Ezeknek a süteményeknek a fogyasztása már nem egyedi és kizárólagos azok számára, akik betegségben szenvednek, és ma már meghaladja az egész családot

gluténmentes

A A lakosság 1% -a Európában van cöliákia –Bár ennek a résznek a 80% -a nincs tudatában - és a 6% gluténérzékeny, nem cöliákia. A különbségeket később látni fogjuk, de ez mindkét esetben magában foglalja a szigorú, változatos, egészséges étrend és a glutén nyomainak nélkülözhetetlen követését. Területén Katalónia, ezek a százalékok lefordulnak 75 000 celiakia (60 ezren nincsenek tudatában betegségüknek) és 450 000 érzékeny erre a fehérjére. A helyzetet tovább súlyosbítja, hogy a lisztérzékenységben szenvedő felnőttek többsége tünetmentes.

A egészséges gluténmentes étrend ez az egyetlen kezelés, amely létezik. Ebben a szakaszban, egyél ki a népesség ezen szegmense számára odüssziává válik. Többek között azért, mert az éttermek, pékségek, cukrászdák és hentesek csak 3% -a kínál celiakia számára megfelelő termékeket - derül ki a Celíacs de Catalunya Egyesület. De az otthoni étkezés is probléma, hiszen a gluténmentes termékek 259% -kal drágábbak, ami több mint 935 euróval emeli a vásárlás költségeit évente egy kosár nélkül, ezeken az élelmiszereken kívül - Spanyolország a harmadik ország a gluténmentes termékek piacra dobásában, 2008 óta évente 28% -kal nőtt a Mintel tanácsadó cég szerint - . És ezekben megérkeznek a családi ünnepségek.

Hol találhatunk gluténmentes húsvéti majmokat

Ez a hagyomány Húsvét hete (különösen Katalóniában, de más régiókban is), hogy a keresztszülők eladják a húsvéti mona keresztgyermekeiknek - a mona kifejezés az arab munából vagy mouna-ból származik, ami azt jelenti, hogy „gondoskodik a szájról” -. De a fent megadott adatok alapján nehéznek tűnik megtalálni a tökéletes süteményt celiakók és gluténérzékeny emberek számára. Azonban apránként több vállalkozás irányul erre a lakosságra. Mindehhez hozzá kell tennünk, hogy a a cöliákia diagnózisa évente 15% -kal nő és hogy Katalóniában átlagosan ehhez kell hét év a betegség kimutatására.

A gluténmentes vállalkozások egyike a kézműves péksütemény Empordà, nak,-nek Terrassa (Barcelona). A Marconi cukrászdában született cég ma már független projekt és tulajdonosa szerint nincs fizikai boltja., Marta Castillo, beszélgetéssel Globális krónika. Becslése szerint körülbelül 350 húsvéti majmot fog eladni, amelyeket a harmadik katalán város különböző létesítményeiben terjeszt, vagy a terület egész területén olyan személyeknek juttat el, akik telefonon vagy az interneten adtak le megrendelést.

Gluténmentes húsvéti majmok ára

Castillo emlékeztet Ampurdanesa furcsa kezdetére. A cég tanúja volt a cukrászda Figueresben (Girona), "Az első gluténmentes" Katalóniában, amelynek tulajdonosai a korai nyugdíjazás miatt megkeresték családjukat, hogy folytassák az üzletet. 2006 volt. Ezek az úttörők néhány ismerős lányának cöliákia következtében léptek be a gluténmentes termékek akkor még ismeretlen világába.

Gluténmentes húsvéti sütemény/AMPURDANESA

Az Empordà tiszteletben tartja a hagyományos recepteket és részleteket legkelendőbb monák ezek a gyümölcsök, a "klasszikusok", szorosan követik a vajasak, és távolabbról a szarvasgombakrém és a szarvasgomba. Kérésre főz is laktózmentes sütemények Y tejfehérje nélkül. A ár? Nagyon hasonló ahhoz, amit a vevő megtalálhat egy hagyományos cukrászdában, annak ellenére, hogy a gluténmentes liszt „akár ötször” drágább (de a tortának kevés kell). Sokkal nagyobb a különbség a kenyerekben és a zsemlékben.

A csokoládétorták sikere

A pékség Jansana, ban ben Barcelona, édességeket is kínál glutén nélkül. Annak ellenére, hogy a cég több mint száz éve működik, az ezredforduló második évtizedének elején erre a szegmensre szakosodott. Antonio Y Conchi ők a cégtulajdonosok. A Castillo-sorban ezt magyarázza az ár "hasonló" más "minőségi cukrászdákba".

Gluténmentes húsvéti Mona/JANSANA

Esetében szinte akaratlanul is felmerült az ötlet. Egy ügyfél megkérdezte, kínálnak-e gluténmentes süteményeket, és ebből a kérésből nekivágtak ennek a kalandnak. "A legkeresettebb majmok a krém-szarvasgomba, a sacher és a fekete erdők" - sorolja. Csokoládé mindenekelőtt. Kérésre fel is készülhetnek laktózmentes sütemények, növényi tejjel ".

Pasticelía, Barcelona úttörője

Be is Barcelona 2015-ben nyílt meg Pasticelía, a "Első kézműves és hagyományos péksütemény glutén nélkül" a városból. A sofőrje az Cristina Casadejús, aki a szükségszerűség erényét hozta létre: gyermekei celiakiak, ráadásul a vállalat, ahol dolgozott, "egyre rosszabbá vált". Újra feltalálta magát, és barátnője segítségével megnyitotta ezt az üzletet Cristina Castrillo. Ez egy kis műhely, amely "körülbelül 120 monát" ad el ebben az évben. A legkeresettebb piskótával töltött és csokoládéval borított, de égetett sárgáját és sara-t is kínál.

Casadejús két dolgot emel ki. Egyrészt, hogy az elején eladott egyedi adag „utat engedett” sütemény az egész családnak ", hat-nyolc embernek. Másrészt a lisztérzékeny vagy érzékeny gyermekek boldog arca, amikor azt mondja nekik, hogy mindent megehetnek a pulton, mérgezéstől való félelem nélkül. Ezenkívül kijelenti, hogy az ügyfél nem észlel semmilyen különbséget az ügyben íz: "Nagyon igényesek vagyunk, kísérletezünk, és ha nem tetszik, nem adjuk el eladásra".