, apróra vágva

1 jó marék petrezselyem apróra vágva

1 reszelt sárgarépa

1 marék vegyes mag (napraforgó, szezám, chia és len)

Az öntethez: 1 citrom és levének héja, 3 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál szezám-tahini, olívaolaj, só és friss bors