Megpucoljuk a hagymát, a borsot, a sárgarépát és megmossuk a padlizsánt. Vágja a zöldségeket finom julienne csíkokra, és párolja meg egy nagy serpenyőben egy csepegtető olajjal. Fűszerezzük.
A mártáshoz a medvehagymát és a fokhagymát megpucoljuk, felaprítjuk és egy serpenyőben kevés olajjal megdinszteljük. Amikor aranybarnák, adjuk hozzá a citromlevet és a cavat. Sózzuk, borsozzuk és 10 percig főzzük alacsony lángon. Összetörjük és lefoglaljuk a mártást.
A márnaolajhoz vágjuk a márna fejét. Egy serpenyőben 5 evőkanál olajat melegítünk. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, vágjuk szeletekre, és adjuk hozzá a vörös márna és a kakukkfű fejével együtt. Röviden dinsztelje és szűrje le az olajat egy kis tálba.
A márna ágyékát eltávolítjuk, eltávolítva a központi gerincet. Fenntartjuk.
Vágjon le 32 darab sütőpapír darabot a lazacfenékből, szétterítve őket a tetején, és kenje meg a márnaolajjal. 16 darab tetejére helyezünk egy márna bélszínt (belső oldalát felfelé hagyva), és ízesítjük. Fedjük le a többi 16 darabbal, hogy az olaj érintkezésbe kerüljön a vörös kagylóhússal. Melegítsünk egy rácsot és főzzük az ágyékot 1-2 percig mindkét oldalon.
A mártást egy szószos hajóba tesszük, és mindegyik tányérra 4 vörös márna filét és egy adag zöldséget tálalunk. Díszítsük néhány petrezselyemlevéllel.