moussaka

A Moussaka vagy a musaka, egy húsos pite, padlizsán és besamel, Görögország egyik legnépszerűbb étele. Lehet, hogy ő a legkevésbé görög mind közül.

Moussaka, más néven musaka, valószínűleg a görög konyha legismertebb étele. Darált hús, padlizsán és béchamel torta, amely ugyanolyan ismerős és megnyugtató. Spanyolországban kevésbé ismert alkotója, Nikólaos Tselementés, igazi gasztronómiai híresség hazájában.

Tselementés 1920 és 1940 között számos szakácskönyvet adott ki, amelyekkel a görög konyhát korszerűsíteni szándékozik franciássá tenni. Ezért vett egy valószínű török ​​eredetű receptet - egyszerű étel bárányhúsból és padlizsánból -, és az egyik oldalán hozzáadta a besamelt, a másikon a túl durva bárányt borjúhússal helyettesítette.

A recept nem nehéz, azonban sok lépést igényel annak kidolgozása. Azt javaslom, hogy egyszerre több készítményt készítsen: amíg a húsmártás sül, elkészítheti a béchamelt, megfőzheti a burgonyát és megsütheti a padlizsánt. Így végül csak az marad, hogy mindent összeszerel és süt.

Egy kis pihenés, miután kijön a sütőből, segít jobban ülni. Akár egyik napról a másikra elkészíthető, így tálalás előtt elütötte a sütőt.

Recept információk

  • Felkészülési idő: 30 perc
  • Főzési idő: 2 óra
  • Teljes idő: 2 óra 30 perc
  • Adagok: 8
  • Kategória: főétel
  • Konyha típusa: Görög
  • Kalóriák: 120 kcal/100 gramm

Görög muszaka hozzávalók 8 fő számára

Hogyan készítsük a moussakát

Készítsük elő a padlizsán sütésre. Vágjuk őket hosszában fél centiméter vastag szeletekre, és tegyük egy durva sóelvezetõbe rétegek között, egy tetejével egy tányérral, hogy jobban elengedjék a vizet. Hagyja őket körülbelül 30 percig, nagyjából annyi idő alatt, amíg a húsmártás futni kezd. Ez a lépés nem elengedhetetlen, de segít kevesebb olajat felszívni a sütés során, és a végső textúra kellemesebb.

Mayer Anna

Készítsük el a húsmártást.

Mayer Anna

Fazékban vagy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és hozzáadjuk a babérlevelet, a fahéjat és az apróra vágott hagymát. Hagyja orvvadászatot körülbelül 5 percig.

Mayer Anna

Hozzáadjuk a darált húst, és addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem párolog, és a hús aranybarnára vált: akár fél órát is igénybe vehet!

Mayer Anna

Adja hozzá a paradicsompürét, az őrölt fahéj felét, a szerecsendió felét és az őrölt szegfűszeget, ha használja: főzzön pár percig.

Mayer Anna

Hozzáadjuk az ecetet, cukrot, paradicsomot és egy pohár vizet. Forraljuk fel, csökkentjük a tüzet, és közepes lángon, részben fedve főzzük, amíg az összes folyadék el nem párolog - ez körülbelül egy órát vesz igénybe. Fenntartjuk, eltávolítjuk a fahéjat és a babérleveleket, és beállítjuk a sót és a borsot.

Mayer Anna

Amíg a húsmártás készül, készítsük el a béchamelt.

Mayer Anna

Egy serpenyőben közepes-magas lángon megolvasztjuk a vajat, és hagyjuk kissé buborékolni, hogy elveszítsen egy kis vizet.

Mayer Anna

Azonnal adjuk hozzá a lisztet, és keverjük addig, amíg a roux jól homogén nem lesz. Hagyjuk főni pár percig, adjunk hozzá egy kis sót, a maradék őrölt fahéjat és szerecsendiót.

Mayer Anna

Ezután adagolja a tejet (hideg vagy friss) egyszerre, miközben rúddal keveri.

Mayer Anna

Forraljuk fel a besamelt, majd keverjük össze, amíg nagyon sűrű nem lesz (kb. 5-10 perc).

Mayer Anna

Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a 2 tojást, és keverjük össze újra a habverővel (használhatjuk a merülő keverőt is). lefoglal.

Melegítsük a sütőt 180 ° C-ra.

Mayer Anna

A padlizsánokat megpirítjuk. Ha korábban már sózták, gyorsan öblítse le hideg vízben, és jól szárítsa meg konyhai papírral. Melegítsen sok olívaolajat 180 ° -ig, és tételenként megsütje a padlizsánt. Szárítsa meg őket konyhai papíron.

Mayer Anna

Állítsuk össze a moussakát: egy tepsi aljába tegyünk 2-3 evőkanál béchamel szószt és egy marék reszelt sajtot. Rendezzük a rétegeket: először a burgonyát vékony szeletekben, majd a padlizsánt, majd a húsmártást.

Mayer Anna

Befejezzük a béchamel mártással és a maradék reszelt sajttal, és a sütőbe tesszük aranybarnára, 30-50 percig.

Könnyű előkészítés összefoglaló

  1. Vágjuk le a padlizsánokat és sózzuk meg
  2. Az apróra vágott hagymát a babérlevéllel és a fahéjjal megdinszteljük
  3. Hozzáadjuk a darált húst, és hagyjuk barnulni
  4. Hozzáadjuk a paradicsompürét, az őrölt fahéj felét, a szerecsendió felét és az őrölt szegfűszeget.
  5. Hozzáadjuk az ecetet, a cukrot, a paradicsomot, egy pohár vizet és közepes lángon körülbelül egy órán át főzzük.
  6. Készítsük elő a besamelt: olvasztjuk fel a vajat egy serpenyőben
  7. Azonnal adjuk hozzá a lisztet, és keverjük addig, amíg a roux jól homogén lesz. Adjunk hozzá kevés sót, a maradék őrölt fahéjat és szerecsendiót
  8. Adja hozzá a tejet egyszerre, miközben rúddal keveri
  9. Főzzük a béchamelt, amíg nagyon sűrű nem lesz
  10. A tűzön kívül adja hozzá a 2 tojást és alaposan keverje össze
  11. Süssük meg a padlizsánokat bő olívaolajban
  12. Állítsuk össze a moussakát: tegyünk egy tál aljába 2-3 evőkanál béchamel szószt és egy marék reszelt sajtot. Rendezzük a rétegeket: először a burgonyát, majd a padlizsánt, majd a húsmártást
  13. Befejezzük a béchamel mártással és a maradék reszelt sajttal, és 30-50 percre a sütőbe tesszük

Olasz több mint két évtizedig Spanyolországban telepedett le, Velencében filozófiát és vendéglátást tanultam Sevillában, mielőtt 2010-ben elindultam, hogy a gasztronómiai ismeretterjesztésnek szenteljem magam. 2012 óta Galíciában telepítve vagyok a Mercado de Abastos de Santiago de Compostela konyhai tanterméért, és jelenleg különböző szakosodott médiumokkal működök együtt, és projekteket dolgozok ki vállalatok és intézmények számára.