2011. január 17, hétfő

Gőzfőzés

párolási ideje

A különböző zöldségek főzéséhez szükséges idők:

  • Az articsóka (egész) párolási ideje: 35-40 perc.
  • Párolás ideje padlizsánnál (szeletelve): 16-21 perc.
  • A Zucchini 8 párolgási ideje félben): 20-25 perc
  • A karfiol (egész) párolási ideje: 30-35 perc; (csomókban): 25-30 perc.
  • A vadspárga (egész) párolási ideje: 30-35 perc.
  • Spenót párolt ideje (egész): 15-18 perc.
  • Borsó gőzölési ideje (friss): 20-25 perc; (fagyasztva): 16-21 perc.
  • A zöldbab gőzölési ideje (húrok nélkül): 30-35 perc; (fagyasztva): 35-40 perc.
  • Burgonya párolási ideje (vékonyra szeletelve): 20-25 perc, (felére): 30-35 perc; (bőrrel): 40-45 perc.
  • A paprika (egész) párolási ideje: 30-35 perc.
  • Sárgarépa gőzölési ideje (szeletelve) 20-25 perc

Tudjuk, hogy akkor főzik, amikor a hús elveszíti fényes gyöngyét és átlátszatlanul néz ki, ha a hal egészben főtt, a pikkelyek villával könnyen elválaszthatók, itt a megfelelő idő eltávolítani és élvezni, ha hosszabb lenne, egy szárított hal. Általában rövid halállománnyal (háttér vagy állomány) párolják, friss fűszernövényekkel, fokhagymás ízülettel és darabokra vágott sárgarépával, hogy aromát adjon neki és hangsúlyozza az ízt.

Párolt percek

8–10 perc (1)

3-4 perc (2)

legfeljebb 350 gramm

Akár 900 gramm

12–14 perc

(1) Különböző típusú halfilék, amelyeket vékony csíkokra vágnak és fonnak, különböző húsú lapos vagy kerek halakat használhat.

(2) A filé vastagságától függően több-kevesebb ideig párolható.

A gőzölés minden halhoz alkalmas, de ideális lazac, pisztráng és vörös márna számára. Annak érdekében, hogy a hal szaftosabb és jól bemutatható legyen, célszerű olyan darabokat választani, amelyek egészben elférnek a tartályban.

Zöldségek és zöldek

Előnyös, ha maradnak al dente, kissé ropogósak, majd ha szeretnénk, néhány percig megpiríthatjuk őket egy serpenyőben egy evőkanál vajjal és egy szál darált petrezselyemmel. A húsokhoz hasonlóan használhatunk húsleveseket, vagy ízesíthetjük a vizet finom gyógynövényekkel és fűszerekkel.

Zöldségfajták

Gőz percek

Brokkoli, karfiol vagy zöldbab (zöldbab)

8-10 percig

Sütőtök (tök)

Kelbimbó, káposzta

Sárgarépa, édeskömény

Kis burgonya

Természetesen a jobb főzéshez szükséges zöldségeket egyenletes darabokra kell vágni, így egyszerre fognak főzni, másokat, akiket még nem neveztek meg, a zöldség fajtája vezérelheti. Minden tápértéküket megtartják, kivéve a zöld leveleket, például a spenótot és a mángoldot.

Bár itt, nyugaton általában nem készítik el, a húst a legendás Kínában és néhány keleti országban ősidők óta párolják, az a fontos, hogy nagyon gyengéd és friss darabokat válasszanak. A húsokat pácoljuk és ízesítjük, és pár órán át pihentetni kell, mielőtt gőzölnénk. Használhatunk húsos hátteret, gyógynövényekkel, fokhagymával, hagymával és fokhagymás porróval (póréhagymával) ízesítve darabokban

A vágás típusai

Párolt percek

Marha bélszín (marha vagy sertés)

15-20 percig

Csirkemell vagy pulykamell

Marhahús darabokban

Sertéshús darabokban

Sertés vagy sertés filé

Különösen gyengédek. Annak érdekében, hogy ne legyenek inasok, csak megszórjuk a húst fűszerkeverékkel, mielőtt főznénk. A rozmaring, a zsálya és a tárkony a leginkább jelzett.

Tápanyagok elvesztése

Az élelmiszerek tápanyagvesztesége nem csak a főzés módjától függ, hanem a termék típusától is; Ha az élelmiszer kevesebb vizet tartalmaz a szerkezetében, akkor kevesebb a veszteség lehetősége. A gőzölgő ételek azonban kevesebb zsírral főznek, és tápanyagok (vitaminok és ásványi anyagok) nagy részét megtartják.

Íme néhány nyúl, hogy a legtöbbet hozza ki a gőzölésből:

AZ alacsonyabb koleszterin segítéséhez

Azok számára, akiknek magas a koleszterinszintjük, a gőzölés különösen javasolt, mivel alacsony zsírtartalmú étrendre van szükségük, amely lehetővé teszi számukra a koleszterinszint csökkentését. Ezzel a fajta főzéssel önmagában sokkal több zsír eliminálódik, mint más kulináris rendszereknél, de tanácsos a lehető legtöbbet eltávolítani az étel összes zsírját, különösen a húsokat, mielőtt a gőzösbe helyeznék. azaz főzés előtt távolítsa el a csirkehéjat és távolítsa el a felületi zsírt. Ily módon ideális ételeket kapnak a zsír- és koleszterinszegény étrendekhez.

Ha minimális koleszterinszinttel akarunk enni, akkor a legkényelmesebb a zöldségek vagy zöldségek fogyasztása, és a gőzfőzés a legjobb módszer a zöldségek és gabonák főzésére, mivel kevesebb tápanyag veszik el a főzési folyamat során. Gőzben főzhetünk a sütőben. Kétcserépes elrendezéssel, vízzel az alábbi edényben és egy lyukakkal ellátott tartály tetején, hasznos sütőgőzölő érhető el. A zamatos, párolt zöldségekhez használjon zöldséglevest, és zúzott fokhagymagerezdeket tegyen az edény aljára vízzel, hogy ízesítse.

Íme egy példa egy zöldség elkészítésére, amely lehet friss vagy fagyasztott:

1. Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra (350 ° F).

2. Helyezze el a szükséges mennyiségű friss vagy fagyasztott zöldséget, a tálalandó adagok szerint változva. Helyezzen 1/4 csészét egy-egy fém szűrőedénybe, természetesen lyukakkal. Ezután tegye egy 4 hüvelyk mély serpenyőbe, 2 csésze vízzel.

3. Mindkét edényt nagyon jól és szorosan takarja le alufóliával.

4. Helyezze a lefedett edényeket az előmelegített sütőbe, amíg észreveszi, hogy a zöldségek puhák, vagyis amikor egy villával megszúrja őket, puhának érzik magukat, ne feledje, hogy a főzési idő a zöldség függvényében változik, egyesek keményebbek, mint mások, ezért fontos, hogy azonos méretűre vágják.

5. A főtt zöldségekből engedje le a felesleges folyadékot.

6. Fűszerezzük gyógynövényekkel és fűszerekkel (korlátozzuk a sót 1/4 teáskanálra vagy ízlés szerint).

7. Azonnal tálalja a zöldségeket.

Annak érdekében, hogy a koleszterinszint a céltartományon belül maradjon, válasszon sovány marhahúst, baromfit és sertéshúst. Próbáljon ki néhány kedvenc párolt receptet sovány húsdarabokkal. A marhahús kiválasztásakor előnyben részesítse az olyan darabokat, mint a karaj és a váll; vesepecsenye; borda, ágyék és nyak; szelet, de zsír nélkül. Válasszon baromfit, például csirkét, pulykát vagy kis bőr nélküli csirkéket. A mell fehér húsában kevesebb zsír van, mint a comb és a láb darabjainak sötétebb húsában. Sovány sertésfajta, beleértve a sonkát, a kanadai szalonnát, a bélszínt és a középső hátsó karajokat.

Próbálja ki a következő ételízesítési módszereket: