A gluténmentes étkezés lefogy? Mindent elárulunk, ami körülveszi a "gluténmentes" címkét

étel

Szerkesztőségi „Az utolsó vacsora”, Vogue Novias, 2018.

Egy évtized alatt elmúltak a szupermarketek polcai a 280 gluténmentes terméktől az 1500-nál többig, évente több mint 80 millió eurót mozgó vállalkozás. Mindent elárulunk, ami körülveszi a "gluténmentes" címkét

A Spanyol Allergológiai Egyesület Becslése szerint 2050-re a lakosság körülbelül 50% -a szenved valamilyen típusú allergiás rendellenességben. Az élelmiszer-intolerancia és az allergia az egyik olyan patológia rangsorának élén áll, amely szorosan kapcsolódik nemcsak a genetikai öröklődéshez, hanem a nyugaton uralkodó életmódhoz is. A legaggasztóbb adatok? Szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a mai csecsemők és gyermekek a jövő allergiái, ahol a lisztérzékenység szokatlan erővel tör ki. Valójában a celiacsák száma (allergiás a gluténra) évente 15% -kal nő. Spanyolországban az ezzel a problémával küzdő személyek száma már meghaladja a 400 000-et. Nem meglepő, hogy a Spanyol Celiac Egyesületek Szövetsége (FACE) cöliákia kézikönyvet indított azoknak az étrendnek az irányítására, akik nem tudnak "illatozni" a búzában, az árpában, a rozsban és a tönkölyben lévő gluténnak, és felelősek a tészta.

Miért van egyre több glutén intoleráns?
Bár úgy tűnik, hogy a 21. század betegségéről van szó, mindig is voltak celiakák. "Az történik, hogy azelőtt olyan betegség volt, amelyet nem diagnosztizáltak" - mondja a szakember. Valójában a becslések szerint ez között A celiakia 75% -a és 85% -a nem tudja, hogy van ”. És más tüneteknek tulajdonítják a tüneteket.

Születik-e a lisztérzékenység?
Millió dolláros kérdés a celiakia ezen exponenciális növekedésével szemben. "A cöliákia születik a genetikai hajlam a betegség egész életében kialakulni, bármikor és bármikor kiváltani. Becslések szerint a világ népességének körülbelül 40% -a rendelkezik ilyen kompatibilis génekkel, de a népességnek csak 1% -a fejleszti őket. Néhány évvel ezelőttig azt hitték, hogy az első korai gluténbevitel kiváltotta a betegséget, de ma már tudjuk, hogy számos tényező, köztük a környezeti, ezek okozzák a betegség kialakulását "- elemzi Zabala.

Nyilatkozat, amely alátámasztja a Chicagói Egyetem folyóiratban megjelent Tudomány ez azt mutatta egy vírus problémát okozhat az immunrendszerben, és betegséghez vezethet. Ennek oka lehet a vékonybél szerkezetének rendellenességei is, amelyek a falát szokatlanul áteresztővé teszik, és "a szoptatás hiánya és a bélfertőzések vagy az emésztési stressz helyzete kockázati tényezőnek minősül" - magyarázzák a FACE-tól . És még egy gazember csatlakozik ehhez az epigenetikus amalgámhoz " a búzák módosítása amelyet a modern idõkben genetikai szelekcióval hoztak létre, hogy jövedelmezõbbé és kenyérgyártóbbá tegyék "- teszi hozzá Jézus Roman, elnöke A Spanyol Dietetikai és Élelmiszertudományi Társaság tudományos bizottsága (SEDCA).

Hogyan észlelhető a lisztérzékenység?
Minden szakember egyetért abban, hogy a glutén étrendből való eltávolítása előtt szigorú diagnózist kell felállítani. Öt teszten alapuló diagnózis, amelyek közül legalább négy pozitívnak kell lennie.

1. Klinikai gyanú: értékelik a betegséggel kapcsolatos tünetek fennállását. Nem azért, mert irritábilis bél vagy aerophagia van, intoleráns vagy allergiás a gluténre
2. Szerológia: segít kiválasztani a legvalószínűbb személyeket. Ezeknek a markereknek a negativitása nem zárja ki véglegesen a diagnózist.
3. Genetikai tesztek: szinte az összes celiakia beteg HLA-DQ2 vagy DQ8 pozitív (a lisztérzékenységben szerepet játszó gének). A pozitív genetika azonban önmagában nem erősíti meg a betegséget.
4. Jejunal duodenális biopszia: ez a végleges teszt a diagnózis felállításához. A proximális duodenum vagy a jejunum biopsziáját végezzük. Ezt az eljárást mindig a glutén étrendből való eltávolítása előtt kell elvégezni.
5. Gluténmentes étrend: nyomon kell követni annak megerősítésére, hogy a javulás a glutén étrendből való teljes eltávolítása után következik be. A javulás általában azonnali, bár a bél helyreállítása lassabb.

Ugyanúgy allergiás a glutén intoleranciára?
Ne tévessze össze az érzékenység, az intolerancia és az ételallergia, például a glutén kifejezéseket, vannak fokozatok. "Vannak olyan gyakori tünetek, mint a hasmenés, hányás vagy általános rossz közérzet, bár allergia esetén sokkal súlyosabb tünetek, például anafilaxia (nagyon súlyos reakció) is kiválthatók. Három jól differenciált kórképről van szó. allergia és a lisztérzékenység az immunrendszerbe avatkozik be, nem az érzékenységnél, amely az élelmiszer vagy annak egyik alkotóeleme megfelelő asszimilációjának képtelensége, míg a lisztérzékenység egy autoimmun állapot, amelyet genetikailag hajlamos egyéneknél a glutén okoz. ", érvel Zabala.

Fokozhatja-e a mikrohullámú sütés az ételallergiákat és a lisztérzékenységet?
Igen megerősíti Yann Rougier.Az ok nagyon egyszerű: minél gyorsabban főz egy étel, annál gyorsabban keverednek az azt alkotó molekulák, és a test számára sokkal összetettebb felismerni, asszimilálni és eldobni azokat, amelyekre nincs szüksége. Igaz, hogy az emberek fejlődnek és mindent megszoknak, de az elmúlt évtizedek étrend-változását rendkívüli gyorsaság jellemzi. Egy példa? Egy felnőtt gyermek futhat maratont, de csoda lenne, ha 2 éves korában teljesítené a 42 kilométert. A rohanás, ölnek.

A gluténmentes táplálkozás lefogy-e?
Világos figyelmeztetést kell adni, hagyja abba a glutén nem fogy, egy mítosz, amely sokat kering a közösségi hálózatokon, és amelyet néhány híres befolyásoló hajlamos „jóváhagyni” Instagram vagy Twitter fiókján. "Valójában nem tanácsos öndiagnosztizálni - állítja Jon zabala. Nem szabad abbahagynia a kenyér, pizza vagy tészta fogyasztását, mert a zutana vagy a mengano, akár ismert, akár névtelen, megtette. A cöliákiát szakorvosnak kell diagnosztizálnia, és ha mégis, akkor abszolút ne fogyasszon glutént. "Nem elég abbahagyni a" nyilvánvaló "gabonafélék fogyasztását, mivel a búzaszármazékokat például sűrítőként vagy adalékanyagként használják, és nem mindig könnyű kimutatni" - mondja Román. Ezért meg kell vizsgálni a az összetevők listája és ellenőrizze, hogy a csomagoláson szerepel-e a "gluténmentes" megnevezés.

Az ipari gluténmentes termékek ugyanolyan egészségesek, mint a szokásos termékek?
A Herfordshire Egyetem (2017), aki 1700 gluténmentes terméket elemzett különböző áruházakból, arra a következtetésre jutott, hogy táplálkozási tulajdonságaik rosszabbak, mint az ezt a fehérjét tartalmazóak. Például a gluténmentes fekete-fehér kenyérben a zsír mennyisége kétszerese a búzának, a 10-ből kilencben pedig a fehérje százalékos aránya alacsonyabb. Ezenkívül az ár 159% -kal magasabb. Egy másik tanulmány, amelyet a A La Fe Egészségügyi Kutatóintézet lisztérzékenységi és emésztési immunopatológiai csoportja (Valencia) ugyanabba az irányba mutat: a gluténtartalmú társaikhoz képest 654 elemzett gluténmentes termék közül arra a következtetésre jutottak, hogy akár háromszor kevesebb fehérje, több zsír, több lipid és telített zsír van.

Robot gluténmentes főzéshez?
Igen, hívják Taurus MyCook Touch és az utolsóban szerepelt Mobil Wolrd Kongresszus (2019). Ez egy nagy teljesítményű élelmiszer-feldolgozó és főző robot, amely magában foglalja a legújabb technológiákat, amely lehetővé teszi mindenféle recept egyszerű, gyors, tiszta és egészséges elkészítését a főzés előzetes ismerete nélkül. A receptek sokfélesége nagyon széles, és kiemeli azokat, amelyek összetevői között nincs glutén, vegetáriánus, alacsony kalóriatartalmú, laktózmentes, tojásmentes vagy különleges ünnepségek céljából. Mindezek és a végrehajtásukra vonatkozó utasítások a robot érintőképernyője, a mobilról vagy a számítógépről, amely információkat szolgáltat azok tápanyagtartalmáról. Ilyen módon a első intelligens konyhai robot Wi-Fi kapcsolattal, 7 hüvelykes érintőképernyővel és többeszközös csatlakozással Cloud architektúrával, amely lehetővé teszi a kommunikációt, az interakciót és az információk szinkronizálását a konyhagép, egy okostelefon vagy tabletta és a számítógép között.