A „Galletas Gullón” adott otthont az „INCOMES” projekt utolsó találkozójának, amely viszont része az „INNPRONTA” projektnek, amelynek célja útmutató kidolgozása az élelmiszerek egészségre vonatkozó állításainak megalapozásához: immun, kognitív funkciók és metabolikus szindróma . E funkciókból ered az „INCOMES” rövidítés.
Az 1,8 millió eurós költségvetéssel a „Gullón” szabványosított módszertant dolgozott ki egy jóllakó sütitermék tudományos validálására. A projekt új biomarkerek létrehozására összpontosít, amelyek lehetővé teszik a Gullón által eddig funkcionális keksztermékekkel kapcsolatos fejlesztések megerősítését. A végső cél az, hogy a projektben kidolgozott említett tudományos validáció lehetővé tegye az étvágy-, jóllakottság- és/vagy súlykontroll szabályozásával kapcsolatos egészségügyi nyilatkozatok létrehozását az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) és az Európai Bizottság részéről egy sütitermékben.
A PROJEKT EREDETE. Az „INCOMES” projekt eredete azokból a nagy kétségekből fakad, amelyekkel az agrár-élelmiszeripari vállalatok szembesülnek, amikor termékeiket egészségesnek vagy funkcionális tulajdonságoknak minősítik. Általánosságban és nemzetközi szinten az élelmiszeripari vállalatok csak akkor tudtak tápanyag-összetételre vagy egészségre vonatkozó állítást használni termékeiken, ha az állítás tudományos bizonyítékokon alapult és az átlagfogyasztó számára érthető volt. Ez a két szempont volt a konszenzus azon pontjai, amelyekben eddig nemzetközi jogi szabályozás született erről a kérdésről.
Ugyanakkor a rendelet gazdasági szereplők és az illetékes hatóságok általi alkalmazása során a kérelmek értékelése során komoly kétségek merültek fel. Ezen akadályok megszüntetése érdekében 2011-ben konzorciumot hoztak létre a La 'Morella Nuts társaság vezetésével, amely 10 nemzeti vállalatból áll (' Gullón ',' Ordesa ',' Soria Natural ',' Iberfruta ',' Matarromera ', „Torres, BTSA”, „Newbiotechnic” és „Bioserch”, a „La Morella” mellett 21 kutatási és innovációs szervezet, a CNTA (Nemzeti Műszaki és Élelmiszer-biztonsági Központ) koordinációja és 8 nemzetközileg elismert szakértő, akik 40 hónap alatt és 16,5 millió eurós költségvetéssel azon dolgoztak, hogy szabványos módszertant nyújtsanak az egészséges és/vagy funkcionális jellemzőkkel rendelkező élelmiszerek/összetevők tudományos validálására.
Ezenkívül a projekt fontolóra vette az eredmények validálását olyan élelmiszerek és/vagy összetevők tesztjeivel, amelyek aktivitást gyakorolnak a metabolikus szindrómára, a résztvevő vállalatok immun- és kognitív funkcióira. Ezért munkastratégiát javasoltak, amelynek célja összekapcsolni és kiegyensúlyozni azokat az erőfeszítéseket, amelyeket egyrészt a tudományos közösségnek, másrészt a vállalatoknak meg kell tenniük annak biztosítására, hogy a funkcionális élelmiszerek spanyol piaca a vezetők nemzetközi szinten, mint más élelmiszer-ágazatok esetében.
A projekt egyik újdonsága a magas szintű integráció volt, amelyet a K + F-ben kértek annak érdekében, hogy elegendő információ és szükséges követelmények álljanak rendelkezésre a módszertani útmutatóban tükröződő módszertani és szabályozási szempontok meghatározásához, amelyet elérhetővé tennének. az élelmiszer-ágazat. A tudományos koordinátorként működő CNTA számára az „INCOMES projekt” azt jelenti, hogy az agrár-élelmiszeripari ágazat számára nemzeti szinten végzett K + F + I első szintjén helyezkedett el.