Szinonim
    Kasztíliai: Tőkehal/atlanti tőkehal
    Catalа: Bacallа
    baszk: Bakailada
    Francia: Cabillaud/Morue de l’atlantique
    Tudományos név: Gadus morhua
    portugál: Bacalhau
    angol: Atlanti tőkehal
    Galíciai: Bacallau

gasztronómiai

Hosszú testű tengeri halak, kis pikkelyekkel és három uszonygal
háti. A szín zöld és szürke, a hátulján és a barnánál változhat
a felső ágyék, fehéres vagy ezüst a hasi területen. Alatt
a szájnak van egy rúdja. 2 m-ig terjedhet. és körülbelül 90 súlyú
Kg.

Ez egy olyan hal, amely hideg vizekben él, és ellenáll a több nulla fokos hőmérsékletnek. Elterjedési területe az Atlanti-óceán északi része: a Hatteras-foktól az észak-amerikai partvidékeken fekvő Ungava-öbölig, Grönland mindkét partja, Izland körül, valamint az európai partvidékeken a Balti-tenger, a Barents-tenger, a Fehér-tenger és a Vizcayai-öböl.

A tőkehal mindenevő hal, még a fiatalabb tőkehalakkal is táplálkozik. Rendszerint 30 és 200 m között él. mély, télen közelebb a parthoz. A tenyészidőszakban, télen nagy bankokat alkotnak. Az ívás évente egyszer történik január és március között.

A friss tőkehús fehér, finom és könnyen pelyhesedik. A tőkehal frissen, fagyasztva, füstölve és sózva vásárolható meg. Frissen vásárolva figyelembe kell venni, hogy húsa kissé áttetsző és fehér, és soha nem sárgás vagy rózsaszínű. A teljes fogyasztási célú felhasználás az egész darab körülbelül 60% -a.

A friss tőkehal olyan hal, amely könnyen megolvad, ezért attól függően, hogy melyik kidolgozást kell gondosan kezelnünk. A lemez számára a fej közelében lévő rész jobb, a ragasztóval ellátott rész jobb a sütő számára. Leggyakrabban pörköltekben vagy szószokban használják. Mivel könnyen széteső hal, gyakran használják krokettben, habban, karajban, empanadában, rántottában, omlettben, brandadában ... Mindennek ellenére ez az egyik legtöbbet fogyasztott hal a világon.
A sózott tőkehal szilárdabb és tömörebb húsú, de lepedőként is szétesik. A sótalanítás után ugyanazok a receptek készíthetők, mint a frissnél.

Spanyolország két leghíresebb tőkehal receptje többek között a Bacalao al pil-pil és a la vizcaнna.

A friss tőkehal a legvékonyabb az összes hal közül, ezért fehér hal.
A sózott tőkehal azonban kék halnak számít, mivel minden zsírja koncentrálódik.

A vikingek elsőként készítettek szárított vagy sózott tőkehalat. Sótalanítás céljából a tőkehalot lefejezik, kibelezik, megtisztítják, részben kicsontozzák, aprítják, mossák, sózzák és szárítják, hogy a vízmennyiség 50% -kal csökkenjen. Szerveiből csak a máj őrződik meg, amelyből később kivonják a híres tőkehal olajat. A sózási művelet meglehetősen kényes, mert ha elmaradunk, a tőkehal lebomlik, és ha túl messzire megyünk, az ég, ami a minőségét és az árcsökkenést eredményezi, sőt fogyasztásra alkalmatlanná teszi. Ha a sózási eljárást helyesen hajtották végre, a hal megőrzi az összes illatát, ízét, állagát és állagát, emellett meghosszabbítja eltarthatóságát. Sózott tőkehalként más halakat, például a pollent, a fekete tőkehalat és a menyhalat is darabokban értékesítik.

A tőkehal az A- és D-vitaminokban, valamint a cinkben gazdag hal, amellett, hogy nagyon alacsony a zsírtartalma. 100 g. a tőkehal 82 kalóriát biztosít számunkra.


Vannak más gyakori tőkehalfajok, mint például:
- Grönlandi tőkehal (Gadus ogac)
- Csendes-óceáni tőkehal (Gadus macrocephalus)
- Sarkvidéki tőkehal (Arctogadus glacialis)
- Sarki tőkehal (Boreogadus saida)

Más tőkehalnak nevezett hal:

- Chephalopholis panamensis;
Tőkehal Ecuadorban
Raj Mexikóban, Galapagoson és Spanyolországban

-Dissostichus eleginoides;
Tőkehal és mélytengeri tőkehal Chilében
Fekete fogacska Spanyolországban

- Genypterus blacodes;
Foltos tőkehal Argentínában
Déli tőkehal Argentínában és Uruguayban
Piros kongó Peruban
Arany rózsa angolna Chilében
Dorado Argentínában
Maruca és Rosada Spanyolországban

-Micromesistius poutassou;
Bacalb, kék puha tőkehal, tőkehal, liliom és piripi Spanyolországban

- Mycteroperca interstitialis;
Foltos tőkehal Kubában, az Egyesült Államokban és Spanyolországban
Tőkehal Kubában, az USA-ban és Spanyolországban
Cherna sárga száj Mexikóban
Sárga bölcső Spanyolországban és Venezuelában
Chulinga bölcső és rabarajao bölcső Venezuelában
Csoportosító a Dominikai Köztársaságban

-Chilei pingvinek;
Tőkehal, édesburgonya, édesburgonya Peruban
Rollizo Peruban és Chilében

- Pollachius virens;
Tőkehal, fekete tőkehal, ezüst tőkehal, Chickadee, Stoker és Palero Spanyolországban

- Polyprion americanus;
Bacalao, Cherna, Cherne, Chernoda, Jorna, Grouper, Roca a Roca-ból és a spanyol Pampol
Csernia és Mero Argentínában
Grouper Uruguay-ban
Girom Kubában

-Polipriom oxigén;
J. Fernбndez Bacalao Chilében

- Rachycentron canadum;
Tőkehal Kolumbiában, Kubában és Spanyolországban
Bonito és Cabio Kubában
Cobia Kubában, Spanyolországban, Mexikóban és Mozambikban
Pejepalo Kubában és Spanyolországban

- Saliota australis;
Déli tőkehal Argentínában
Kreol tőkehal Argentínában és Spanyolországban
Brуtola brava Argentínában
Brotula és tengeri ebihal Chilében