vagy
Dr. David Perlmutter szerint a glutén összefüggésbe hozható a neurodegeneratív betegségek növekedésével; más orvosok azt állítják, hogy csak a celiakoknak kell aggódniuk a glutén miatt (és hogy társadalmunk élelmezési paranoiát él)

Ami a glutént illeti, lagúnában vagyunk. A világ hajlamos polarizálódni és kategorizálni a valóság manichei sémáit: jó vagy rossz, Palesztina vagy Izrael mellett, macskakedvelő vagy kutyabarát stb. Ehhez talán hozzá kell tenni azokat, akik drakonikusan elítélik a gluténfogyasztást, és azokat, akik ezt az élelmiszerpiac új kereskedelmi stratégiájának vagy az élelmiszerpszichózis új esetének tartják (elvégre körülbelül tízezer éven át evettük a gabonát szemlátomást problémák). Természetesen ezek az ellentétek, az egyik vagy a másik szürke területek nélküli arisztotelészi logikája redukcionizmus, leegyszerűsített jövőkép. A glutén esetében pedig még bonyolultabb a helyzet.

A glutén elleni legmeggyőzőbb esetet Dr. David Perlmutter, a bestseller Brain Grain (Pan's Brain, spanyolul) szerzője hozta fel. Perlmutter nem konspiratív őrült a tudomány széléről. Azon kevesek közé tartozik (talán az egyetlen), aki neurológus végzettséggel rendelkezik és tagja az American Nutrition College-nak. Kutatása szerint a gabonafogyasztás mindenféle neurológiai betegséghez kapcsolódik, ideértve többek között a szenilis demenciát, a depressziót, a szorongást, az epilepsziát, a krónikus fejfájást, a figyelemhiányt vagy az Alzheimer-kórt. Perlmutter szerint:

A legtöbb gabona, beleértve a quinoát vagy az amarantot, az akkori népszerű szemcséket, szénhidrát-tüskéhez kapcsolódik. Elég magas glikémiás indexük van, vagyis: 90 és 120 perc elteltével a vércukorszint emelkedik, és ez káros az agy számára.

Az Egyesült Államokban a jelenlegi étrend 60% szénhidrátot, 20% fehérjét és 20% zsírt tartalmaz. Ez annak a pár évtizeddel ezelőtti eredménynek köszönhető, hogy a társadalmat elgondolkodtatta az a gondolat, hogy a kövér az, ami hízik, szó szerint szinonimák és ellenségek az elit kultúrájában. Írja be ide a cukorral töltött gabonafélék népszerű reggelijét; és az Egyesült Államok ugyanazon kormánya alacsony zsírtartalmú étrendet javasol. Ez számtalan olyan terméket látott bennünket, amelyek kiaknázzák ezt az ötletet, egyszerűen azáltal, hogy a csomagolásukat a NO FAT vagy a Zero Fat egészséges mantrával címkézik, a paradicsom útlevelét, anélkül, hogy bűntudatuk lenne, ha mindent elfogyasztunk, amit szeretnénk. De miközben kerüljük a zsírokat, egyre több ember elhízott és beteg, amit Dr. Martin Blaser modern pestiseknek nevez (cukorbetegség, autizmus, irritábilis bél stb.) Fontos könyvében Hiányzó mikrobák (járvány a kommensális baktériumok hiánya miatt) a belekben). Ebben az értelemben úgy tűnik, hogy vannak bizonyítékok. Perlmutter megjegyzi: "A kormány doktrínája 1992-ben jelezte, hogy alacsony zsírtartalmú étrenden kell alapulnunk." Ez egybeesik azzal a ténnyel, hogy az Egyesült Államokban a cukorbetegek száma az elmúlt 20 évben megháromszorozódott - áll a Center for Disease Control.

A hallucinációk cukorból készülnek

Perlmutter nem ismeri el a fél intézkedést, és egyszerűen betiltja az összes gabonát az ajánlott étrendben. Ennek oka az a tény, hogy a gyulladás és a megnövekedett cukorszint a neurodegeneratív betegségekhez kapcsolódik. "A gyulladás az olyan betegségek sarokköve, mint az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór, a sclerosis multiplex" - mondja Perlmutter. „Még a vércukor enyhe emelkedése is rontja az agy szerkezetét, és az agy tömegének zsugorodásához vezet. Ezt mondják nekünk legelismertebb tudományos folyóirataink ”(itt a New England Journal of Medicine tanulmánya). A vércukorszintünk nyilvánvalóan azon alapszik, amit eszünk. Egyél, amit csak akarsz. És akkor kifejlesztünk neked egy varázslatos tablettát betegségei miatt. Ez nem létezik az Alzheimer-kór esetében ".

A gasztroenterológusok körében a kezelési irányelv általában a következő: ha az ember celiakia (gluténallergia, a lakosság 1% -ánál diagnosztizálják), akkor mindenáron kerülnie kell a glutént; a többiek továbbra is fogyaszthatják a mindennapi kenyerünket. Perlmutter különbözik és idézi Marios Hadjivassiliou munkáját, aki felfedezte, hogy a gluténre adott reakciók sok esetben nem a gyomor-bél traktushoz vagy az enterális rendszerhez (nem a neuroenterikus rendszerhez) kapcsolódnak. Hadjivassiliou szerint: "A lisztérzékenység vagy a lisztérzékenységi enteropátia csak egy szempont a sikérérzékenység lehetséges megnyilvánulásainak egész sorából." Perlmutter hozzáteszi, hogy a Harvard doktora, Alessio Fasano úgy véli, hogy minden ember valamilyen módon negatívan reagál a gluténra. A glutén gyullad, és ez permeabilitást okoz a vérben és az agyban gáton.

A táplálkozás polaritásának megfordítása érdekében Perlmutter arra figyelmeztet, hogy a koleszterin szükséges az agy számára, és a koleszterinszintet csökkentő gyógyszerek, például a Lipitor veszélyesek és hozzájárulhatnak a szenilis demenciához.

Glutenpsychosis

A kérdés megvizsgálásának alternatív módja, hogy mentális betegségünk oka nemcsak a glutén, hanem társadalmunk mentális betegségei adják a glutént ennek a pán-kóros aspektusnak. Peter H. Green, a coeliakia szakterületére szakosodott jeles orvos szerint: "Egyre több orthorexia nervosa esettel találkozunk", ezek azok az emberek, akik fokozatosan megfosztják magukat a különféle ételektől, mert úgy gondolják, hogy ez javítja egészségüket:

Először ledobják a glutént. Aztán a kukorica. Akkor szója. Aztán a paradicsomot. Aztán a tejet. Egy idő után már nincs mit enniük; és ráadásul hittérítenek róla. A legrosszabb az, amit a szülők tesznek gyermekeikkel. Kegyetlen és szokatlan a gyermekeket gluténmentes étrendbe helyezni anélkül, hogy orvos előírná a kezelést. A szülők felfogása, miszerint a gyermekek jobban érzik magukat a gluténmentes étrend mellett, még félrevezetőbb, mint az önérzékelés.

Green észleli, hogy ez a tiltó láz túl messzire ment, a fogorvosok, a csontkovácsok, a pszichiáterek és még az életvezetési tanácsadók is (és természetesen azok, akik öndiagnosztizálják magukat) azt javasolják, hogy hagyjanak glutént minden olyan dolog megoldására, amelyeknek nincs közvetlen köze a gluténhoz tud előállítani. Hagyja a kenyeret csodaszerként. A glutén lemondása viszont kontraproduktív lehet, ha sok gyártó más típusú összetevőket ad a termékéhez, hogy vonzó maradjon (megköveteli, hogy a fogyasztó finom nyomtatású nyomozó és furcsa kémiai nevek legyenek). Green arra a következtetésre jut, hogy: "Ha nincs celiakia, ezek a diéták nem fognak segíteni".

Eközben a gluténmentes ipar rendkívüli módon növekszik. 2016-ban a gluténmentes termékek értékesítése meghaladja a 15 milliárd dollárt, ami több mint kétszerese, mint 5 évvel ezelőtt. Az ipar már kínál olyan dolgokat, mint gluténmentes kutyaeledel, gluténmentes ostia vagy tervezők, amelyek segítenek elkerülni a glutén mérgező jelenlétét esküvőjén.

Egy méret nem felel meg mindenkinek: a diéták problémája

Aki a táplálkozáshoz fordult és a különböző étrendeket vizsgálta a fogyás, a betegségek megelőzése vagy egy adott betegség kezelése érdekében, biztosan észrevette, hogy nincs sok konszenzus. Minden héten új étrendek csíráznak, amelyek azt állítják, hogy megtalálták az emberi egészség elixírjét és a pontos egyensúlyt a makrotápanyagok három csoportja között - egymás tetején, mindezt remekül csomagolva hiteles véleményekkel és sikertörténetekkel. És az az igazság, hogy néhány csalási eset kivételével a legtöbb működik. De ez csak néhány ember számára működik, és egy bizonyos ponton.

A probléma az, hogy a táplálkozás nem egzakt tudomány, sok szempontból nem is tudomány. Gary Taubes, aki a New York Times-nak ír, elmagyarázza, miért nem túl erősek a táplálkozással kapcsolatos ismereteink. Egyszerűen azért, mert nincsenek források kiterjedt hosszú távú tanulmányok elvégzésére: „Mivel ezek a tanulmányok nem hoznának előnyt a gyógyszergyárak számára, kilátásaik korlátozottak, különösen akkor, ha ragaszkodunk hozzá, hogy a válaszok már ismertek. De ezek a tanulmányok nélkül csak sejtjük, hogy tudjuk az igazságot. ".

A tudományos szempontból pontosabbá tétel érdekében a táplálkozásnak fel kell ismernie az egyes személyek sajátosságait, és figyelembe kell vennie az egyes emberek bél mikrobiológiai sokféleségét. Ez azt jelenti, hogy információval rendelkezünk a személy mikrobiomjának állapotáról, amely jelenleg rendkívül költséges és nehezen elemezhető, bár viszonylag helyes következtetéseket lehet levonni. Az elkövetkező években, amint az a genominformációknál történt, csökkenteni kell a költségeket. Ugyanígy a jövő étrendjeinek figyelembe kell venniük a prebiotikus és probiotikus ételek bevitelét, amelyek elősegítik a mikrobióm sokféleségét, vagy amelyek bizonyos betegségeket csak probiotikumokkal képesek kezelni - teljesítve az orvos atyja, Hippokratész mondását: „Lehet, hogy az étel a gyógyszered”. Hippokratész, aki szintén úgy tűnik, helyesen gondolta, hogy "minden betegség a belekben kezdődik". Perlmutter munkája áttörést jelent e tekintetben. Ki mondta volna, hogy agyi problémáink a bélben keletkeznek?