A gabonafélék, amit kihasználunk, az a gabona (a mag). Az említett szemek a következőkből állnak: egy keményítő központi mag, egy endospermium, amely nagyon gazdag fehérjékben, és amelyet két rostos és emészthetetlen védőréteg borít: a korpa és a héj vagy a burkolat. Ezen kívül van még egy csíra, amely kis mennyiségű zsírt tartalmaz.
Forrás: Pixabay. Közösségi terület
Liszt
Vannak kemény és puha búza . A durumbúza keményebb, nagyobb, de törékenyebb, és több fehérje van benne. Búzadara, tészta (makaróni) és olyan tészták előállítására használják, amelyeknek nagy rugalmassággal kell rendelkezniük (pizza.) A puha búza puhább, mert levegő van a keményítő részecskék között. Fehér kenyér és tészta liszt készítésére használják. Ha a lisztet néhány hónapig tárolják, lágyabbá válik, és javulnak a kenyérkészítési tulajdonságai, mert a levegőben lévő oxigén oxidálódik és fehéríti a lisztben lévő sárga pigmenteket, és a keményítőt körülvevő fehérjék erősebbé és merevebbé válnak. (segíti a sütést).
Kenyér
Rizs
A tápanyag összetétele rizs némileg eltér a többi gabonafélétől; 86% keményítőt, 7% fehérjét, 1% zsírt, 0,2% rostot, ásványi anyagokat és sok B csoportba tartozó vitamint tartalmaznak, különösen a héjban. Amikor a rizs leválik a füléről, héja vagy barna héja van, erős ízű és könnyebben emészthető, mint a fehér vagy a csiszolt rizs, mert a korpában több B-vitamin van, ezért táplálóbb. A kereskedelmi rizs némi zúzáson és gőzzel történő előkészítésen megy keresztül, hogy a keményítőszemcséket kocsonyásítsa. Van egyfajta rizs (párolt), amelyet a héj szétválasztása előtt gőzzel kezeltek, és tápanyagai átjutnak a gabona felé, és ezáltal javul a tápértéke.