Ana María Quispe dietetikus, a Vía Orgánica ökológusa

alternatív

Egyre többen szenvednek allergiától és intoleranciától, de van egy krónikus, egész életen át tartó autoimmun betegség, az úgynevezett cöliákia vagy gluténérzékeny enteropátia, amely gyermekek vagy felnőttek emésztőrendszeri rendellenessége, amely a bél károsodását okozza azáltal, hogy reagál, amikor ételt fogyasztanak. amelyek glutént tartalmaznak. A lisztérzékenység nem allergia, akár örökletes is lehet, a lisztérzékenységben szenvedő gyermekek gyermekeinek 15% -a szenved ebben a betegségben, 70% -a ikrek esetén. Az ok rejtély marad, bár vannak olyanok, akik azt gyanítják, hogy evolúciósan visszaélnek az ipari búza fogyasztásával, amely egyike azon kevés gabonaféléknek, amelyek valódi glutént tartalmaznak.

A glutén a búzában és más szemekben található bolyhos, elasztikus fehérje, amely a tésztának ragacsos szerkezetét adja és oxigént csapda le. Kevesen tudják, hogy több mint 1500 egyéb termék készül búzából, és vannak más, a búzához kapcsolódó szemek, amelyeket szintén el kell kerülni: árpa, rozs, sör, fűszerkockák, kuszkusz, tönköly, sűrítők, keményítők, tészták, kekszek, Kamut, maláta, Orzo, búzadara, tábla, sárga búza, gyöngybúza, tritikálé stb.

Noha a gluténmentes étrend celiaciában szenvedő betegek számára ajánlott, tapasztalatunk szerint más betegségekben, krónikus vagy akut bélproblémákban szenvedő betegeknek is segít, például: Crohn-féle, irritábilis bél szindróma, bélgyulladás, fekélyes vastagbélgyulladás stb.

A Celiac and Sprue Association, egy amerikai szervezet javasolja, hogy a lisztérzékenységben szenvedők mérlegeljék más ételallergének elkerülését, ideértve a mogyorót, a tojást, a tejet, a halat és a kagylót, a szóját és mindenféle diófélét, ha azok problémát okoznak.

Az amarant és a quinoa olyan magvak, amelyeket gabonafélékként vagy lisztekben használnak, amelyek NEM tartalmaznak glutént. Kiváló tápértéke miatt jobb alternatívák a búzának is. A kukorica és a termékek, a cirok, a rizs, a vadrizs, a hajdina, a köles és a köles, a lenmag, a szezám, a gesztenye, a napraforgómag, a tökmag, a hüvelyesek és a lisztes zöldségek szintén gluténmentesek, sőt gyakran a búza helyettesítésére szolgáló lisztek előállítására is használják őket receptjeikben.