A búza a történelem során a legfontosabb vágott gabona volt. Úgy gondolják, hogy Délnyugat-Ázsiából származik, és több mint 10 000 éve fogyasztják élelmiszerként. Ez a gabona az összes élelmiszer legnagyobb termesztési területét képviseli, Spanyolországban pedig az árpával is vezető szerepet tölt be, amely szintén nagyon népszerű.

figyelmeztet

Sokféle termék előállításánál használják, de kenyér és pékáru lisztjeként a leggyakoribb. Az egyik legfontosabb oka annak, hogy a búza a többi gabonához képest jobban megfelel a kenyérkészítésnek, a magas gluténtartalma. De mi is pontosan ez a vegyület, amely ellen olyan sok ember intoleráns?

A glutén két fehérjéből áll: a gliadinból és a gluteninből, amelyek számos gabonában találhatók (beleértve a búzát, az árpát és a rozsot is), de a búzában nagyobb mennyiségben találhatók meg. A glutén rugalmasságot és szilárdságot ad a lisztnek, és lehetővé teszi a kenyér kelését. Gyúrás után a glutén csapdába ejti az élesztő által termelt szén-dioxidot, amitől a tészta megemelkedik.

Allergia vagy intolerancia?

Az allergia az immunrendszer azonnali reakciója, amelyet testünk tévesen veszélyesnek ismer fel. A búzaallergiához kapcsolódó tünetek ebben az esetben a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, fertőzéseket, asztmát, ekcémát, pattanásokat, ízületi fájdalmat, fáradtságot és migrént jelentenek.

Az intolerancia viszont akkor fordul elő, amikor a test nehezen emészti meg a búzát, ezért reagál ellene. A tünetek gyakran sokkal kevésbé meghatározottak, mint az allergia, és több napig is eltarthatnak, míg emésztési és táplálkozási problémákat okozhatnak. Ilyen tünetek lehetnek a rossz emésztés, puffadás és gázképződés, fáradtság, fejfájás és ízületi fájdalom. A lisztérzékenységben szenvedők autoimmun betegségben szenvednek, amelyet a gluténre adott reakció okoz, és kerülniük kell az egész életen át tartó fogyasztását.

Alapvető fontosságú, hogy aki azt gyanítja, hogy allergiája vagy intoleranciája van a gluténre, valamint más ételekre, konzultáljon háziorvosával, mielőtt teljes étkezési csoportokat törölne étrendjéből.

Megfontolandó szempontok, ha celiakia van-e

Mint más embereknél, akik allergiában vagy intoleranciában szenvedhetnek, Önnek is különös gonddal kell eljárnia és ellenőriznie kell az élelmiszerek címkézését az összetevők figyelemmel kísérése érdekében. A címkézés során a búza néven is ismert:

  • Mentett
  • Bolgár búza
  • Kuszkusz
  • Liszt (sima, élesztő, teljes kiőrlésű, malátás)
  • Búzadara
  • Búzacsíra
  • Kötőanyag
  • Módosított keményítő
  • Kemény búza
  • Farro
  • Kamut

A búza vagy a búza származékai megtalálhatók az ilyen élelmiszerekben is:

  • sütőpor
  • Reggeli müzlik
  • Zsemlemorzsa
  • Mártások (például szója, amelyet általában búzával erjesztenek)
  • Kenyér (hacsak nincs megadva búzamentesnek)
  • Sütemények, tekercsek, muffinok és egyéb pékáruk
  • Curry porok
  • Azonnali forró italok
  • Tészta vagy tészta (hacsak nincs megadva)
  • Pizzák
  • Salátaöntetek

Nyilvánvalóan vannak olyan termékek, amelyek gluténérzékeny emberek számára készültek, ezért szupermarketekben vagy szaküzletekben kell keresni őket. Szerencsére egyre több gluténmentes terméket gyártanak.

Búza nélküli alternatívák (de először ellenőrizze!)

Aki búzamentes étrendet követ, ehet rizst, zabot („gluténmentes” címkével) és kukoricát. A gluténmentes lisztek csicseriborsó, kukorica, köles, burgonya, rizs és tápiókaliszt kombinációit tartalmazzák. Ezeket nem mindig könnyű használni, mivel hiányzik a glutén rugalmassága. Ennek eredményeként a kenyér megemelkedhet (az élesztőnek vagy a kovászoknak köszönhetően), de gyorsan visszaeshet, hogy meglehetősen nehéz kenyeret állítson elő. A xantángumi (porított) adható gluténmentes lisztekhez, és ésszerű helyettesítője ennek a komponensnek.

A gluténmentes süteményeket és sütiket könnyebben megtalálja (és elkészítheti), különösen, ha tojást is tartalmaz. Ezek elkészítéséhez zabpelyhet vagy kölespelyhet is használhat a legfinomabb lisztekkel kombinálva. Ugyanez történik a pizzalapokkal is.

Vannak olyan húsok, amelyekben glutén van, annak ellenére, hogy nem tűnhet annak, különösen a kolbász. Válassza a serrano sonkát, a pácolt húst vagy a főtt sonkát. Az olyan italokat illetően, mint például a sör, glutén nélkül kaphat sört (lager és stout). Néhány, valójában már megtalálható a legtöbb szupermarketben.