ÉLELMISZEREK ÉS GYÓGYSZEREK NÖVÉNYEI AZ ONKOLÓGIAI FOLYAMATOKBAN - Aleix Pàmies (2021 január).
A gluténmentes tészta és más hajdina alapú ételek ízletesebbek, szebbek és nem allergének lehetnek, az új genomikai kutatások javaslatai alapján. Yasuo Yasui, a Kiotói Egyetem munkatársaival először szekvenálta a teljes hajdina genomot, azonosítva azokat a géneket, amelyek módosíthatók a termesztési képességek fokozása és az íz vonzása érdekében.
A hajdina a soba tészta központi összetevője, a hagyományos japán kedvenc, és más kínai és koreai tészta készítéséhez is használják. Európában a hajdina olasz pizzoccheri, francia süti és szlovén struklji, és a világ más régióiban palacsintában és más ételekben jelenik meg.
Yasui elmagyarázza, hogy a hajdinának a termesztés hosszú története ellenére is nagy hibái vannak a növényeknél; a hajdina növények megakadályozzák az önmegtermékenyítést, és a gabona olyan allergéneket tartalmaz, amelyek néhány embernél erős reakciókat váltanak ki.
"A genomadatok elengedhetetlenek ahhoz, hogy a növényeket jobban megfeleljünk az igényeinknek, de a csomós növényfélék, köztük a hajdina családjára vonatkozó adatok mindeddig nem álltak rendelkezésre" - mondja Yasui. "Vizsgálatunk során szekvenáltuk a teljes genomot, és létrehoztunk egy hajdina népirtási adatbázist, amely ma már nyilvánosan elérhető a Kazusa DNS Kutatóintézetben.".
A DNS Researchben megjelent tanulmányban a csapat a "mochi -ness" -hez kapcsolódó géneket talált, amelyek az ételek puha, rágós állagára utalnak, mint a pillecukor vagy a friss bagel.
"A tudósoknak eddig sikerült megszerezniük a búza jellegzetes" mochi "textúráját, de a hajdina ezt még nem érte el" - mondja Yasui. "Mivel megtaláltuk azokat a géneket, amelyek a hajdinának ezt a textúrát adhatják, úgy gondolom, hogy számíthatunk arra, hogy a közeljövőben a piacon radikálisan új érzéseket fognak mutatni az élelmiszerek - beleértve a soba tésztát és a pépes európai ételeket".
A csoport azonosította azokat a géneket is, amelyek szintetizálják a „proantocianidineket”, amelyek oxidálódásakor a hajdina sötétebbé válik. Ezeknek a géneknek a módosítása megakadályozhatja, hogy a hajdina képezze ezt a vegyületet, ezáltal a liszt vizuálisan vonzóbbá váljon.
Még jobb, Yasui szerint a genomszekvenálás eredményei nemcsak a hajdina ételek szerelmeseinek, hanem azoknak is allergiásak, akik allergiásak a számukra.
"A hajdina liszt helyettesítheti a búzalisztet gluténmentes étrenden. A következő célkitűzéseink közé tartozik, hogy a hajdina kevésbé allergén legyen, hogy a hajdina alapú ételek több ember számára válasszanak lehetőséget".
A "A hajdina genom projekt összeszerelése és alkalmazásai az agronómiailag hasznos gének azonosítására" című dokumentum 2016. március 30-án jelent meg a DNS kutatásban.