A közönséges tőkehal (Gadus morhua) az egyik leggyakrabban használt hal a főzés során. A kéknél világosabb fehér halak csoportjába tartozó táplálkozási hozzájárulása attól függően változik, hogy frissen vagy sósan fogyasztják-e.
A friss és sózott tőkehal kalóriája és glikémiás indexe
Halaként a tőkehal mindenekelőtt hozzájárul magas biológiai értékű fehérjék, tehát a te a glikémiás index alacsony (0), akár sózott, akár friss tőkehal. Azonban a kalória, igen, van egy nagy variáció, hiszen a friss 75Kcal-t ad minden 100gr-ért, előtte 322Kcal/100gr sózva.
Ez a különbség annak a ténynek köszönhető, hogy a friss tőkehal több mint 80% vizet tartalmaz, és a sózási folyamat pontosan vízveszteséggel jár, koncentrálva a hal ízét és energetikai értékét.
A friss és sózott tőkehal tápértéke
Ugyanebben az értelemben a sózott tőkehal is koncentrálódik tápanyagok. Így bár főleg a sózott és a friss tőkehal járul hozzá fehérje, A sózott tőkehal esetében kb. 75gr/100gr, míg a friss 17gr körül van. Hasonlóképpen a zsírsavak alacsonyabb a friss tőkehalban (0,6 gramm), mint a sózott tőkehalban (kb. 2 gramm).
Tekintettel a mikrotápanyagok, a tőkehal, akár friss, akár sózott, kiemelkedik a B csoportba tartozó vitaminok, különösen a B1, B2, B6 és B9 (lásd a vitaminokat itt), és kisebb mértékben D-, E- és A-vitamint biztosít. És ami a ásványi anyagok (lásd itt), gazdag káliumban és foszforban, valamint nátriumban.
Ez utóbbi esetben a friss tőkehal több nátriumot tartalmaz, mint más fehér halak (89mg/100gr), de egészséges paramétereken belül. A sózott hal azonban éppen a só tartósítószerként való használata miatt akár 10000 mg/100gr sótalanítsa (lásd itt, hogyan lehet sótalanítani a tőkehalat) csak vágja félbe ezeket a nátriummennyiségeket. Ezért célszerű szabályozni a sózott tőkehal fogyasztását, különösen folyadékretenció vagy magas vérnyomás esetén.