Ez nem egyszerű folyamat, de a dohányzás intenzív ízét és aromáját el lehet érni a ház teraszán.

Paula 1100. 2012. július 21, szombat.

Ez nem egyszerű folyamat, de a dohányzás intenzív ízét és aromáját el lehet érni a ház teraszán.

Otthon füstölt

Mielőtt egy halat vagy húst házilag füstölne, annak megőrzése érdekében tanácsos három napig sóban gyógyítani a hűtőszekrényben. Ez egy összetett folyamat, de megfelelő eszközökkel a ház kertjében is elvégezhető. Szükséges:

-Dohányos dob: Egy 200 literes fémolódob egy rácsba van csomagolva - ahová az étel kerül - 60 vagy 70 cm magasan (drótokkal tartható a dob szélétől). Olyan fedéllel van borítva, amelynek van egy lyuk, így áram keletkezik, és a füst kering benne.

-Nem gyantás erdők: A tűz beindításához aromás, nem gyantás fadarabokat, például nyárfát és ulmót használnak. A dob alján világít - amelynek a nyílás irányításához alacsonyabb nyílással kell rendelkeznie -, és amikor jó parázskupaczá alakul át, ugyanabból a fából készült fűrészpor borítja, hogy a bőséges füst elkezdjen kijön. Ezután a füstölendő darabot a rácsra helyezik, és a dobot letakarják. "Arra kell vigyázni, hogy a tűz soha ne lángra lobbantson. Ezt fűrészporral történő bevonással érhetjük el" - mondja Claudio Márquez, a báró Renée von Artens füstölt cég vezetője (cel 9776 9516). A házi füst ideje 4-12 óra között változik, minél hosszabb az idő, annál szárazabb és főttebb lesz a hús, amely akár két hétig is eltarthat, ha hűtőszekrényben tárolják.

További információk a Konyháról

  • füstölt

Hogyan készítsünk bordó fagylaltot
Hogyan készítsünk egy mangó fehércsokoládé bazsalikomos pitét
10 nagyszerű könyv, amit főzni, olvasni és megtanulni ezen a nyáron

Mielőtt elkezdené a dohányzást a Fővárosi Régióban, ellenőrizze a levegő minőségét a Környezetvédelmi Minisztérium honlapján www.mma.gob.cl. Kritikus riasztási és vészhelyzet előtti állapotok alatt tilos fával tüzet gyújtani.

Ezeréves technika

A dohányzás az őskorban született, amikor a törzsek megtudták, hogy a füsttel az étel jobban ízlik és hosszabb ideig tart. Leonardo Raffo élelmiszer-mérnök szerint bármilyen állati eredetű ételt dohányozni lehet, például húst, halat és sajtot. "A fa égésekor keletkező füst fenolok (gázok) hordozója, amelyek baktériumölő hatásúak, késleltetik a zsírok oxidációját és javítják az ízt" - magyarázza.

Hideg és meleg

Hidegen füstölt: Ez a halak füstölésére szolgáló eljárás, amelyet vákuumban lezárnak, és speciális kamrákban valósul meg, amelyek a füst hőmérsékletét 20 és 35 ºC között tartják. Szinte ugyanolyan állagú ételeket tart, mint a friss, de ízében füstölgő. Zárt tasakokban hűtve kb. 6 hónapig tart.

Forró dohányzás: Gyorsabb, mint a hideg dohányzás, mert 80–90 ° C közötti hőmérsékleten végzik a füstöt, amely a dohányzás mellett 25-40% -os súlycsökkenéssel főzi az ételt és dehidratálja. A professzionálisan forrón füstölt termék - ha korábban sóval gyógyították - egy-két évig tart.

Megjegyzés

Kérjük, jelentkezzen be a La Tercera webhelyre a hozzászólások eléréséhez.