Nagyon könnyű, nagy mennyiségű vitaminnal és ásványi anyaggal, valamint aromák és ízek sokféleségével a gomba nélkülözhetetlen összetevővé vált a konyhákban szerte a világon.
Spanyolországban több ezer gombafaj létezik. Ezer, ehető. És csak néhány tucat tekinthető magas kulináris értéknek. Ezért ezeknél a gombáknál elengedhetetlen a mértékletesség és az óvatosság, hogy biztonságosan élvezhessük őket, mivel rengeteg mérgező gomba van, amelyek akár halálos kimenetelűek is lehetnek az emberi szervezet számára. Ennek elengedhetetlen néhány jellemzőjének és a fő ehető fajoknak az ismerete.
A gombákat az ételek dúsítására használják a római idők óta. Keleten mindig a legtöbb receptben vezető helyet foglaltak el. És jelenleg kiváltságos helyet foglalnak el a legelismertebb éttermek menüjében, örvendezve az igazi ínyenceket.
A túlnyomó többség textúrája és enyhe íze miatt tökéletesen kombinálható húsokkal, tésztákkal vagy szószokat készíthet velük. Ezenkívül természetesen az olyan ételek főszereplői, mint a rántotta és más receptek.
Az ősz az egyik legjobb alkalom arra, hogy élvezze ezeket az ételeket, mivel a páratartalom és a sötétség elősegíti megjelenésüket. Bár a tavasz, ahol bő esőzések vannak, saját gombafajokat is termel, így gyakorlatilag egész évben élvezhetők.
A fogyasztásra szánt gombák vásárlásakor jobb olyan fajokat választani, amelyek jellemzőek a földrajzi területre, amelyben él, mivel ez garantálja jó állapotukat, frissességüket és zamatukat.
"Idején
válasszon egy gombát
jobb választani
az egyik területre
földrajzi hol
életben lenni
A méretekkel kapcsolatban figyelembe kell venni, hogy minden faj kialakítja a saját méretét. Az elkészítendő recepttől függően egyiket vagy másikat kell választania. A fiatal példányok előnyösebbek a pirításnál.
A gombákat mindig meg kell mosni anélkül, hogy víz alá merítenék, mivel felszívják a vizet. Egyszerűen törölje le nedves ruhával, és távolítsa el az esetleges szemcsét.
A gombák szárításával megőrizhetjük őket, és élvezhetjük őket az év más időszakaiban. Miután megszáradtak, egy tégelyben tárolják őket, és amikor enni akarnak, egy órán át vízbe teszik, hogy rehidráljanak.
Ebben a videóban láthatja, hogyan kell helyesen megtisztítani a gombát.
Táplálkozási tulajdonságok
-Először is nagyon könnyű étel, magas víztartalommal, ezért széles körben használják fogyókúrás étrendekhez.
-Vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, például káliumot (amely segíti a folyadékok eltávolítását), foszfort és szelént (antioxidáns).
-A benne lévő rostmennyiség (amely küzd a székrekedéssel) szintén jelentős.
- A gombákban réz van jelen, segítve az immunrendszer és az idegrendszer formáját.
-Magas aromája és íze azt jelenti, hogy a gombákat kis mennyiségben kell fogyasztani és megfelelően főzni.
Hátrányok
-Általánosságban elmondható, hogy ez egy olyan élelmiszer, amelyet nehéz megemészteni, és amely folyamatos fogyasztással magas szintű egészségre veszélyes fémeket képes biztosítani.
-Noha sok ehető gomba létezik, sok közülük tartalmaz mérgező anyagokat, amelyek, ha nem megfelelően főznek, problémákat okozhatnak a szervezetben.
-Sok ehető gomba van, amelyek kellemetlen szerkezetűek, szagúak, színűek vagy ízetlenek.
-Ha saját maga fogja gyűjteni őket, akkor célszerű korábban részt venni egy mikológiai tanfolyamon, amelyen megtanulhatja a gombákkal kapcsolatos alapvető fogalmakat.
Sevillában a "Sierra Norte" mikológiai társaság hullám Muscaria Egyesület
két olyan szervezet, amelyek hozzájárulnak a gombákkal kapcsolatos ismeretek terjesztéséhez.