Ez az étel őrzi Galícia, a tengerészeti szárazföldi par excellence régi receptjeinek minden titkát. Könnyen elkészíthető, galíciai szürke tőkehal kiváló eredményt ad, az összetevők egyszerűségén és a kulináris technikákon alapulva.
Tápanyag-információ
Helyezzen egy serpenyőt vízzel a tűzre, és tegye hozzá a meghámozott és vastagon felszeletelt burgonyát a durván vágott hagymával, egy gerezd fokhagymával, petrezselyemmel és sóval együtt.
A főzés felénél tegyük bele a szürke tőkehalat és a borsót, amit 10 percig főzünk.
Közben egy serpenyőben olajat hevítünk, megpirítjuk a maradék fokhagymát (hengerelve), és ha már jól megpirultak, megszórjuk a paprikával, és levesszük a serpenyőt a tűzről.
Tálald a hekket a burgonyával, a borsóval és egy kevés húslevessel.
Végül ízesítsük a fokhagymás és paprikás mártással, és megszórjuk egy jó marék frissen apróra vágott petrezselyemmel.
Ez az étel diadalmas lehet, ha kap egy albariñót azoktól az ősiektől, amelyeket a Val do Salnés félig titkos betakarítói készítettek, bár van egy hordóban érlelt fehér Rosal környékéről is, amely félelmetes és hasznos lehet. .
A szürke tőkehal fehér hal, amely sima és finom ízével tűnik ki. Táplálkozási szempontból egy hal számtalan nagy biológiai értékű fehérjét, valamint B-vitaminokat és ásványi anyagokat, például nátriumot vagy káliumot biztosít számunkra. Foszfort, kalciumot és jódot is tartalmaz.
Zsírtartalma meglehetősen alacsony, ezért ennek a receptnek a kalóriatartalmát a fokhagyma- és paprikamártásban használt olaj határozza meg.
Másrészről a burgonya, a borsó és a hagyma fontos szénhidrát- és rostalapot tartalmaz, míg a fokhagyma és a paprika keveréke adja meg ennek a tengeri ételnek az összes jellegét.