Szinte az összes mediterrán otthonban házi készítésű levest vagy pörköltet hetente legalább többször szolgálnak fel az étkezés fontos részeként, vagy akár főételként. Az alaplé vagy a pörkölt mellett az összetevőket általában kifejezetten a leveshez vásárolják, azonban előnyben részesítik a házikert zöldségeit, vagy a kamrából veszik őket, így a recept rögtönzött. Korábban minden konyhában szokás volt hús-, csirke- és halleveseket főzni; így a csontokat, a fejeket, a nyakat, a lábakat és szinte minden ehetőt megmentettek a leves elkészítéséhez. Mindezek a termékek a mediterrán levesek összes vagy csaknem teljes folyékony alapját képezték. A tabletta vagy por formában értékesített dehidratált koncentrátumokra ma egyre inkább támaszkodnak.
Minimális vízmennyiségben főzzük meg a borsót, amíg félig készen vannak (10 és 20 perc között, attól, hogy mennyire érettek).
Adja hozzá a sárgarépát és a kétféle babot, és folytassa a főzést, amíg a sárgarépa nagyon megpuhul (további 15-20 perc, csak a szükséges vizet adva hozzá).
Csepegtesse le, megmentve a húslevest, és vezesse át a zöldségeket egy finom szitán, darálón, vagy keverje össze turmixgépben.
Keverje össze a lisztet kevés hideg vízzel, majd keverje össze az olajat, és adja hozzá a tejhez a rouxot és a zöldséglevest.
Melegítsük, adjuk hozzá a zöldségpürét, ízlés szerint sózzuk, és tálalás előtt pár percig pároljuk.
Kívánt esetben tálaláskor adjon minden csipethez egy csipet paprikát vagy petrezselymet.