Az emberiség kezdete óta alkalmazott összes főzési módszer közül a dohányzás azon kevesek egyike, amelyeknek a népi hagyományok alapján sikerült túlélniük. Nem ismert, hogy ez a technika hogyan keletkezett, az az ismert, hogy a kromagnoni férfi már hosszabb ideig jó állapotban tartotta az élelmiszereket, és bizonyítékot hagyott a franciaországi Dordogne és Les Eyzies barlangokban.
A Dohányzás
A füst nemcsak szárítja a halat, hanem olyan anyagokat is ad hozzá, amelyek szagú fákat adnak ki, különleges ízt kölcsönözve neki. Ez a technika bizonyos antibakteriális tulajdonságokat is tartalmaz, amelyek elősegítik a fehérjék megőrzését.
Gondolhatja, hogy ennek a hatásnak az eléréséhez az Ön ételeiben drága és ipari dohányzókra van szüksége, de manapság már kaphat dobozokat és dobozokat füstöléshez, szénhez, természetes fából vagy elektromos dohányzókhoz. Bármit is választ, a hagyományos grillhez adva vagy a sütőben megkapja a kívánt füstöltet.
TUDJA A FÁT
A fa kiválasztása részben az egyes ízektől és az ételek típusától függ. Általában minden keményfa és gyanta nélkül alkalmas a dohányzáshoz. A gyümölcsfák (cseresznye, szilva, alma ...) vagy az aszalt gyümölcs fája által nyújtott könnyebb füst különösen ajánlott a halak számára, kiváló ízzel. Erősebb fákat, például tölgyet vagy diót is lehet használni, de mértékkel és jobban illenek a húshoz. Először is, a dohányzás művészet, ezért ne habozzon, tapasztalja meg!
Dohányzott típusok
Kétféle módon lehet bármilyen típusú dohányzást könnyedén kiváltani otthonában: hideg és meleg dohányzás
Forró füstölt
Ezt a finom receptet elkészíthetjük a füstölt poliphoz Quinoával és Harissa Hummusszal, ha a Solopulpo polipot választjuk és így füstöljük:
Hidegen füstölt
A lazac, a tőkehal és a sajt azok közül az élelmiszerekből származik, amelyeknek a legtöbb előnye származik az ilyen típusú dohányzásból.
Ha a tőkehalat az alábbiak szerint szívjuk, kapunk egy Solopulpo polipot, angolnabébit és füstölt tőkehalat.