Az éttermi szektor a jelek szerint a állandó változás folyamata. Az utóbbi években tapasztalt specializálódási tendencia nem kerülte el az éttermeket, bárokat és kávézókat. Míg egyesek csatlakoznak a veganizmus és az egészséges ételek trendjéhez, mások inkább a hússal adóznak a helyiekkel hamburgerekre szakosodott és a hasonlók. A társadalom aggodalma az egészség és az erőnlét miatt egyre többen alaposan megvizsgálják, mit esznek, és felmérik, milyen hatással van a testükre. Egy új tanulmány megpróbálja tisztázni, hogy az étel mely összetevői változtatják meg leginkább a testtömeget.

szerint

A tudósok a Aberdeen Egyetem (Skócia) és a Kínai Tudományos Akadémia elvégezték a legnagyobb ilyen jellegű tanulmányt, hogy ellenőrizzék az étrend mely összetevőit - zsírok, szénhidrátok vagy fehérje - súlygyarapodást okozhat egereknél.

Az ilyen típusú vizsgálatok egyik problémája az, hogy nehéz megtenni humán tanulmányok elég hosszú ideig ellenőrizze az ételt annak meghatározása érdekében, hogy mely tényezők a legfontosabbak. Az emberhez hasonló állatokkal, például egerekkel végzett vizsgálatok azonban jó irányba terelhetik az eredményeket.

A zsír az étrend egyetlen összetevője, amely egyértelmű súlygyarapodást okoz

Az egerek étrendje

A Cell Metabolism folyóiratban július 12-én megjelent tanulmány tartalmazza a következőket: 30 különböző diétás lehetőség amelyek a tartalom mennyiségében változnak zsír, szénhidrátok (cukor) és fehérje. Az egereket három hónapig etették e diétákkal, ami lehet kilenc évnek felel meg az embereknél. Összesen kb 100 000 mérés az egerek súlyának változásáról és a test zsírtartalmáról mikro MRI gép segítségével ( mágneses rezonancia képalkotás).

A tanár John Speakman, A tanulmány vezetője megerősíti, hogy „ezen átfogó vizsgálatok eredményei egyértelműek, az egyetlen ok, amely súlygyarapodást okozott az egerekben, az volt, hogy nagyobb mennyiségű zsírt fogyasztottak étrendjükben".

A tanulmány eredményei azt sugallják, hogy a szénhidrátok, amelyek akár 30% kalóriát tartalmaznak cukrokból, nem volt hatással a testtömegre az egerek és a cukor és zsír kombinációja nem növelte önmagában a zsír hatását. Ugyancsak nem volt bizonyíték arra, hogy alacsony fehérje (kevesebb, mint 5%) ösztönözte a nagyobb bevitelt. Az étkezési zsírnak azonban ez a hatása azért tűnt fel, mert csak a zsír stimulálja az agy jutalomközpontjait, növekvő bevitel.

’Ennek a tanulmánynak egyértelmű korlátja az egereken és nem emberen alapul. Az egereknek azonban fiziológiájuk és anyagcseréjük sok hasonlóságot mutat az emberekkel, és soha nem fogunk olyan vizsgálatokat végezni, ahol az emberek étrendjét ugyanolyan hosszú ideig ellenőrzik - mondja Speakman professzor. A rendelkezésre álló tesztek jó támpontot jelentenek a különféle étrendek hatása az embereknél.