Szeretne megtanulni házi kenyeret készíteni? A kenyér Yarza Ibántól Remek recept lisztbe kerülni. Megtanítjuk, hogyan készítse elő őket lépésről lépésre.

lépésről

A csupaszTalán ez a fajta kenyér, amelyet a legtöbbet eszünk. Javasoljuk, hogy készítsen finom kenyeret otthon a tévedhetetlen recept Yarza Ibántól.

A házi kenyér világában Iban Yarza mindez referencia. Az igazság az, hogy sokan megtanultunk kenyeret készíteni tanításainak köszönhetően. „Házi kenyér” című könyve nagyon jó útmutató különböző típusú kenyerek elkészítéséhez, az erjesztések, az ízesítések, a kovász megismeréséhez ...

Mint azt mondjuk minden alkalommal, amikor otthon készítünk kenyeret, a felhasználandó liszt az pékliszt, nem kenyérliszt. Ha nincs pékliszt, használhat közönséges búzalisztet - ügyelve arra, hogy 10–12% fehérje legyen.-.

Ezeknek a rudaknak nagyon ropogós kérge és méhsejt-morzsája maradt. Otthon a rakott serpenyővel együtt olyan klasszikusok, amelyeket gyakorlatilag minden héten elkészítünk. Általában sokat készítünk belőle, amit aztán lefagyasztunk, hogy jó kenyér legyen az egész héten. Menjünk a receptért.

Hozzávalók 6 kenyér Ibán Yarza kenyérhez:

A poolish (folyékony preferencia) esetében:

  • 160 gr. pékliszt.
  • 160 gr. vízből.
  • 1 gr. friss pékélesztő.

A végső tésztához:

  • Poolish.
  • 640 gr. pékliszt.
  • 350 gr. vízből.
  • 16 gr. sót.
  • 2 gr. friss pékélesztő.

Az Ibán Yarza kenyér elkészítése:

- Nyolc órával a kenyér elkészítése előtt, a pool vagy folyadék előnyben részesítése: oldja fel az élesztőt a meleg vízben (melegnek kell lennie, de nem forrónak). Hozzáadjuk a lisztet, és mindent jól összekeverünk. Hagyja az elegyet szobahőmérsékleten 8 órán át fermentálódni.

- Ez idő után, a medencének bizonyára megháromszorozódott a mérete és tele lesz buborékokkal.


- Amikor a medence készen áll, Öntsük egy nagy tálba, és adjuk hozzá a végső tészta lisztjét, a vizet és az élesztőt. Keverje össze egy kaparó vagy egy fakanál segítségével, amíg az összes összetevő be nem épül (elég ragacsos tésztája lesz). Hagyja a keveréket 10-15 percig pihenni.

- Azután, adjuk hozzá a sót és integráljuk a többi hozzávalóval. Amikor van egy ragadós labdád, adja át a munkaasztalhoz és kezdje gyúrni. Használja a francia dagasztási módszert, amelyet ebben a videóban megtanul: „Főzés technikái. Hogyan lehet kenyér tésztát gyúrni?.

- Még akkor is, ha látja, hogy eleinte a tészta nagyon ragacsos, ne adjon több lisztet a pultba. Gyúrás közben a tészta jobban kezelhető lesz. Hagyd pihenni olyan gyakran (gyúrj 10 percet, és hagyd pihenni 5 percet), látni fogod, hogy a többivel egyre jobban kezelhető (a többivel gyakorlatilag egyedül térdel).

- A pillanat, amikor van rugalmas golyó, amely nem ragad a kezébe, Hagyja erjedni egy tálban, amelyet kevés olívaolajjal kent meg. A. -Ben kell hagynia meleg hely (általában a kikapcsolt mikróban hagyjuk) 3 órán át, vagy amíg meg nem látja, hogy összecsukódott mérete (az idő a konyha hőmérsékletétől függ).

- Ez idő után vegye ki a tésztát, óvatosan fordítsa a pultra és osszuk 6 kb. 215 gr-os adagra. minden egyes.

- Helyezzen minden tésztagolyót a pultra, kissé simítsa el a kezével. Az egyik végénél fogva vigye a tészta közepére, finoman zárja le az ujjaival.


- Ugyanabban a végén vegye újra és zárja le a másik végével. Biztos van egyfajta hajsütő. Tegye ezt az összes tészta adaggal.


- Fedje le őket ruhával és hagyjuk pihenni 15 percig.

- Ez idő után, ismételje meg ugyanezt a műveletet, nagyon szorosan zárja le az éleit a tenyerével és különös figyelmet fordítva a csúcsokra.


- Helyezze a tésztát a hajtással felfelé, és tegye rá két nyitott kezét. Húzza ki a tésztát a pulton, hogy kinyújtsa. Ha szereti a tüskés kenyeret, finomítsa a végét úgy, hogy nagyobb nyomást gyakorol a kezével. Körülbelül 40 cm hosszú rudakat képez (amely akkora, mint egy hagyományos tepsi).


- Tegye a rudakat pergamenre, egymástól elválasztva vagy vászonruhán. Egyébként a papírt és a ruhát jól lisztezzük meg hogy az erjedés után problémamentesen kezelje őket. Hajtsa be a papírt vagy ruhát a rudak elválasztásához (ne érjen hozzá), de együtt maradnak. Így az erjedés során nem nőnek szélesre, hanem megvastagodnak.


- Fedje le egy ruhával, és hagyja őket meleg helyen kelni másfél óráig, vagy amíg meg nem látja, hogy megduzzadtak. Nem kell megduplázniuk a méretüket, de nagyobbaknak és duzzadtaknak kell lenniük, tapintásra láthatja, hogy puhák és könnyűek. Ez a pont elengedhetetlen a rudak megfelelő alveolatúrájához.

- Amikor kész vagy, melegítse fel a sütőt 250 fokra, a tálca belsejével és a tálca alatt egy másik tálca a sütő alján nyugszik.

- Hajtson végre három vagy négy átlós vágást a rudakon éles pengével kezdje meg mindegyik vágást néhány centivel az előző belsejében.

- Vigye a rudakat a forró tálcára (megteheti ugyanazon a sütőpapíron), hogy igen elválasztja őket egymástól, hogy jól főzzenek.

- Öntsön fél pohár vizet a sütő alján lévő tálcára és a rudakat még egy kis vízzel permetezze be. A nedvesség kulcsfontosságú a jó kéreg megszerzéséhez.

- Az első 15 percet 250 fokon sütjük. Ezt követően 5 másodpercig nyissa ki a sütőt, hogy elengedje a nedvességet, és távolítsa el a tálcát vízzel, engedje le a sütőt 200 fokra, és további 15 percig sütje a rudakat vagy amíg meg nem látja, hogy jól megbarnultak. Van egy trükk, hogy sütőjét fatüzelésű kemencévé változtatja, és abból áll, hogy a sütőt kikapcsolja a főzés első 15 percében (mindaddig, amíg a sütő kikapcsolt állapotban nem kezd hideg levegőt fújni), és hagyja a rudak az első 15 percben a fennmaradó hővel főznek - mindig szem előtt tartva, hogy a sütő nagyon jól előmelegszik 250-260 fokra. Ezután a főzés a jelzett módon folytatódik.

- Amikor a rudak készen állnak, vegye ki őket a sütőből, és hagyja kihűlni teljesen állványon.

- És most csak ezeket a finomakat kell élveznie kenyérkenyér, amelyet Yarza Ibán tanártól tanultunk.

Videó: hogyan lehet kialakítani a kenyeret

Itt van egy videó, így láthatja, hogyan alakulnak ki az Ibán Yarza sávok: