EZBEN ÉLNEK A TÁLLADÓK

Minden vendéglátóipari vállalkozásnak vannak bizonyos vadkártyás ételek és italok, amelyek hatalmas haszonkulccsal rendelkeznek, sok esetben a számlák kiegyenlítéséhez szükségesek

Aki vendéglátásban dolgozik, tudja, milyen termékekkel próbáljon többet eladni növelje a profitot. Két változó drágítja a levélben felkínáltakat: az elkészítéséhez szükséges idő és erőfeszítés, valamint az alapanyag költsége. Ezért a nagyobb szelet megszerzésének egyenlete nagyon világos:

ezzel

1. Nagyon olcsó termékeket adhat el, igazolva az árprémiumot, hogy mennyibe kerül az elkészítésük (erre jó példa az arccsillag).

2. Eladhat olyan ételeket, amelyek elkészítése alig vagy alig kerül költségbe, igazolva az árprémiumot a piaci árával (mi történik a sóval, sültekkel vagy tenger gyümölcseivel rendelkező halakkal).

3. Megtalálhatja az összes legjobb kombinációt, eladhat valami olcsót, amelynek elkészítése semmibe sem kerül az arany árán.

Éttermek a üzleti modell Jól megtervezve általában kis haszonkulccsal ötvözik az ételek kínálatát (mivel drága megvásárolni és elkészíteni őket) más termékekkel, amelyek kompenzálják ezt az erőfeszítést, elsősorban italokkal, desszertekkel, kávéval vagy kenyérrel, amelyek véget érnek, létesítési munka.

Fogyasztóként azonban tudnunk kell, hogy mely termékeknél van jóval magasabb haszonkulcs, és áruk nem indokolt. Akkor a mi kezünkben van eldönteni, hogy mi ésszerű és mit kellene tennünk kerülje minden áron, de ezek kétségtelenül azok a lehetőségek, amelyekben nem szögezik le a legjobban.

Infúziók és kávé

Bármely infúzió (legyen az tea, kamilla vagy pennyroyal-menta) több mint egy euróba kerül bármely bárban vagy étteremben - és nem ritka, hogy eléri a kettőt -, de ez egy nagyon nagyon olcsó termék, amelynek elkészítéséhez szükséges idő és erőfeszítés nullára. Valami hasonló történik a kávé, bár ebben az esetben a termék valamivel drágább és elkészítése kissé fáradságosabb.

Természetes narancslé

A természetes narancslé általában nem megy alul 2,5 euró bármelyik kávézóban egy kilogramm narancsot lehet vásárolni, tökéletesen, kevesebb mint 1 euróért (sok bár műfajának minőségéből ítélve sokkal kevesebbet). Elkészítése sem összetett, emiatt a reggelit felszolgáló kávézók kedvenc terméke. Most, a költsége nyáron óriási mértékben emelkedik, amikor nincs narancssárga évszak, és akkor a haszonkulcs sokkal alacsonyabb.

Marhahús

Vannak olyan drága alapanyagok, hogy nagyon nehéz őket kiszolgálni egy étteremben anélkül, hogy az áruk lenne túlzó legtöbb embernek. A marhahús esetében ez lenne a helyzet, ha az éttermek valóban marhahúst kínáltak volna, de az az igazság, hogy a legtöbb létesítmény churras por merinót kínál. Spanyolországban minden olyan tehenet, hím vagy nőstényt, akit legalább 4 éves korban vágtak le, „ökör” címkével lehet ellátni. A valóságban annak, amit ökörként adnak el, döntő többsége az "Öreg tehén" és néha még az sem. És a probléma az, hogy természetesen addig nem lehet tudni, hogy mit kínálnak nekünk, amíg az asztalon nincs a ribeye.

Palackos víz

A jelentés elkészítéséhez egyeztetett szállodatulajdonosok egybeesnek, amikor rámutatnak, hogy a palackozott víz az a termék, amellyel azt előállítják magasabb haszonkulcs. Nagy bevételi forrást jelent a közepesen magas szintű éttermek számára, ahol úgy tűnik, hogy nem elfogadható a csapvíz kérése (ami más országokban, például Franciaországban vagy az Egyesült Államokban nem fordul elő), nem annyira bárokhoz, ahol más italokhoz képest nagyon keveset rendelnek.

Csirke

Bármennyire egy csirke szabad tartású, még mindig nagyon olcsó hús a borjúhúshoz vagy a bárányhúshoz képest, és mégis, ha egy komplex készítményben (amely általában nem ilyen) felmentik, hasonló áron el lehet adni. Bármely csirkés étel, amely meghaladja 15 euró Nagyon nehéz átverés igazolni.

Szarvasgomba

Ez egy drága termék, amely eredetileg drága, de sok ügyes szállodatulajdonos arra használja, hogy megőrjítse egy étel árát, mert a gomba apró mennyiségét tartalmazza. Ezen ételek túlnyomó többségét szarvasgombaolajjal ízesítik, amely, mint elmondja Matt meltzer a "Trillist" -en "annyi szarvasgomba van, ahány mész van egy Sprite dobozban". Vannak olyan utánzatok is, amelyek biztosítják szarvasgomba aroma anélkül, hogy közvetlenül belőle származna. Azokban a ritka esetekben, amikor a pincér egy remek szarvasgombát kaparint eléd, legalább nem fogja becsapni, de a túlára olyan lesz, hogy el kell gondolkodnod, valóban érdemes-e fizetni érte.

Paellas

Gasztronómiánk egyik legfontosabb étele a tőkearányok átverése sok intézményben. Nem csak a tipikus turisztikai csapdáról (ehetetlen, előfőzött rizs formájában) beszélünk, hanem arról is neves éttermek Olyan paellákat kínálnak, amelyeket nem tudnánk rossz kategóriába sorolni, de a zsebért fizetendő többlet, fejenként 30 euró, ami egy túlzott ár egy olyan ételnél, amelynek alapanyaga nagyon olcsó - és ugyanez történik a legtöbb tésztaételnél is -.

Paella egy népszerű étel, A legjobb verziók a Levante éttermekben fogyaszthatók, körülbelül 15 euróért. Nagyon jól kell tennie, hogy igazolhassa a magasabb árat (amely általában nem az alapanyagból származik, hanem egy komplex készítményből származik), és ezt az éttermek mondhatják, ami egy kéz ujján megszámolható.

Tojás

Egy másik nagyon olcsó termék, amelyet egyes éttermek „delikátként” próbálnak bebújni. Ugyanez történik a csirkével, bármennyire is ökológiai Nem elfogadható, hogy 10 eurónál többet számítanak fel minden olyan ételért, amely főleg tojásból áll, legyen az a tortilla, rántotta vagy néhány törött tojás (még akkor is, ha ez a híres százéves éttermed csillagtársa).

Desszertek

Bármelyik menüben a desszertek általában nem haladják meg az öt eurót, és az esetek többségében nem lehet igazolni az ilyen értékelést egy karaj, egy puding vagy egy sajttorta esetében. Igaz, hogy a haute konyhában a desszertek elérték a bonyolultsági szint le a kalapot, és néha indokolt az ára, de 7 eurót fizetni egy darab „brownie” -ért és egy gombóc vaníliafagylaltért (ami sajnos túl gyakori) teljes átverés.

A legtöbb étteremben a borra kivetett pótdíjról még egy külön cikket kellene írni, de az egyértelmű, hogy sok intézmény megszokta, hogy díjat számít fel ügyfeleinek. több mint háromszorosára növeli az értéket a palackokból (nem furcsa, hogy 15 eurót kérnek egy olyan üvegért, amely bármelyik szupermarketben 5 értékű). Igaz, mindannyian tisztában vagyunk azzal, hogy sok étterem él ebben, de ami nem elfogadható, az az, hogy vannak olyan létesítmények, amelyek 12 vagy 13 eurót számítanak fel azokért a borokért, amelyeket senki sem képes inni szóda nélkül. Figyelnie kell.

Saláták

"Rendeljünk-e hozzá egy salátát?" Ez egy nagyon gyakori kifejezés, amelyet a számlán 10 eurót meghaladó növekedés követ. A normál és a jelenlegi vegyes saláta alapanyagának ára nevetséges, és elkészítéséhez nem kell Juan Mari Arzak, de senki sem adja el 4 euróért, ami talán az ésszerű haszonkulcs lenne. Külön említést érdemelnek zöldségrácsok, amelynek költsége hasonló, de általában sokkal drágább.

Frissítők

Egy sör, egy ital, amely már jelentős haszonkulccsal rendelkezik, általában 1 és 1,60 euró közé kerül, az azonos mennyiségű (20 cl) üdítő általában nem haladja meg a 2,50 eurót, ráadásul elkészítésük nem létezik . Általában többnek adják el ötször önköltsége (kb. 50 cent, miután visszaadta a sisakot). Nevess hát a boron.

Főtt

A többféle fajtájú pörkölt (legyen az Madrileño, montañes vagy más hasonló hagyományos készítmény, például a galíciai húsleves, a fabada vagy a korhadt edény) egy hagyományos étel, ami a kevésbé nemes hús előnyeinek kihasználását szolgálta. Ez volt és mindig is a olcsó tányér, Tehát kissé zavaró, hogy néhány ismert étterem 30 vagy 40 eurót számít fel ezért az étkezésért, mintha „csemegeüzlet” lenne. Igen, nagyszerű lesz a pörköltje, de az ára semmilyen módon nem indokolt.

Sült

Valamiért, hogy tanulmányoznunk kellene, mi spanyolok szeretjük a sült ételeket. Tapasokat keresünk és adagokat rendelünk bravas, tintahal, krokett ... Olyan ételek, amelyek a legolcsóbb helyeken nem kevesebb, mint öt euróba kerülnek, és amelyek haszonkulcsa továbbra is nagyon magas. Különösen a burgonya nagyon olcsó, és elkészítése nem fáradságos, ezért nagyon nyereséges része minden létesítmény számára.

A krokett ezek jó példa egyes rudak használatára (és talán a legjobb termék a jó helyek megkülönböztetéséhez a rosszaktól). Ez egy olcsó, de nagyon fáradságos termék, ami kissé magas árat igazolhat röviden sült lisztért. A probléma az, hogy sok létesítmény valódi fagyasztott eltéréseket kínál. És ha egy szakember hajlandó 6 vagy 7 eurót felszámítani Önnek egy adag szemétért, akkor bármilyen más termékbe beleszűrheti.