Egy tanulmány a tojások kereskedelmi alkalmazását vizsgálja zöldségek bevonataként, hogy lassítsák a bomlás és a dehidratáció sebességét.

A Földművelésügyi, Halászati ​​és Élelmezésügyi Minisztérium adatai szerint Spanyolország a hetedik ország, amely a legtöbb élelmiszert pazarolja a világon, évi 7,7 millió tonnával. Sokszor ez a pazarlás abból adódik, hogy a fogyasztók képtelenek a friss termékeket a megfelelő időben tartani, és kénytelenek eldobni őket, akár túl rövid a lejárati idő, túl nagy ételcsomagok és hosszú stb.

fürdőkád

Kapcsolódó hírek

Azonban amellett, hogy szükséges felhívni a figyelmet a problémára, amely a világ számos országát érinti, lehetnek a tudomány által nyújtott megoldások is. Ebben az esetben a Brown School of Engineering kutatóinak egy csoportja Pulickel Ajayan professzor vezetésével felfedezte, hogy egy általánosan használt étel jó megoldás lehet a gyümölcsök és zöldségek hosszabb ideig történő frissen tartására: a tojás.

A kutatók szerint a Rice Egyetemről, amelynek munkáját az Advanced Materials publikálta, a tojásbevonat két különböző problémát tudna megoldani az élelmiszer-pazarlással kapcsolatban.

A tojás a hulladék megoldásaként

Csak néhány mikron vastag tojásbevonat használata elegendő védi a gyümölcsöket és zöldségeket a rothadástól. Az említett megoldás nemcsak ezeknek az élelmiszereknek, hanem maguknak a tojásoknak is előnyös lenne, amelyek szintén sokszor pazarlódnak.

Csak az Egyesült Államokban, évi 7 milliárd tojás termeléssel, a kereskedők legfeljebb 3% -át utasítják el; ez arra utal 200 millió petét dobnak ki végül, és felhasználható ennek a természetes bevonatnak a készítésére más élelmiszerek védelme érdekében, amelyek viszont szintén veszélyesek lennének, ha hamarabb romlanak ilyen védelem nélkül.

Keleti tojásalapú bevonat által lehet alkalmazni permetezés vagy mártás, amely jelentős képességet mutat arra, hogy hosszú ideig ellenálljon az élelmiszer-rothadásnak összehasonlítható a jól ismert viaszalapú bevonatokkal, de néhány ismert problémája nélkül.

Évente a világszerte előállított élelmiszerek akár egyharmada is kárba veszik, ezért Ajayan és munkatársai helyénvalónak vélték az élelmiszerek valamilyen védelmi módszerének tanulmányozását, anélkül, hogy ehetőek lennének genetikai módosítások vagy kémiai adalékanyagok. Valójában ez a helyzet, mivel a a tojásalapú bevonat biztonságos és ehető lenne, a kiszáradás lassulásának elérése, a vízgőzzel vagy gázzal szembeni átjárhatatlanság biztosítása és az élelmiszerek védelme a lehetséges mikrobiális hatásoktól. Ezenkívül tojásallergia esetén ez a bevonat könnyen lemosható, így az élelmiszer-fogyasztás előtt eltávolítható.

Milyen a tojásalapú bevonat

Mint a kutatók új munkájukban kifejtik, a A bevonat 70% -át tojásfehérjére és sárgájára alapoznák, de a másik 30% -ot fából kinyert nanoméretű cellulóz alkotná, amely gátként szolgálna a víz ellen; ezenkívül kis mennyiségű kurkumin lenne az antimikrobiális potenciál biztosítására, és egy kis glicerin, hogy rugalmasságot adjon a keveréknek.

Hogy teszteljék a benne rejlő lehetőségeket, a kutatók ezt a bevonatot eperre, avokádóra, banánra és más gyümölcsökre használta merítéssel, megmutatva, hogy hosszabb ideig megőrzik frissességüket. Ezenkívül a kompressziós tesztek azt mutatták, hogy a fokozott merevség és szilárdság a gyümölcs és a bevonat képessége szerezd meg a gyümölcsöket, hogy a víz bennük maradjon magukat, lassítva az érést.

Ehhez képest a tojásalapú bevonat bizonyult ugyanolyan ellenálló, mint más mesterséges termékek, mint a termék csomagolásában használt szintetikus fóliák. Ezenkívül nem mérgező és vízben oldódik, így a normálnál vastagabb bevonatréteg felvitelével is mosható.

Mert Jövőbeni vizsgálatok, a cél a bevonat összetételének finomítása, sőt más anyagok használata. Valójában tojást használtak, mert ismert, hogy ennek az ételnek óriási szükségtelen mennyisége van, de ez nem jelenti azt, hogy más, fehérjékben gazdag termékeket is fel lehet használni, amelyek képesek egyformán szolgálni, még növényi fehérjéket is.