6 gramm zsír/100 gramm quinoa

Ez az egyesek számára ismeretlen étel magas tápértékű, és nagyon előnyös rostellátást nyújt az egészségre

Búza, árpa, rozs ... Sok név jut eszünkbe, ha a gabonafélékre gondolunk. Kevesen fognak emlékezni a quinoa, olyan étel, amelyet sokan észrevétlenek, de amelyet a világ nagy egységei figyelembe vesznek, és bár ugyan nem gabonafélék, de úgy fogyasztják, mintha lenne. Valójában a FAO - az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete - 2013-at ismerte el a Chenopodioideae alcsaládba tartozó termék nemzetközi évének.

gluténmentes

A quinoa magas tápértékű vetőmag. Kalóriáinak nagy része komplex hidrátokból származik, bár táplálkozási tulajdonságai között magas a fehérjeszázalék: 100 gramm quinoában 16 gramm fehérje és csak hat kövér. Fogyasztása különösen a magas rostigényű emberek számára ajánlott, mivel ez egy mag, és ezt a fajta ételt általában székrekedés esetén javasoljuk, a segítség miatt, amelyet a helyes béltranzitáláshoz szükséges.

A quinoa esetében a legszembetűnőbb, hogy nem tartalmaz glutént, és a celiakok elfogyaszthatják [itt tájékozódhat a számukra engedélyezett és tiltott ételekről]. A rizs és a kukorica is megtalálható ebben a helyzetben, bár mivel a gluténérzékeny betegek számára az egyik legkeresettebb, általában nem figyelnek rájuk különösebben. A quinoa azonban általában nincs jelen a menükben, és éppen emiatt egészséges lehetőség lehet némi eredetiség az ételekhez. A celiakia étrendje kiegészítéséhez más glutént nem tartalmazó gabonafélékhez is fordulhat, például köleshez vagy amaranthoz.

Dél-Amerika számos országában termesztik a quinoát a tengerszinttől a 4000 méter magasig terjedő területeken növekszik, bár leggyakrabban a 2500 méter. Az ilyen típusú magfogyasztás legáltalánosabb módja a liszt - a szemek pörköltek és őrölnek -, bár a betakarítást közvetlenül főzhetjük is, porítás nélkül. A quinoa bevitelének egyéb módjai a pelyhek vagy a szemek.

A magokat le kell mosni, hogy eltávolítsák a szaponinokat - a lipidekben oldódó és egy másik vízben oldódó elemekből álló molekulákat -, amelyek keserű ízt adnak, ami nem túl kellemes. A szemcsék kis mérete miatt kényelmes valamilyen típusú gabona használata szűrő vagy szita ez megakadályozza a quinoa egy részének elveszését a lefolyón keresztül a quinoa mosásakor. Ezután olyan egyszerű, mint főzni ugyanúgy, mintha rizs lenne: forraljuk körülbelül 15 percig - amíg a mag ki nem nyílik - és tálaljuk. A quinoát salátákhoz, hamburgerekhez vagy sült krumplihoz használják, valamint reggelire a zabpehely helyettesítője.