egy ősi összetevő helyreállítása

Az ecet az egyik legrégebbi ételízesítő gasztronómiánkban, ugyanakkor az egyik leginkább félreértett is. Milyen ecetet használjunk?

Az ecet az egyik legrégebbi ételízesítő gasztronómiánkban, ugyanakkor az egyik leginkább félreértett is. Néhány évvel ezelőttig a spanyol házak egyetlen ecete az desztillált fehér ecet: nagyon erős fajta, ideális a készítéshez savanyúság, de minden más miatt kellemetlen. Ki ne evett volna soha salátát, amelyet szó szerint ebben a folyadékban fürdettek? Természetesen vannak olyanok, akik szívesen kaparják az utolsó savval áztatott salátaleveleket, de ez a szokás sokakra utálta az ecetet.

gasztronómia

Ma sok mindent megtalálhatunk a szupermarketekben egyéb fajták ecetet, és nagyon jól érezzük magunkat, ha tudjuk, hogyan kell mindegyiket helyesen használni.

Ha megtanulunk különböző típusú ecetekkel játszani, akkor nagyszerű szövetséges lesz a mi oldalunkon, hogy az ízek utolsó ízét megadjuk.

Az ecet nem más, mint az alkohol erjedésének terméke, amelyet a Mycoderma aceti baktériumok okoznak, és amelyek etil-alkoholt ecetsav amely vízben hígítva alkotja az ecetet. Bár hagyományosan a bor –A Római Birodalomban már vannak tanúskodások gasztronómiai felhasználásáról -, abból is készíthető erjesztett gyümölcsök sőt gabonafélék is.

Természetes tartósítószer

Valószínű, hogy a ecetsegéd csak jóval azután, hogy felfedezték, olyasvalaminek kellett megtörténnie, amikor egy hordó bor elromlott.

A konyhában fő felhasználása, és természetes tartósítószerként a pácok, savanyúságok és savanyúságok készítése volt, ami a hűtőszekrény feltalálásáig elengedhetetlen volt. De az ecetnek is van mindenféle extrakulináris közművek: gyulladáscsökkentő, antibakteriális, fertőtlenítő és savanyító szerként több mint 300 alkalmazást alkalmaz a legkülönbözőbb iparágakban.

Ami azonban az élelmiszereket illeti - ami ma aggaszt minket -, az ecet szerepe nagyon korlátozott: saláták elkészítéséhez, tartósításához és öltöztetéséhez használták. Pont. De ha megtanulunk különböző típusú ecetekkel játszani, akkor nagyszerű szövetségesünk lesz a mi oldalunkon, hogy az ízek utolsó ízét megadjuk ételeinknek.

A megfelelő ecet minden ételhez

Spanyolországban egy évtized alatt a világ legrosszabb ecetének használatából a Modena-ecet megszállottjává váltunk, amelyet végül minden ételhez hozzáadtunk. Uraim, szállásadók, már elég! Nem kell spriccelni balzsamecetes krém abszolút minden előkészülethez. Komolyan, ez már nem divatos. Sok más ecet létezik, és mindegyik különböző dolgokra használható.

Desztillált fehér ecet

Ezt az ecetet általában cukornádból, kukoricából vagy melaszból készítik. Minden más ecethez hasonló eljárással készül, de desztillált alkoholokból (innen származik a neve). Megjelenése szinte átlátszó. Messze a legsavasabb ecet és ezért, a legerősebb.

Hagyományosan a spanyol otthonokban az egyik leggyakrabban használt, bár ha puristákat kapunk, akkor sem érdemes salátát öltözni. Mivel a legolcsóbb, nem rossz lehetőség savanyúságokat és egyéb olyan készítményeket készíteni, amelyek a nagy mennyiségű sav, de semlegesebb ízű. Mindenesetre mindig jobb, ha fehérborecettel helyettesítjük.

Borecet

Ecet vörösbor ez a másik leggyakrabban használt. Vannak olyanok is, amelyek eredetmegjelöléssel rendelkeznek - például Rioja borecet -, és sok készítményhez felhasználhatók. Ideális a húspörköltek és hüvelyesek ízének fokozására. Ecet fehérbor Úgy néz ki, mint a fehér desztillált ecet, de kellemesebb íze és kevésbé savanyú. Ideális szószok, például majonézes vagy holland szósz készítéséhez.

Sherry vinager

Ez az ecet az egyik legjobb, amiben van Spanyolország és a gasztronómiában az egyik leggyakrabban használt. Íze jellegzetes, a gyümölcsös és karamellás tapintású ez csodálatosan megy az ételek sokaságában. Tökéletes saláták öntésére - kiválóan kombinálható mézzel -, de halpácok készítéséhez, valamint sültekhez és húspörköltekhez is. A Modena ecethez hasonlóan édes tapintata miatt felhasználható desszertek készítéséhez. Csak adj hozzá egy csepp epret, hogy ínyenc státuszba emelje őket.

Rizsecet

Ez a legszélesebb körben alkalmazott ecet Ázsiai országok, ahol több ezer ételhez adják - a sushi rizst mindig ezzel az ecettel készítik. Íze enyhe, kissé édes, és kiváló illat ételeket, mivel tökéletesen keverhető aromás gyógynövényekkel, fűszerekkel és gyümölcsökkel. Ezen aromás ecetek bármelyike ​​elkészíthető otthon úgy, hogy az összetevőket egy edénybe keveri, és hagyja ülni. Tökéletes ecet a gyümölcssaláták öltöztetéséhez, mivel ezekhez még egy kis savasságot is ad.

Balzsamecet

A modenai balzsamecet vagy ecet az elmúlt években elsöpörte hazánkat. Ez egy olaszországi olaszországi ecet Emilia-Romagna Mustból készül, nem borból, és négy és öt év - és tíz évig, a legjobb ecetek elkészítéséig - macerálásra hagyják.

Bár savassága alacsonyabb, íze erős, ezért körültekintően kell használni, ha nem akarjuk megölni az étel többi ízét (ami salátákban gyakran előfordul). Édes tapintatának köszönhetően mindenféle desszertben használható. Remekül illik a legerősebb húsokhoz is, például kacsához, bárányhoz vagy vadhúshoz.

Apple vinager

Almaecet, más néven almaecet almabor, Széles körben használják az észak-európai konyhában, de bármely spanyol szupermarketben megtalálható. Övé gyümölcsös karakter ideális saláták öntésére, de csodálatosan kombinálható halakkal, puha húsokkal és könnyű mártásokkal is. A rizsecethez hasonlóan, amely meglehetősen hasonló, aromás kombinációk készítésére is használható.