A gabonafélék jelentették az élelem alapját a mezőgazdaság megszületésében, és ezzel együtt a nagy civilizációk megjelenésében. Táplálkozási hozzájárulása, kulináris sokoldalúsága kenyerek, tészta, és egyéb gabona lisztből készült ételek) és mivel alacsony víztartalmuk megkönnyíti megőrzésüket, meghatározták a gabonafélék jelentőségét az emberi táplálkozásban.

tápérték

A gabonafélék tápértéke

A gabonafélék legfontosabb tápanyaga az szénhidrát, amely a gabonafélétől függően körülbelül 60% és alig több mint 70% lehet). Rizs (75% -kal), a kukorica (71%) és a búza (70%) a leggazdagabb szénhidrátban, míg a zabpehely a gabonafélék egyike tartalmazza a legkevesebbet (63%).

A fehérje Ez is változó (8 és 13% között), és mindenesetre gyenge minőségűnek számít, ezért tanácsos a gabonát olyan ételekkel keverni, mint pl. zöldségek (bab, csicseriborsó, lencse, stb.), kiváló minőségű fehérjék előállításához.

A gabonafélék általában alacsony zsírtartalmúak, 2 és 5% közötti mennyiségben zabpehely a leggazdagabb (valamivel több mint 7%), majd a kukorica következik (közel 4%). Azt kell mondani A gabonafélék zsírtartalmának nagy része telítetlen zsír, előnyös a test számára.

Ezenkívül a gabonafélék tartalmazzák ásványok például kalcium, vas, magnézium és kálium, és vitamins B és E, a kukorica az egyetlen, amely A-vitamint tartalmaz karotinok formájában. A vitaminok azonban elveszhetnek attól az ipari eljárástól függően, amellyel a gabonát kezelték, ahogy ez a helyzet rost, 2 és 11% közötti mennyiségben van jelen.

A fő gabonafélék kalóriája és glikémiás indexe 100gr-onként

  • Rizs - 360 Kcal - IG 70 (magas)
  • Zabpehely - 353 Kcal - IG 40 (közepes); GI korpában, 15 (alacsony)
  • Kukorica - száraz, 333 Kcal - GI csemegekukorica a csutkában, 60 (magas)
  • Búza - gabonában, 326 Kcal - IG 50 (közepes)

A finomított gabonafélék és a teljes kiőrlésű gabonafélék közötti különbség

A teljes kiőrlésű gabonák és a finomított gabonafélék ipari kezelés szerint különböznek attól függően, hogy eltávolítják-e a gabona egyes részeit vagy sem. A gabonafélék olyan füves növények, amelyekből a gabonát elfogyasztják, ami viszont a mag. Ezt egy boríték képezi, amely a leggazdagabb része rost Y vitamin B1. De a burkolatot az őrlés során eltávolítják.

A mag belsejét a mag és a csíra alkotja. A csíra a fent említett tápanyagok nagy részét tartalmazza, és a korpában van jelen. Ehelyett a csírát eltávolítják a finomítási folyamat során.

Ha tehát finomított gabonafélékről beszélünk, akkor csomagolások és csírák nélküli gabonafélékről beszélünk, amelyek ezért elvesztették a tápanyagok a gabonafélékből. Másrészt a teljes kiőrlésű gabonafélék fenntartják a borítást, amely gazdagabb rost Y vitaminok, a többi tápanyag mellett, tehát ezeket ajánlják a egészséges és kiegyensúlyozott étrend.